野生葡萄酒的做法 自酿
发布网友
发布时间：2022-02-26 21:58
共3个回答
热心网友
时间：2022-02-26 23:27

【野生葡萄酒的制作方法】一种野生葡萄酒的制作方法与流程
3 克,脂肪0.5克,碳水化 合物8 克,粗纤维2克,钙4 毫克,磷7.3 毫克,铁0.9毫克,并含有 胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此 外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,有利于身心健康。
技术实现要素:

【野生葡萄酒的制作方法】一种野生葡萄酒的制作方法与流程
制作步骤:葡萄酒的酿制步骤是认真而严谨的,可分为六步完成:
第一步:去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗 含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。
第二步:清洗。现在好多种植园为了提高产量,预防病虫害在葡萄生 长中,要喷洒农药。所以在酿制前一定要清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾 干,方可进行下道工序。

【野生葡萄酒的制作方法】一种野生葡萄酒的制作方法与流程
第三步:容器。选择容器及酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶, 但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有 毒物质,危害人体健康。
第四步:榨果粒。酿制红葡萄酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。 因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。

第五步:榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁, 有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物,由此可见发酵在 葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起 作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此, 在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
第六步:沉淀、倒桶与装瓶。虽然已做到此,但酿酒的工作仍未完成。 新酒在发酵后大约3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4 个月甚至更长时间,就可以装瓶了。有条件的葡萄酒瓶以软木塞来封口最佳,要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。 做葡萄酒的全过程,做法十分简单,做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。
具体实施情况
在具体的实施操作和市场效果看,野生葡萄酒有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
例如,我们临近村的王师傅、马师傅、刘师傅喜欢做果酒,喜欢喝果酒,对做果酒很有经验。这次试着做野生葡萄酒,野生葡萄是绿色有机的葡萄,营养丰富,无公害,是做酒的好原料,经过在原来做酒的基础上,仔细研究,打破做果酒的常规做法,做出来的野生葡萄酒,经过沉淀久藏,味道鲜美。
他们说,野生葡萄酒具有很多特点:有机无公害自然生长,成长时间长,营养丰富,有利于养生,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。其次在酿造葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。
现在有野生葡萄50公斤,酵母20克,冰糖200克。
1、去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。第2、清洗。清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾干,方可进行下道工序。
3、容器。用陶瓷罐子。
4、榨果粒。将野生葡萄的果粒内核清理出来。
5、榨汁和发酵。榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁。发酵后,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。缓慢的发酵后, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
6、沉淀、倒桶与装瓶。新酒在发酵后大约3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4 个月甚至更长时间,就可以装瓶了,用软木塞来封口。
热心网友
时间：2022-02-27 01:02
山葡萄是一种野生的葡萄品种，没有其它葡萄品种口感那么好。这种葡萄又酸又甜，一般在每年的八月底至九月初成熟，成熟的山葡萄又黑又亮，看上去十分的诱人，但吃起来却很酸，不太适合大量食用。然而它却是一种很提神的好东西，打瞌睡的人只要吃上几颗立马精神抖擞。

广西大石山地区的农民在每年山葡萄成熟的季节，都会上山采摘山葡萄拿到集市上卖。因为这种葡萄是纯野生的，没有任何化肥农药的污染。常年生长在大山深处，吸收了大山的精华，营养十分丰富。市面上能卖到20块一斤，虽然比较贵但仍然挡不住购买者的热情，市场上野生山葡萄供不应求。
消费者购买这种野生山葡萄主要是用来酿酒，因为用山葡萄酿造出来的葡萄酒，颜色鲜红，质地醇厚，口感非常好，很多人都喜欢喝这种野生葡萄酿造出来的葡萄酒。那么这种葡萄酒是怎么酿造的呢？今天小编就给大家带来野生山葡萄酒的酿造方法。

小编以前小的时候看过妈妈用野生山葡萄酿酒，现在也还记得比较清楚。酿造葡萄酒所用到的原料主要是葡萄和冰糖，制作工具有不锈钢盆和大簸箕各一个，干净的木棒一根，大陶罐一个。
具体酿造方法是这样的，首先把采摘回来的山葡萄放盆里，用清水冲洗，一般洗个两三遍就可以了。然后把洗好的葡萄放簸箕上晾干，注意是晾干哦！不是放到太阳下面晒，放太阳下晒的话葡萄会坏掉，搞错了这葡萄基本就浪费了。等待葡萄表面水分干了以后，把葡萄从葡萄串上一颗一颗的摘下来。将去掉葡萄柄后的葡萄放进没有油渍的干净不锈钢盆里，用木棒捣碎。

然后把事先准备好的冰糖，按照5：1的比例混合搅拌，也就是5斤葡萄放1斤冰糖。充分搅拌均匀后，将伴有冰糖的葡萄灌进陶罐里。没有陶罐的话可以用玻璃灌代替，但是玻璃灌外面要用黑色塑料袋裹好，主要目的是遮挡光线照射。装好后将瓶口密封，不能让罐子漏气，密封不好做出来的葡萄酒酸味比较重，口感不好。
最后只需要静静地等待两个月时间，两个月后，一坛口感纯正的野生山葡萄酒就做好了。

看到这里小伙伴们有没有想要大展身手的冲动呢？想喝上自酿葡萄酒就赶紧行动吧！
热心网友
时间：2022-02-27 02:53
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁
