海参怎样红烧好吃
发布网友
发布时间：2022-02-26 21:59
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懂视网
时间：2022-02-27 02:20
海参怎么做？
1.将五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥，海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后备用。
2.铁锅里放一点点油，放入五花肉小火慢慢煸炒，将五花肉本身的油脂炒出来，可以减少五花肉的油腻感。
3.肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入老抽煸炒上色后，放入葱姜，八角、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开后转小火。
4.锅中放入入适量的冰糖调味，肉炖到五成熟时，放入海参接着炖，等到肉熟烂、海参软糯后，汤汁收紧即可出锅。
总结
1.五花肉先放料酒里浸泡可以去腥。
2.用小火将五花肉煸炒出油脂，做出的红烧肉不肥腻。
3.炖肉时加入的水一定是热水，否则热胀冷缩肉会变硬。
4.海参放的时间要掌握好，海参见油会化。
热心网友
时间：2022-02-26 23:28
步骤一：准备海参
吃海参一定要给它好好的泡发，我们这道菜需要三个肥美的大海参，把泡发好的海参，去除内脏，清洗干净，切成大小相同的小段，再把它放到蒸锅中蒸30分钟，最后晾凉备用。这里需要注意的是海参的泡发，一共要进行两次泡发，需要准备一个无油、无水的盆子，矿泉水或者纯净水，盆子里哪怕有沾到一滴油都不可以哈，自来水也是不可以的，这是第一次泡发需要24小时。这时的海参已经 明显大了很多，也软了不少。用剪刀剪开它的肚子，然后去掉内脏，在清晰干净，开始第二次泡发，依旧使用纯净水，这次的时间是1-2天，更明显地观察到海参的体型又膨胀了1倍。
步骤二：准备五花肉
将买回来的五花肉，五花肉不需要太多，毕竟海参才是主角哈，切成大小差不多的肉块，最好选择一些肥肉相间的五花肉，这样吃起来才不会油腻。将切好的肉块，放到净水中浸泡20分钟，可以加料酒和生姜片去腥味，没有选择腌制五花肉，是因为做红烧的肉最后还是不要腌制，这样的五花肉才能软糯，肥而不腻。
步骤三：炒五花肉
泡好的五花肉倒掉水，然后沥干水分备用。起火热锅，锅中倒油，这里不用倒太多的油，因为炒制五花肉的时候，其中的肥肉也会出油。等油温上来，倒入五花肉，转小火，慢慢炒五花肉，这时你可以明显看到锅中的肉变多了，这时五花肉自身溶解出来的油脂，这样还有一个好处就是减少了五花肉的油腻感，吃起来清爽一点。
小火慢慢的炒制，肥肉中会*出来越了越多油脂，等到揉的颜色发生了改变，有点发黄，这时，把锅中的油倒出来，如果你不想浪费的话，可以用这个油来炒菜，但是一定要当天就用了，不然就倒掉吧。然后可以加入葱花姜片爆香，不停的翻炒，加入八角一个，生抽一点点，一大勺料酒，几块冰糖，最后加入热水，一定要用热水啊，万一加了冷硕也能继续做下去，知识肉会变老和变柴。最后和肉持平，或者刚好没过一点。火也要从小火调到大火，待到锅中的汤汁沸腾起来，在转小火慢慢炖。温馨提示：没有选择提前用冰糖炒糖色是因为，冰糖炒完之后，味道太甜，不是很喜欢，在汤中加入，可以很好的提鲜，还能感受到甜甜的味道。
等到五花肉炖到半熟的时候，加入海参，接着炖，这时就全程小火，慢慢的咕嘟咕嘟，让汤汁融进到五花肉和海参中，文火才能赋予这道菜灵魂，五花肉的味道和海参的味道经过汤汁，不断地混合风味，呈现出完全不同的味道。
在炖的时候要自己注意时间，真正熟了的信号就是肉用筷子可以戳烂，海参也不再是筋性十足，变得软趴趴的，筷子戳一下，软糯易戳。在出锅前可以少加些许盐来增加咸味，换到大火，收一收汤汁，这道咸香软糯、肥而不腻的菜肴就完成啦。每次回家都是自己按照这个方法来做。
方便快捷色红烧海参肉就轻松get了。按照上述的步骤做出来的一定会非常好吃的，还有海参的泡发要学会，以后再制作各种海参也没在怕的了！在这里强调一下一定要注意火候，这道红烧海参主要是用的炖这样的烹饪方法，火太大就是煮了，还不入味。小火慢炖才是这道菜的精髓。
