怎么炒牛肉才不会老

1、拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。2、浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水，很多人会直接选择焯水这种方法来去...

翻炒次数过多：炒牛肉时，应尽量减少翻炒次数，避免牛肉与锅底摩擦过多，导致肉质变得干硬。正确的方法是将牛肉放入锅中后，用筷子轻轻翻动，使牛肉受热均匀。油温不够：炒牛肉前，应先将油烧热至五成热左右，再放入牛肉翻炒。如果油温不够，牛肉在锅中的时间会延长，导致肉质变老。此外，油温过低还...

3、加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

牛肉片要炒得嫩，有以下几种方法：(1)在牛肉烧至二三成熟时加入几颗凤仙子；(2)在牛肉上撒上干芥末，过24小时后用冷水冲净再烧煮；(3)在烧牛肉的同时往锅里加入几粒冰糖，也可使牛肉发嫩。要牛肉嫩还有个秘籍，把菠萝切小块和牛肉伴一起腌制，过15~20分钟后去掉菠萝，再加上生粉抓下，然后...

1、切牛肉的时候有个诀窍，那便是横着牛肉的纹路切，不要竖着切，横着切出来的牛肉炒菜很容易炒熟还不会咬不动。2、切牛肉之前，用酒瓶子或者擀面杖把牛肉先敲打敲打，这样再炒牛肉，牛肉不会出现炒老咬不动的情况，且吃起来口感特别好。3、另外牛肉在炒之前，最好用一下湿淀粉，这样炒出来的牛肉又...

01 炒牛肉的时候大家一定要使用大火，这样可以带来更好的火力，热度变得更高，让牛肉可以在短时间之内变熟，如果使用小火的情况下，那么也会让牛肉的炒制，时间变得更长，时间越长，则肉会越炒越老，就非常的难以搅动，快速的进行大火的爆炒，这样的牛肉才会变得更为的滑嫩，更为的好吃。02 在炒制...

1、牛肉切好后先放点盐、料酒，搅拌上劲，感觉有点黏在手上就可以了。注意：搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针。2、放上一点鸡蛋清，适量就好，接着在搅拌。3、加上点生粉搅拌下。这是最简单的肉类上浆方法，就好象是加上了一层保护膜，不过最主要的还是要掌握好油温和滑...

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒...

快速炒制：炒牛肉前先将锅烧热，然后加入适量的油，待油温升高后迅速下入牛肉翻炒。牛肉的炒制时间不宜过长，通常在锅中快速翻炒至变色即可出锅，整个过程可能不超过一分钟。分批炒制：如果牛肉量较多，可以分批炒制，避免一次性放入太多牛肉片降低锅内温度，导致牛肉出水、炖煮变老。使用高火快炒：...

1、加淀粉：将肉片切好，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2、加啤酒：炒制肉片是加入适量的啤酒，烹调的肉片爽嫩，别有风味；3、加鸡蛋清：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀静置30分钟，可使肉质鲜嫩润滑；4、加食用油：在切好的肉丝中加入作料，加入适量食用油拌匀...