怎样做醪糟？
发布网友
发布时间：2022-02-26 22:28
共11个回答
热心网友
时间：2022-02-26 23:57
制作醪糟的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g。
2、辅料：酒曲1颗
第一步：将糯米用水泡2-3个小时。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞，方便更容易上气。
第三步：让米饭冷却，将米饭从锅里舀到盆盆头，（事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面，用手将成团的米饭捏散，因为有水侵泡的缘故，米饭轻轻一捏就散开了，有点淘米的感觉，捏散后把多余的水沥掉。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状，将酒曲均匀的搀和到米饭里面，搅拌均匀，最好留一点点酒曲，搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了。
第五步：盖上盖子，用保鲜膜再包上一层，主要是盖子盖得不严实，包一层更严实一点，天气热的时候两天就可以了，天气冷的时候可以多盖几天。
第六步：两天过后，屋子里已经满是酒香了。糯米已经浮起来了，因为经过发酵下面已经有很多的米酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿装好，放在冰箱里，要吃的时候舀出来。
热心网友
时间：2022-02-27 01:32
1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中
2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅
3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸
4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键
5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好
6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态
7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了
热心网友
时间：2022-02-27 03:23
醪糟的做法：
主料：糯米2000克，甜酒曲8克。
辅料：直饮水适量。
1、首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、翻出来放凉。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
13、密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。
14、醪糟用在冰粉做调料清香爽口、美味十足。
热心网友
时间：2022-02-27 05:31
将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－ 40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）
米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘�蠢�媒湍附���苯臃⒔妥龀晒�疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散
------------------------------------------------------------------
酒酿（米酒）制作及心得
说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖
气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
热心网友
时间：2022-02-27 07:56
醪糟，人们平常也叫米酒、糯米酒、江米酒、甜酒、酒酿，主要是利用糯米发酵，酿造口味醇美、乙醇含量极低，因此深受人们喜爱。很多家庭都有在过年时候做醪糟的惯例，做好的醪糟不仅可以送给亲朋好友，还可以做鸡蛋醪糟羹、银耳醪糟汤、枸杞醪糟汤、大枣醪糟汤，可以做成各种羹。这些羹加一点白糖或者*糖，酸甜可口，在饭桌上深受老人和孩子的喜爱。
原料：大米500克、酒曲2克、纯净水200克。
做法：
1.泡糯米，一直很软，一捻即碎就好了。
2.蒸糯米。放入电饭锅，和蒸米饭一样，蒸35分钟，煮透就熟了。
3.酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲。按此比例将酒曲和糯米充分混合，会发现糯米很黏，加上一些凉开水一起拌匀。放入瓷罐子里压实，中间压出来一个小窝，再撒一点酒曲，密封严实。
4.发酵醪糟要30度恒温，发酵3.5天，就可以享用美酒啦。
5.发酵好的醪糟一定要记得倒满凉开水，用来停止发酵，放冰箱保存即可，随取随用。
小贴士
1.常喝醪糟，开胃健脾，有助于消化吸收。
2.常喝醪槽，可以缓解疲劳，提高注意力。
3.醪糟虽然好处多多，味道醇美，但不是是所有人都能喝，患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟。酒精对肝细胞太过刺激，不利于病情缓解。
欢迎大家关注我的微信公众号【沈小怡】，么么哒~
热心网友
时间：2022-02-27 10:37
醪糟又叫江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米。
我自己真的非常非常爱吃酒酿的。做得好的醪糟真的非常好吃！有非常甜蜜的口感，含在嘴里的那种幸福感真的是让人一吃就停不下来。
醪糟做完可以直接吃的，甜甜的酒香，不怎么喝酒的姑娘也能吃一点哦（酒精过敏除外），在醪糟中加入鸡蛋或者是加入一些小汤圆煮来做早餐真的不要太好吃呢！而且，现在天气渐渐凉了正好是吃酒酿的好时候，暖心暖胃！
下面来说一下，醪糟的做法
材料，糯米500克，甜酒曲三克，凉白开水适量。
500克糯米提前泡一晚上，泡到发胀，用手可以轻轻捻开的状态。
糯米用纱布包住包裹上，放在蒸锅上摊平蒸30分钟左右蒸熟。
蒸熟后马上放入凉白开，水中迅速打散降温，然后捞出来沥干水分，放到不烫手的温度
甜酒曲，再加少许的温水融化，放入沥干的糯米中搅拌均匀，再在表面上撒上少许的甜酒曲
放入密封性好无水无油的的容器中，中间挖个小洞，恒温发酵，24个小时左右。
发酵时可以放在酸奶机里发酵，速度可能会快一点，没有冬天也可以用旧衣服包裹放在家里有暖气的地方发酵。
到时看酒液析出，基本上看到酒液很多（大概能看到挖出的小洞里全是酒的状态），味道香甜略带一点酸味和酒味就完成啦！
热心网友
时间：2022-02-27 13:35
发酵过程基本分三个阶段，开始没有太多的酒味，米也不太甜，然后米会比较甜，酒味也会更浓重，到最后的时候会有很浓的酒香味，米基本上都是酸的了，这时候吃太多可是会醉人的！！o(∩_∩)o...
热心网友
时间：2022-02-27 16:50
北方人叫醪糟，我们老家叫甜酒。在我小的时候每逢过年家里都会做很多醪糟，用来煮鸡蛋或者汤圆、糍粑都很好吃。妈妈给我带了一些贵州的土酒曲，做出来的醪糟比袋装的更甜更香，浓浓的米酒香味中带着家乡的味道~~
材料
主料：圆糯米2000g；
辅料：土酒曲半个、凉白开适量、清水适量
自制醪糟
1
圆糯米淘干净，用清水泡8个小时左右
2
泡好的糯米滤去水分
3
蒸锅内放适量清水（可以适当多放点以免烧干锅），铺上屉布，烧开水
4
将糯米倒在屉布上
5
盖上盖子大火蒸30分钟左右
6
整好的糯米盛到干净的容器里冷却
7
碗里倒入凉白开
8
用两只手捧上适量糯米饭快速过水（我拍照不方便用的一只手）
9
将过水的糯米饭放在干净的有盖子的容器里（我直接用的蒸锅）
10
碗里遗漏的糯米粒可以用的
11
滗去水分就可以了
12
全部过完水的糯米饭（是不是散开的）
13
这1个土酒曲能做8-10斤糯米，我用了4斤糯米，喜欢酒味浓的甜的醪糟所以放半个酒曲
14
将酒曲用勺子捣碎
15
加入少许凉白开化开
16
化开的酒曲倒在糯米饭中拌匀，中间按一个窝以免观察出汁情况
17
盖上盖子放在温暖的地方
18
我家24度度，两天就好了，还没来得及拍照就送了些给亲戚，剩下的一半出汁很多的。记得将发酵好的醪糟放冰箱里哦
小贴士
1、妈妈说圆糯米做的醪糟比长糯米好吃，我试了一次长糯米的，只是比圆糯米做的好看，但是味道个人感觉真的差些；
2、整个过程中用的容器都要保证无油无生水，以免发酵失败；
3、觉得将糯米饭过水麻烦的话也可以直接倒入适量凉白开，将糯米饭散开，但是过水的话糯米饭更松散，拌酒曲的时候更均匀，而且做出来的汁也多；
4、我用的这个酒曲一个能做8-10斤糯米，我喜欢酒味浓一点甜一点的，4斤糯米放了半个酒曲。没有土酒曲的话用一般的袋装酒曲也行，按说明上的比例使用即可；
5、喜欢醪糟汁多一点的话可以适当放一些清水，但是不能太多，不然糯米会被泡软的，而且酒曲的量也要适量增加些；
6、冬天做醪糟家里有暖气或者地热的话室温20多度两天就好了，如果家里没有取暖设备不介意的话用厚衣服或者棉被裹上容器放在温暖的地方会发酵得快些；
7、发酵好后放冰箱里冷藏可以使其发酵过程缓慢，不然酒味会很重的。
热心网友
时间：2022-02-27 20:21
热心网友
时间：2022-02-28 00:09
热心网友
时间：2022-02-28 04:47
