怎么样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？

发布网友 发布时间：2022-02-27 04:38

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热心网友 时间：2022-02-27 06:07

食材：
丝瓜一根，木耳适量提前泡开，红椒1个切成菱形块，姜和蒜切片，盐、蚝油适量。
制作方法：
1、丝瓜去掉外皮，清洗干净后竖着方向剌开切成4条，然后斜着刀切成长条，放入大碗中。
2、碗中放入足量的清水没过丝瓜，然后放入适量的白醋，浸泡10分钟，这是可以防止丝瓜去皮后氧化变黑的第一个小妙招。
3、锅中放少量油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后把丝瓜放入锅中后，直接加入盐，然后再开始翻炒，这是丝瓜不发黑的第二个小妙招。
4、翻炒至丝瓜颜色变得翠绿出汁，加入红椒和木耳，翻炒均匀。
5、等木耳和红椒炒熟后，加入适量蚝油翻炒均匀即可出锅。
用这个方法炒出来的丝瓜，久炒不变色，越炒越翠绿，鲜嫩可口，没放特别多的调味品，所以丝瓜的清甜入口就能吃出来，炎热夏季，来一份清炒丝瓜，美容养颜，祛暑解腻，喜欢的朋友就试试吧。
下面来总结一下丝瓜久炒不变色的小妙招：
1、切成条以后放入清水中浸泡10分钟，清水中要加入适量的白醋，防止去皮的丝瓜氧化变黑。
2、下锅后，直接加上盐，这样就可以久炒不变色，越炒越翠绿。
注意：
1、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随之溜走。
2、烹饪丝瓜的时候尽量保持清淡，才可显示出丝瓜香嫩爽滑的特点。
3、丝瓜味道清甜，不宜加酱油和豆瓣酱等口味重的酱料。

热心网友 时间：2022-02-27 07:25

妙招1、丝瓜尽量不切块。
很多朋友炒丝瓜发黑的直接原因，就是把丝瓜切成了块，因为很多朋友看饭店里的炒丝瓜，都是切块的，那是因为饭店里的炒丝瓜，都是直接下锅油炸的，饭店过油炒出来的丝瓜即光亮还不出水。但是，咱们家庭小灶，不要切块，因为不可能一道炒丝瓜就烧上一锅油，而切块就意味着烹饪的时间就得延长，这就是丝瓜发黑的关键，咱们大家在家里直接切片厚片就可以。

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妙招2、丝瓜一定要焯水。
炒丝瓜，很多朋友直接锅里烧热油，把葱花炒香后，直接把丝瓜下锅了，这样丝瓜表面直接与铁锅接触，很容易发黑，咱们一定要将切出的丝瓜，开水下锅，加入一勺精盐，烫上30秒，这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面，形成一层保护层，这样炒出的丝瓜即入味，还不易发黑，大家一定要记好。

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妙招3、全程大火翻炒。
炒丝瓜，最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒，咱们把丝瓜烫好后，热油把葱花爆香。直接将丝瓜下锅，加精盐，鸡精，味精调味后，直接大火翻炒上30秒，就可以出锅，不只是丝瓜，像一些绿叶类的青菜，都应该大火翻炒，这样缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感脆嫩，炒的时候也不易出水发黑。接下来再把炒丝瓜的正确步骤分享给大家。

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炒丝瓜的正确做法。
1、将买来的丝瓜削去外皮后切成厚片，放在碗中备用，接着再切上点葱花蒜片，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅中烧水，水开后加入一勺精盐，把丝瓜下锅烫30秒后，立刻捞出冲凉，然后锅烧热油，将葱花蒜片炒香后，将丝瓜直接下锅，然后加入一勺精盐，半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

热心网友 时间：2022-02-27 09:00

削去丝瓜皮，切成段，放入容器里，加入食用盐、白醋、清水，抓均匀后泡五分钟，五分钟后捞出，这样泡好的丝瓜再炒就不会变黑了。
1.丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2.炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3.丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后在清洗，丝瓜也会变黑的。

4.丝瓜切好后不用，不要放在空气中，需要泡在淡盐水里面，保证丝瓜不变黑！

5.丝瓜炒制时，油温必须高，必须爆炒，可以将减少与空气接触，放置变黑！

6.炒丝瓜需要最后起锅时放盐，不要味精，适量放点鸡精即可。
丝瓜炒蛋

食材：丝瓜150克，鸡蛋1个。

调料:姜末、蒜末、食盐、鸡精、白胡椒、辣椒、食用油、香葱适量。

1.先把丝瓜切斜块，鸡蛋搅拌均匀。

2.丝瓜焯水，焯水时，放点油和白砂糖在里面，大概20秒即可起锅。

3.锅底给油，把鸡蛋炸成鸡蛋泡，起锅备用。

4.锅底重新给油，下入姜末蒜末，倒入丝瓜、鸡蛋、大火爆炒30秒，下入所有的调料，即可起锅。

热心网友 时间：2022-02-27 10:51

炒丝瓜不发黑的方法：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅，炒的火侯大了也会发黑。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
4、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐丝瓜也不发黑。
5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短，所以试着中火炒炒看，也会保持丝瓜的碧绿色。
炒丝瓜要想其不变黑，其中有几个小窍门：选嫩丝瓜、切薄片、旺火炒、油多些。
首先，买丝瓜时要选新鲜的。带皮的丝瓜有手稍微按压一下，能按压得动的表示还挺嫩的。但若按压费劲或者根本按压不动，刚说明已经老了。因丝瓜老了之后外皮硬化，里面肉变成硬丝，便不容易按压得动了。
其次，丝瓜去皮时可再判断一下是否鲜嫩。用瓜刨削皮时，如果削去青皮，碰到里面的肉时刀感很顺，则说明丝瓜还是极嫩的。（带角的丝瓜上面突起的部分还是挺硬的，刨起来会有些费劲，但一到丝瓜肉便极其轻盈，差别极大）削丝瓜皮的时候不要削得太厚，薄薄削一层就可以。如果丝瓜皮削的太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。丝瓜在下锅炒之前一定要提前杀水，这样炒出来的丝瓜不仅颜色翠绿不发黑，而且还特别容易入味。

热心网友 时间：2022-02-27 12:59

炒丝瓜的情况下，假如处理方式不正确，便会把黄瓜里边的色素从瓜肉里释放出来。那样炒出去的黄瓜就黑乎乎的，看上去就很影响胃口。下边就来教你好多个小窍门，确保炒出去的黄瓜不容易发黑！

1、充足新鲜

应季的黄瓜（6月以前）会较为细嫩，炒的情况下不容易迅速就发黑了。可是如今6月过去了，黄瓜就较为成熟了，一定要现切现炒（防止长期空气氧化）。不必等切割成块、片以后再清理，碰到水就会加速空气氧化，最好去皮候清洗再切。假如非得切后再洗，建议用盐水或是白米醋侵泡。

2、绰水法

黄瓜绰水时，能够在水里边放点食用油和适当白砂糖，那样能够让黄瓜的色调非常艳丽，而且不掉色。

3、高温油爆

黄瓜炮制时，水温务必高，务必油爆，能够将降低与气体触碰，避免发黑，炒时切忌炒很熟！姿势要快速！尽可能不要在锅中停留长时间！

4、加西红柿炒

番茄和黄瓜能够一起炒，并且番茄中带有丰富多彩的维C，具非常好的抗氧化性功效，还能够避免黄瓜发黑。

5、晚加盐

在炒丝瓜的情况下假如太早的加盐也会使黄瓜发黑，因而一定要直到黄瓜快起锅的情况下再放盐。

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营养成分

具备祛毒消疼，活血化淤清热解毒的功效，适用医治成痈期咳嗽咽痛，清热解毒利肠、散血祛毒、通脉行血。炒丝瓜中带有丰富多彩的多种多样微量元素，非常是能避免肌肤老化的B族维生素，美白皮肤的维他命C数最多，能维护皮肤、清除软斑，使皮肤雪白、鲜嫩，是难能可贵的美容护肤上品。此外黄瓜所含各种营养成分在瓜类蔬菜食材中较高，在其中的皂甙类化合物、黄瓜苦涩味质、粘液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素栓等独特物质具备抗病毒治疗、抗敏等特殊功效。

热心网友 时间：2022-02-27 15:24

清炒丝瓜】

食材：丝瓜一根、大蒜两颗、盐适量。

做法步骤：

1、首先把丝瓜去头去尾，清洗干净，用削皮刀削掉丝瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末。（削丝瓜皮的时候不要削得太厚，薄薄削一层就可以。如果丝瓜皮削的太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。）

2、把削好的丝瓜切成滚刀块，加入少许食用盐翻拌均匀，杀出丝瓜中的水分。（丝瓜在下锅炒之前一定要提前杀水，这样炒出来的丝瓜不仅颜色翠绿不发黑，而且还特别容易入味。）

3、大概腌制10分钟左右，然后用清水把丝瓜冲洗干净，把盐分冲掉，控干水分备用。

4、热锅凉油、油热后下入蒜末炒香，然后下入杀好水的丝瓜翻炒几下。

5、加入少许盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒至丝瓜变色，呈半透明状基本就熟了，出锅装盘即可。

1、炒丝瓜之前丝瓜要提前杀水，这样丝瓜才不容易发黑。

2、炒丝瓜调料尽量少放，只放盐就可以，让丝瓜的清香更好的保留。

热心网友 时间：2022-02-27 18:05

炒丝瓜怎么才不会变黑？
总没饭店里烧出来的那么好看。
有没有什么好办法？

诺诺妈妈0305 2005-05-16 17:59
我好像听说丝瓜是有季节性的，反季节的烧出来就会发黑，不知道对不对？

潇潇 2005-05-16 19:53
我们这里的菜场有农民自家种的丝瓜，烧出来不发黑的。

zhezhema 2005-05-16 22:04
短的那种,还好的，不怎么黑，是农民自己种的，不是菜场里长的那种

畑畑饱乖乖 2005-05-21 13:51
大火快炒，不要盖锅盖

小黄毛 2005-05-21 17:31
饭店里的是绰过水，在大火快炒，当然不黑了

嘎崩豆 2005-11-19 23:37
是不是用盐水泡过呀

落地飞狼 2005-11-20 08:25
丝瓜易发黑是容易被氧化。减少发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，用盐水过一过。

恬恬妈 2005-11-20 16:41
我听过有两种方法，一是用盐腌一下，二是用开水焯一下。
http://bbs.baby169.net/simple/t28063.html

绿色水杯 发表于：2005-8-6 11:02:39 第34楼
丝瓜怎么炒才能不黑？

ID: 05525113 蔚蓝人生 发表于：2005-8-炒丝瓜不发黑的方法：
1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。
2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅，炒的火侯大了也会发黑。
3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑。
4、盐不要放早，丝瓜本来就很清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚一会放盐丝瓜也不发黑。
5、丝瓜含糖较高,且瓜籽含有黑色素,碰到高温颜色容易变黑。所以，别大火快炒，因为咱家里没有饭店那么那么好的火，爆炒起来时间不像饭店里那么短，所以试着中火炒炒看，也会保持丝瓜的碧绿色。
7 11:23:01 第35楼
建议你先把丝瓜焯水

热心网友 时间：2022-02-27 21:03

首先：把提前准备好的三根丝瓜先用刀把外皮给去掉，再用刀把它的头跟尾去掉。为了保持丝瓜的清脆口感，去外皮时要注意不能使用刮皮刀，用刀轻轻刮下即可。切好的丝瓜倒入适量的清水，为了防止丝瓜接触到空气而产生发黑的现象，可以在清水中加入适量的食用盐，用淡盐水浸泡十分钟。
第二步：
在浸泡的时间里，可以处理配料：剥好的大蒜用刀拍扁再剁成碎末，香味更容易出来，放到一旁备用；如果是不能吃辣的小伙伴，辣椒可以视接受程度去添加，也可不放。

第三步：
取出家里炒菜用的锅，洗干净擦干水分，加入适量的食用油，开小火烧热油，放入蒜末爆香，再把丝瓜倒入锅中，大火翻炒一分钟左右，能看到丝瓜慢慢变绿，喜欢吃辣的小伙伴这时便可以把小米辣椒加进去，再添加一点蚝油用作调味。

第四步：
由于在准备过程中，丝瓜已经用盐腌制过，所以在炒菜的调味过程中，盐可以不用再加或者少量添加。再继续翻炒两分钟，拿出提前准备好的一小碗水淀粉，倒入到锅中，再大火收汁到适量程度，即可装盘出锅。这样的炒丝瓜好吃又不会变黑了。

热心网友 时间：2022-02-28 00:18

1、丝瓜焯水，焯水时，可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色。

2、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水，颜色也不会变。

3、丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗，丝瓜也会变黑的。

4、丝瓜要立即下锅炒。再炒丝瓜的时候，如果已经把丝瓜切好了，那么就应该要注意立即下锅炒，千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜，如果还要炒别的菜，那么就先不要切丝瓜。

5、丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点，主要是用油隔绝避免氧化和水分流失。

6、快出锅才放盐。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐。丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐也会让丝瓜颜色变黑。同时也会让炒出来的丝瓜很老，会让丝瓜里面的水分流失掉。

热心网友 时间：2022-02-28 03:49

用料  

丝瓜    1根    

蒜    2瓣    

盐    适量    

耗油    适量    

糖    少许    

清炒丝瓜（不变黑的方法）的做法  

丝瓜去皮，去籽，切成长条或者滚刀块

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锅中水烧开，滴几滴食用油（能保持绿的颜色），倒入丝瓜焯水15秒，捞出凉水冲洗，控干水

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蒜切丁

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锅中少许油，下蒜丁，小火炒香

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倒入丝瓜，一点点盐，耗油，糖，转大火翻炒50秒左右，，因为有了耗油，所以盐一定要少，否则咸了

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出锅

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附：焯水后的丝瓜不变色，也熟了一半，所以需要快速翻炒，加一点调料，立马出锅

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小贴士

清清爽爽，带点甜味，

热心网友 时间：2022-02-28 07:37

食材：嫩丝瓜 1根
方法：炒丝瓜要想其不变黑，其中有几个小窍门：选嫩丝瓜、切薄片、旺火炒、油多些。
首先，买丝瓜时要选新鲜的。带皮的丝瓜有手稍微按压一下，能按压得动的表示还挺嫩的。但若按压费劲或者根本按压不动，刚说明已经老了。因丝瓜老了之后外皮硬化，里面肉变成硬丝，便不容易按压得动了。
其次，丝瓜去皮时可再判断一下是否鲜嫩。用瓜刨削皮时，如果削去青皮，碰到里面的肉时刀感很顺，则说明丝瓜还是极嫩的。（带角的丝瓜上面突起的部分还是挺硬的，刨起来会有些费劲，但一到丝瓜肉便极其轻盈，差别极大）
再次，丝瓜去皮后切出来可判断其是否鲜嫩。如果瓜籽小甚至无，说明极其嫩；如果瓜籽明显且硬则说明很老了。如图。
然后，丝瓜可切成薄片。丝瓜薄片容易炒熟，对于新手为说是极好的一个办法。
接着，炒丝瓜一定要热锅旺火炒。锅干后下油，待油烧至冒烟时再下丝瓜。大火快炒出来的嫩丝瓜才不会变黑。
另外，炒丝瓜的油不能太少。油能护住丝瓜的鲜嫩，如果油太少，丝瓜吸油不够，就会变成焖煮，这样就容易变黑。可根据丝瓜表面的油来判断是否够油，如果瓜块上一点油色都没有，则明显是少了；瓜块上稍微有油色但并没有完全被油包裹，就差不多了。

热心网友 时间：2022-02-28 11:42

削丝瓜皮的时候不要削得太厚，薄薄削一层就可以。如果丝瓜皮削的太厚，丝瓜会特别容易氧化变黑。丝瓜在下锅炒之前一定要提前杀水，这样炒出来的丝瓜不仅颜色翠绿不发黑，而且还特别容易入味。

热心网友 时间：2022-02-28 16:03

有好几种做法可以让丝瓜避免变黑，让丝瓜菜又好吃又好看。
希望可以帮到你。

有五种方法可以选择:

1、可以把丝瓜蒂头挖去。

2、丝瓜买回来了就吃，不要放置。

3、做丝瓜要先洗后剥皮，千万不要剥完皮之后再洗。

4 、盐腌制10分钟，在炒之前洗一下。

5、炒丝瓜等到丝瓜快熟了再放盐。

热心网友 时间：2022-02-28 20:41

丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐，搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐会让丝瓜颜色变黑，同时也会让炒出来的丝瓜很老，口感也会变差。

炒丝瓜的时候想要避免发黑，其实还可以加入西红柿一起炒，在西红柿里面含有维生素c，可以帮助抗氧化，这样丝瓜也就不会变黑。

热心网友 时间：2022-03-01 01:36

怎么样炒丝瓜不会让丝瓜变黑，炒丝瓜先去皮和瓜瓤切成片型焯水投凉切葱丝放料油炒葱丝在放盐和味精，这个做法丝瓜不会变黑。