怎样炒柚子皮才好吃?

发布网友 发布时间：2022-02-26 22:26

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懂视网 时间：2022-02-27 02:48

柚子皮怎么吃

首先准备好柚子皮、大蒜、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、芝麻油。

用水果刀把柚子皮表面的黄色皮削掉，只留下白色部分。

锅中加水，水开后放入柚子皮，煮2到3分钟。

将煮好的柚子皮捞出放凉，然后拧干水分，切成小块。

起锅热油，放入大蒜爆香

加入切好的柚子皮一起翻炒，再加入适量酱油和白糖调味，出锅前再放一点鸡精、芝麻油、水淀粉即可。

热心网友 时间：2022-02-26 23:56

又到了吃柚子（上海人叫“文旦”）的季节，每年我都会用柚子皮做一道菜。在两广生活过的朋友一定都吃过柚子皮烧海鳝、柚子皮烧牛肉、柚子皮烧肉……也有素烧的，名目繁多，可口美味。基本原理是削掉或用火烧掉柚皮外层，然后经过加工完全去除柚皮浓浓的涩苦味，使之成为无味的“海绵”。将此“海绵”与肉类一起烧，肉味就会很容易被吸入，所以好吃。然而我做的柚皮是当作咸菜（或称冷盘），配主菜食用的。早晨喝粥、吃泡饭它也是一绝，别具风格。 手艺是从单位的一位同事，江西女孩美娜那里学来的。经反复炮制，已打造成晚亭的拿手菜之一，季节一到就不停地做了往公司带。捧场者不少，还说什么“此厨艺超过*了！”之类的好听的话。弄得晚亭劲头倍增……好在成本低廉，废物利用，才没把人吃穷。嘻嘻，小气鬼！不过，还是要感谢美娜！尽管知道她不会看我的博客。 给这道菜起个名还真不易。算了，只要好吃，管它有名无名。先把制作方法说说，如有高手给它起个美名就太好了，没有也无所谓。 材料：打算扔弃的柚子皮一个，食油、酱油、盐、鸡精（或味精）、白糖、生姜、大蒜、葱白、豆豉、干辣椒各若干。 作法：一、柚皮的处理： 1.将新鲜柚皮切成薄片，越薄越好（这就要看你家的菜刀和你的刀功如何了）； 2.切好的柚皮盛于一有盖的器皿中，将烧好的开水倒入此器皿，直至没过柚皮约一厘米，用筷子或勺尽量将柚皮往下压一压（压不下，因为它比重小，浮于水面，只是让他们全都接触到开水才好），赶紧盖上盖子让它捂在器皿里； 3.待开水完全凉了以后，捞起柚皮、挤干水份，换上新鲜的冷水将其浸泡； 4.浸泡时间为24小时（如若没时间煮它，泡上两天也无所谓），中间如果有空还可以换两、三次清水。 二、正式烹饪： 1.将浸泡好的柚皮从水中取出挤干水，待用； 2.葱、姜、蒜、豆豉、干辣椒切成碎末状，起油锅，待油热了以后将它们全部倒入油中爆香，再加少量食盐、较多酱油（最好是生抽），还有白糖、鸡精和少量的水，开锅后立即倒入柚皮，再开即可起锅。 成功！ 柚皮类似陈皮，秋天食之能起到顺气、理肺、化痰、止咳的功效。这样做的柚皮还存有淡淡的柚子香味，但并不苦涩，味道十分独特。有兴趣的朋友不妨也来试试。偶尔我也做一次不辣的尝尝，味道好像也不错。

热心网友 时间：2022-02-27 01:14

付费内容限时免费查看回答 江西炒柚子皮

1 取半只柚子，剥皮，将柚子皮切成薄片。

2 将切好的柚子皮在清水中浸泡几分钟，然后捞出拧干水，换水再浸再挤，重复几次后，泡入水中几小时。

3 将泡好的柚子皮捞出挤干水，烧开一锅水，放入柚子皮，被热水全浸没后十几秒捞起，再放入凉水中过一道，等柚子皮变凉后挤干水份。这步骤主要去掉柚子皮的苦涩味。

4 将姜蒜辣椒切成细丁，然后将油当放入锅中烧热，再放入姜蒜辣椒丁，用油爆出香味。再放入一-些水，放少许盐，下酱油调色。盐不要放多了，柚子皮很容易吸收。此时倒入柚子皮，翻炒，水一下被柚子皮,吸收干了。所以如果此时再放其他调品或再添入柚子皮，后放的将上不到色，水分也不均匀。

5 等柚子皮炒的略干，可以再放入一点水，放入豆豉，再炒片刻就可撒上葱花装盘了。



热心网友 时间：2022-02-27 03:05

先把绿色的那层用刀削干净，用水煮一下，水一开就行了。然后每天用清水泡。每天都要拧干换水泡至2-3天捞起拧干切成小片，先不要放油在炒菜锅用火焙干，去水份即可拿起。然后在锅里放大蒜，姜用油爆，油一定要够才好吃，预先用大半碗水调入盐。味精，酱油。立倒入预先调好的调料汁i煮开就可放柚子皮了，煮水要盖过柚子皮。煮至熟烂约10分钟就可吃了。

热心网友 时间：2022-02-27 05:13

5、炒菜。先将柚子清洗干净,削去外面的青皮,去掉絮状物。留中间柔软的白色海绵部分,一一切成薄片。再将切好的柚子皮放入锅中,加清水浸泡两到三天时间,其间每天换一次水,以去除苦涩之味。若急着食用,下锅前,将切好的柚子皮在滚水里面氽一下,即使是刚开的柚子,同样可去除苦涩。将生姜丝、蒜蓉、干辣椒，油里爆炒(油稍多),爆出香味后,加老抽,倒入清水。水烧开后,倒入挤干水分的柚子皮,加盐,水烧干后煎炒,即成。

热心网友 时间：2022-02-27 07:38

骤

1.吃完的柚子皮不要扔了，留下来~

2.然后把外面那个绿色削掉，一定要削干净一些~

3.一定要削干净一些，不能留下绿色的，要不然炒起来就苦的~~

4.接着放到锅里，加入冷水一起煮沸~然后关小火慢慢煮~
大约要煮到半透明的时候，就可以关火，然后换水泡一个晚上~~

5.煮之前把水给挤干，然后切成块状

6.切好蒜苗备用

7.备好五花肉~~最好就是肥肉多一些的~~

8.倒入猪油，把五花肉放入锅内煎~

9.加入一些豆豉爆香~~

10.然后把蒜苗也一起倒入爆香。加少许盐~

11.倒入剁椒一起炒香~加入XO酱一起炒~

12.然后把柚子皮倒入炒~加入少许盐~~加一点水盖上锅盖大约一分钟~~可以起锅啦~~

热心网友 时间：2022-02-27 10:19

柚子皮做菜前怎么处理
1、选材
柚子皮做菜的话，在选料上，最好选用泰国金柚的柚皮。因为泰国金柚的皮比较厚，而且洁白，香气又浓郁。如果用未成熟的广西沙田柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
2、取皮
取柚子1只，用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形，然后把皮向四面剥，从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心，最好别将柚子皮弄碎了，以保持完整。
3、去苦
有了柚子皮，先削去青黄的表皮，这层表皮硬且涩，不能吃，留下白色的“棉絮”内层。接着用滚水将柚子皮滚10分钟筷子能捅穿即可，然后捞起，用清水泡浸一个晚上，等第二天捞起挤干水分，再用清水浸泡，如是几个来回，待把柚子皮中的青涩味去掉后，就将其切成块状。没有经过这样处理过的柚子皮，那做菜基本很苦，难以下咽哦。

柚子皮做菜怎么做好吃
柚子皮能烧许多菜，除了清炒，还可以凉拌、红烧等，甚至有些酒楼将柚子皮做成特色菜向食客推荐。比如柚皮焖牛肉、红烧柚子皮等。食客可通过炒、焖、烧等方式，做成各种柚皮菜肴，这样的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相渗透，别有风味。下面给大家推荐几种常见的家常吃法：
1、辣炒柚子皮
材料：柚子皮250克，青辣椒25克，红辣椒25克，蒜瓣4-6瓣，豆豉适量，瘦肉100克，色拉油适量
做法：
（1）柚子皮放锅里煮至断生，然后在水里漂两天。（柚子皮炒前一定要下锅里煮，然后放水里漂上两天，不然有苦味。）
（2）将漂过的柚子皮控水，切成小块。
（3）肉切丝，青红椒切片，蒜切片。
（4）热锅冷油肉丝、蒜片、青红椒和豆豉炒香。
（5）下柚子皮大火快炒，同时调入生抽。

2、糖渍柚子皮
材料：柚子皮150g，冰糖适量，白糖适量
做法：
（1）取出柚子皮，尽量不要带白色部分。
（2）加入白糖，腌制过夜。
（3）腌制过夜后，皮变软，有些液体出来。
（4）放入锅中，再加入些冰糖，小火煮。
（5）煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可。

3、红烧柚子皮
材料：柚子皮200g，青辣椒25克，红辣椒25克，食盐适量，生抽适量，调和油适量，生粉适量，元贞糖适量
做法：
（1）柚子皮，瘦肉切块用生抽生粉拌匀。
（2）柚子皮切厚块，因为是红烧 可以切厚些，切好浸泡2、3小时，中途多挤次水分 以减少苦味。或直接放开水锅里灼10-15分钟，再挤洗几次就可以了。
（3）青红辣椒切丝。
（4）热油锅放肉片炒变色。
（5）放柚子皮翻炒下。
（6）调味，生抽，糖，适量盐（也可不用）。
（7）放够调料加适量清水混合好。因为柚子皮很吸水分，如果不混合好，直接倒如酱油，局部的柚子皮会吸收过多的调料。导致着色不均匀。
（8）混合好的调料和水到入锅里。盖上锅盖焖煮。
（9）煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝。翻炒至辣椒丝变色即可起锅。

4、柚子皮肉酿
材料：柚子皮4瓣，猪肉馅300克，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，蚝油适量，香油少许，淀粉适量，豆豉少许，白糖少许，高汤适量，植物油适量
做法：
（1）将柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份.
（2）猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅.
（3）在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中。
（4）坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可、

5、柚皮麒麟鸡
材料：鸡肉1只，冬菇(干)150g，柚子皮300g，姜少许，葱少许，食盐适量，味精适量，鸡油少许，胡椒粉适量，芝麻油适量，黄酒适量
做法：
(1)将柚子皮刨除青皮焯水用水冲洗除去苦涩味，用上汤、味精、盐、鸡油焖烧入味待用。冬菇去蒂洗净焯水压干水用上汤、绍酒、姜、葱、盐、味精、鸡油放入炖盅上笼蒸炖30分钟晾冷待用。
(2)将光鸡洗净，放入微火浸煮15分钟，鸡刚熟取出晾冷，脱骨留皮肉待用。
(3)将熟鸡肉、柚子皮、冬菇分别斜片切成长4厘米、宽1厘米的件，然后把鸡肉、柚皮、冬菇间隔重复整齐排放到碟子里，鸡头尾放两端，翼放两侧，用味汤勾芡淋上即可。

6、柚皮焖排骨
材料：柚皮70克，肋排100克，油适量，盐适量，熟猪油3克，柱候酱5克，蚝油10克，浓缩鸡汁3克，蒜片2克，姜片2克，白糖适量
做法：
（1）准备好排骨和柚皮（1/4瓣）。
（2）将排骨放入调味碗内，加放盐、白糖和鸡精，轻轻抓至发粘，再下淀粉抓匀，封油，放在一边，静置入味。
（3）将柚皮用小刀削去表皮层，最好是保留一点点，这里面含有极强的芸香味，虽然表皮层全部削除没了苦涩，但芸香味却也没了，建议还是保留一点儿。
（4）将削皮后的柚皮，切成与排骨大小相仿的丁粒。
（5）用小煮锅加足水量，煮沸后，下柚皮丁。
（6）柚皮丁略煮片刻后，因柚皮是海绵状结构，会浮于沸水之上，故要用漏勺将它压入沸水中煮一会，让柚皮丁内部也要吸入沸水煮制，才会将柚皮内中所含的苦涩味清除。
（7）在柚皮丁煮了1分钟后，捞起，过冷漂洗3分钟。
（8）挤干柚皮丁的水分，盛起备用。在挤干水分时，小心柚皮丁内的热水溅出，烫伤手！这时，柚皮丁已经没了苦涩味，只有芸香科植物特有的香气。
（9）将柱候酱、浓缩鸡汁和蚝油放入调味碗内，用温开水化开，再加入盐、白糖调制成一个煮汁。
（10）中小火，在平底锅烧至6分热时，下花生油，再下步骤3腌好的排骨入锅内煎制至金*，盛起备用。
（11）小火，将平底锅倾斜，把尾油集中于加热区，再加入熟猪油。下姜片、蒜片爆香。
（12）改中火，下准备好的柚皮丁，颠锅将它兜匀。
（13）再将调好的煮汁倒入，晃动锅，让柚皮丁均匀沾上煮汁。盖上锅盖，煮开后，改小火，再煮2分钟。
（14）收汁至原来的一半。放入步煎好的排骨。颠锅兜匀，改中火，盖上锅盖焖煮收汁。当收汁差不多干时，即可出锅。

热心网友 时间：2022-02-27 13:17

这个真不知道，看看有会的，我也学学。