家常做法 如何自己在家煎牛排
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发布时间：2022-02-27 03:52
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热心网友
时间：2022-02-27 05:21
用料
牛肉 适量
黄油 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
如何在家煎牛排的做法
分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因为筋嚼不动，但可以用来熬汤哦）；切割牛肉，厚切，横截面大的位置（如:rib eye） 建议切 3cm～3.5cm厚度，横截面较小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm
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给冷冻的牛肉回温。牛肉取出冰箱后，放置20～30分钟，等其恢复常温。
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调味。涂盐，撒黑胡椒，最后牛肉刷一层油。
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烧烫锅。选用平底锅并加热，试着洒一点水在锅中，水珠沸腾活跃说明热度够了。平底锅在煎烤完后外部有均匀的、较大面积的焦化物质，要烧的非常热，才能做出好的焦化层。
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煎牛排。放入牛肉后，因为锅子足够热，可以把火稍许关小；放入后一分钟内不要加以干涉，让肉有足够的时间产生焦化物质并且避免粘住锅底。可以在第一次翻面过一分半钟后、加入黄油，黄油化开后可以帮助第二面焦化。（不同部位和熟度需要温度不同，在企鹅吃喝指南的公众*都有详细总结）
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判断熟度是否达到。两种方法，温度计和按压掐指比较法移步企鹅吃喝指南公众号。
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醒牛排。把牛排放镂空架子（如烧烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同时在架子下面用一个盘子接住肉汁；盖上锡纸，放在热处。如果房间凉，可以放在50度烤箱中。
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完成。上酱汁，这样牛排就完成啦
