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炒生牛肉怎样炒才嫩

发布网友 发布时间:2022-02-27 05:29

我来回答

6个回答

热心网友 时间:2022-02-27 07:31

生牛肉要和糖,姜粉,酱油,土豆淀粉,植物油拌匀,进行腌制后再放入锅中炒,这样会嫩。炒牛肉具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:牛里脊 半斤、白糖 适量、姜粉 适量、酱油 适量、土豆淀粉 适量、植物油 适量。

1、第一步把牛里脊洗净切丝。

2、切丝后放入盆里,放入准备好的糖,酱油和姜粉,拌匀。

3、再加入准备好的土豆淀粉和植物油,拌匀。

4、锅内放油加热,放入牛肉,进行翻炒。

5、等到牛肉变色后即可盛出,这样炒牛肉就完成了。

热心网友 时间:2022-02-27 09:23

先用刀背将牛肉两面轻轻拍松(因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的牛柳(或片)
应该是切之前就要拍,而不是切好了再拍,那么多牛肉,不是要拍死了....
用5 分之一茶匙的梳打粉(用少少梳打粉把纤维弄松) 开三匙水溶化于小碗中, 倒入牛肉条中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止 , 再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、绍酒, 也用手捉至牛肉全吸干为止 , (一步步来, 不要全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才松软) 最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止, 再加二茶匙生油。用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料 , 而加生油是腌牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制1小时以上.....

热心网友 时间:2022-02-27 11:31

牛肉选牛腿上的肌肉
切片后 加点盐跟糖,酱油,淀粉 腌制一下 再下锅炒
PS时间不要太长,太长就炒老了,那样就不嫩咯··小技团生活妙招

热心网友 时间:2022-02-27 13:55

抓—点淀粉放到切好的生牛肉片里,放点料酒拌均匀再炒。望采纳

热心网友 时间:2022-02-27 16:37

大火爆炒

热心网友 时间:2022-02-27 19:51

怎样炒牛肉才能鲜嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶软;
2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了;
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了;
4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;
5、用高压锅压;
6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;
7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;
8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩;
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料;
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。
怎样炒出的牛肉嫩

食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。苏打法:将切好的牛肉片放入小苏...

生牛肉怎么炒嫩

1、生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩。2、需要准备的材料:牛里脊半斤,白糖2克,姜粉适量,酱油一大勺,土豆淀粉一小勺,植物油一大勺 3、做法:将牛里脊洗净,放在砧板上,用刀子切成丝。牛肉丝放在盆中,将糖和姜粉一起放入,用手抓匀。4、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后,静置20分钟。20分钟后,...

牛肉怎么炒才嫩又滑?

3、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒,腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多,因此这种方法没有前两种好。4、加白糖 牛肉喜甜厌咸,不管是用牛肉做什么菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干,都一定...

生炒牛肉怎么炒嫩

要炒出嫩滑的生炒牛肉,有以下几个关键步骤:1. 选用适宜的牛肉:选择嫩肉部位,如里脊肉、牛里脊或牛腰部等,切成薄片或丝状,保证肉质鲜嫩。2. 腌制牛肉:将牛肉片加入腌料,如生抽、料酒、生姜粉、胡椒粉、淀粉等搅拌均匀,腌制15-20分钟,使牛肉入味并增加嫩滑感。3. 提前处理辅料:将蔬菜、调...

牛肉要怎么炒肉才会很嫩

以下是一些炒牛肉使其变得嫩的技巧:1.切丝时要切成薄片,切的嫩,建议与肌肉纹理垂直切,这样会更嫩。2.在炒牛肉之前,把牛肉腌渍15分钟-30分钟,可以用盐和生抽来调味,这样牛肉将更滋润,可以保持口感。3.在炒牛肉时,要使热油均匀涂在牛肉上,这样的话牛肉就不会被过度烤。同时还会使牛肉更嫩...

牛肉怎么炒才嫩

想要炒出嫩滑的牛肉,腌制可是关键第一步。将牛肉切成薄片,加入酱油、料酒、糖和淀粉。酱油能给牛肉带来鲜香,料酒去除腥味,糖提鲜,而淀粉能锁住肉汁。腌制时间不宜过长,15-30分钟即可,否则牛肉会变柴。大火快炒,锁住鲜嫩 炒牛肉的火候至关重要,切忌用小火慢炖。大火快炒能快速收紧牛肉表层,...

生炒牛肉怎么炒嫩

这样是给牛肉封油,这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟,这一步不要偷懒。7、铁锅热油,放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。倒入适量啤酒调味,倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。8、淀粉+清水调成芡汁,边倒入锅中边翻炒,翻炒至汤汁微微粘稠即可。出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。

怎样炒牛肉才嫩

1. 选用适合炒的牛肉切割方式:选择嫩肉部位,如里脊、牛眼肉等,切成均匀的薄片或丝状,利于短时间内快速炒熟。2. 提前腌制牛肉:将牛肉片放入碗中,加入一些酱油、料酒、生粉(或淀粉)和少许食用油,搅拌均匀腌制15-30分钟,可以使牛肉更加嫩滑。3. 控制炒制时间:炒牛肉时火候要快,保持高温,用...

如何把牛肉炒的很嫩

第一步,先要将牛肉清洗干净,放在水中,最好浸泡六十分钟左右,这样才可以逼出牛肉中的血水,然后进而达到去腥的目的。我们为了能让牛肉更加的松软一些,这样炒出来的牛肉才会更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水这一步了,一般用焯水的话是不需要泡的。像是炖牛肉,才需要把牛肉焯水。第二步就是将...

清炒牛肉怎样炒才鲜嫩

1、准备一块新鲜牛肉,先用清水冲洗干净,切成薄片,牛肉炒出来鲜嫩的秘诀就是切牛肉,如果切得薄,炒制的时候受热均匀,时间也短,牛肉口感就会很嫩。2、切好的牛肉装入碗中,加入适量料酒、生抽、淀粉、蛋清,然后用手抓匀,这样腌制的牛肉会特别嫩,还能去腥提鲜。3、准备适量葱姜蒜末,干辣椒段,...

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