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多块牛排如何煎

发布网友 发布时间:2022-02-27 05:33

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热心网友 时间:2022-02-27 07:03

煎牛排

『配料』牛排 一块 现磨黑胡椒 适量 现磨粗粒海岩 适量 橄榄油 适量 土豆 适量 胡萝卜 适量 小番茄 适量 苦苣 适量 欧芹 点缀

『烹饪过程』

1、最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排,脂肪纹路可以锁住肉汁。肉眼牛排就是这种脂肪纹理。牛排放在架子上,底下放托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更有风味,肉质也更松驰。

2、牛排取出冰箱,放在悬空架上恢复到室温。用厨房纸擦干表面水分。

3、在牛排表面撒粗粒海盐,盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点,吃的时候不够味可以再撒些。然后撒适量的现磨黑胡椒,黑胡椒碎不要太多,以免煎糊了出现苦味,然后在牛排两面均匀抹上薄薄一层橄榄油,静置腌制十五分钟。

4、将锅大火加热到冒烟,水滴在锅里就能蒸发的程度,牛排就可以放进去。不用加油,牛排腌制时已经抹油。以2cm厚度的肉眼牛排为例,七分熟。牛排煎一分钟再翻面。每面煎了2分钟多点,总共用时4一5分钟。不要频繁翻动,以免肉汁流失。如果想煎出十字纹,方法就一面先煎1分钟,然后把牛排旋转45°,不要翻面,再煎1分多钟再翻面煎。

6、煎完,先别着急着切开。醒牛排5至10分钟。把牛排放架子上,以免汁水洗掉表面焦层,在架子下面用一个盘子接住肉汁;盖上锡纸,放在50度烤箱中。这一步可让牛排纤维松弛,让汁水回到肉组织内,因而牢牢地锁住肉汁。

7、制作牛排同时,制作好摆盘的蔬菜配料。这个随自己喜欢搭配。我烤了土豆。1个中等大小的土豆洗净,去皮切块,稍稍擦干表面的水份,加盐,黑胡椒碎,橄榄油搅匀。烤盘内铺锡纸,把土豆均匀摆在烤盘上,放烤箱中层,220度烤30分钟左右,中途翻一下。也可加其它蔬菜一起 烤,比如胡萝卜、小蕃茄等。

8、可以佐以喜爱的酱汁。煎牛排的锅子加一些热水,煮到少量汁时用来当做牛排的浇汁,这样比较原汁原味。将牛排、蔬果摆好盘,牛排淋上酱汁。牛排切开,是喜欢的七分熟。

小贴士

1、普及一下牛排知识。菲力牛排(FILET),也就是牛里脊。肉眼牛排(RIB-EYE)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,西冷牛排,沙朗牛排(SIRLOIN)牛外脊上的肉,含一定肥油,口感韧度强,肉质硬,有嚼头。丅骨牛排(T-BONE)呈 T 字型是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力

2、不同熟度的英文表达。全熟是 well done,七分熟是medium well,五分熟是medium,四分熟是medium rare,三分熟是 rare(也有说三分熟是medium rare, 而一分熟叫rare的)。 还有 very rare 就是还没到三分(或一分)熟。 出于对一块好牛排的尊重,别把牛排煎成全熟了。

3、煎牛排的锅最好用的是带底纹的铸铁锅,导热快,可以做出外焦里嫩的口感,煎出来的牛排颜值高。当然用平底的铁锅也能做出超棒的牛排。

4、关于盐,普通的细盐当然可以。粉色的喜玛拉雅岩盐、粗粒的海盐、黑色的烟熏盐,会带来不同的风味。粗颗粒盐不均匀撒在牛排表面,吃的时候口感层次更丰富。

热心网友 时间:2022-02-27 08:21

先看你的牛排是原切牛排,腌制牛排,腌制的不用加工,原切的牛排用盐,胡椒,橄榄油腌制入味。将锅烧热然后放牛排煎一面,上色再煎另一面,然后封边,最后根据要求煎熟。最后搭配蔬菜和汁酱食用。牛排一次煎好几块先煎大的带油脂的,再煎其他的,可以根据客人对牛排的成熟度煎制。
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