炒牛肉片怎么做才会美味呢？

发布网友发布时间：2022-02-27 05:20

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热心网友时间：2022-02-27 06:49

炒牛肉也需要很深的功夫，总有些人做出来的牛油又老又柴，最后还摸不着头脑，不知道发生了什么，那么炒牛肉片到底怎么样做出来才会非常的美味呢？我和我那厨艺精湛的老妈沟通了一下，给大家分享其中的奥秘。

炒牛肉片做的美味的秘诀！

1.腌制

腌制这个步骤是非常的重要的，有些人牛肉直接就下锅了，最后炒出来的非常的松散，而且还粘锅，那是因为忽略了这一部，牛肉的腌制是至关重要的，顺着纹路切好，然后加入凉白开，一点点的加，不要一次性加完，然后用手顺着一个方向搅拌上进，感觉到牛肉已经把这些水充分吸收了就可以再次添加，但是也不宜过多，最多添加2-3次，然后加入耗油，生抽，盐搅拌均匀，这个时候非常重要的一点来了，加入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入一点淀粉，要让每片牛肉都上浆，这样的肉会非常的嫩，等全部弄好了，倒一点点的油封一下，等个十分钟左右再炒效果就完全不一样了。

2.爆炒，滑油

牛肉要先滑油，滑油就是锅放底油烧热，然后下去炒一下，迅速的捞起，这样可以保持肉质的鲜嫩，然后牛肉下锅的时间要短，大火爆炒，这样出来的牛肉才会比较香，但凡时间过久就会让牛肉非常的柴。

只要把握这两点，基本上炒出来的牛肉片就绝对不会难吃，牛肉是非常高蛋白的食品，对于老人小孩增强身体健康都是非常的有用的，那么牛肉还有其他的做法吗？

一香菜拌牛肉

对于爱吃香菜的人而言这道菜简直绝了，而且是一道非常合适的下酒菜。做法也很简单，还是按照上面的方式把牛肉腌制一下，但是这里需要加入葱姜水，然后下锅滑一下炒熟，这个做法酱汁是非常重要的，锅里放辣椒粉，辣椒面，孜然，芝麻，然后热油浇香，再加耗油，生抽，一点老抽，一点点醋，再加上一点点香油这个灵魂蘸料就好了，然后切一点香菜拌一下，闻起来就很好吃了，辣椒的香味刺激味蕾，再加上牛肉的口感，整个人都得到了满足。

二孜然牛肉粒

这一道菜真的是巨香，尤其是深夜的夜宵简直是绝了，有烧烤的香味，但是满口吃肉的感觉也是非常棒的，这个把牛肉切成粒，还是同样的腌制方法，但是腌制二十分钟，一定要加胡椒粉和孜然粉，然后油锅烧热，下锅炸五分钟左右，再复炸一次，这个时候牛肉的表面已经非常的漂亮了，锅里下油，加一点蒜末，然后下牛肉粒，翻炒一下，加入一点辣椒面，孜然颗粒还有芝麻炒匀，还没有出锅就闻到了浓浓的香味，任谁也没办法抵抗。

以上是我知道的牛肉的美味做法，大家还知道哪些？

热心网友时间：2022-02-27 08:07

第一点：想要达到好吃滑嫩，首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。

热心网友时间：2022-02-27 09:42

牛肉片炒辣椒最美味，首先将牛肉跟淀粉一起腌制10分钟，其次将青椒切好放在一边备用，同时将牛肉片放在锅中加少许油用大火炒，然后将青椒加入牛肉片中炒1分钟即可，这样炒出来的牛肉片又嫩又好吃。

热心网友时间：2022-02-27 11:33

需要提前腌制，不要直接炒。先把牛肉切成薄片，然后用白糖、盐、料酒、水淀粉、生抽等调料腌30分钟以上，然后锅内多放油，放入牛肉大火快速爆炒后，加入洋葱、青红椒丝一起炒，稍微焖一会快出锅时加入味精就好了。

热心网友时间：2022-02-27 13:41

腌制嫩滑的牛肉先把血水冲干净，控干水分，放入适量的精盐，鸡蛋清，生粉，料酒最后加点清油，然后抓匀就行了。下锅一定要多放点油，然后把腌制好的肉一片一片下锅，油温建议在6成左右。过好油的牛肉配上彩椒，大火烧一分钟，好吃极了。

热心网友时间：2022-02-27 16:06

1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；3、芦笋刷洗干净，斜切成小段；4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；5、倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；6、把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；8、倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。