牛肉怎么做才能不硬

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:53

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热心网友 时间：2022-02-27 09:22

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

热心网友 时间：2022-02-27 10:40

最简单最直接的办法，就是买牛柳。牛柳就是是牛后腰上的一条肉，颜色略微偏白，也是牛身上肉质最细嫩的一块。牛肉相对打理起来稍微复杂点，关键掌握好了，还是很嫩的。

1. 修: 尽量把包裹在牛肉外层的一层白膜剔干净,当然,牛肉里面白色的筋更是要剔下来,可以在红烧牛肉的时候用;

2. 切: 顶丝切。你可以看到牛肉丝的纹路,顶丝的意思就是刀切的方向和纹路呈90度,从横面切断肉组织;

3. 浆: 牛肉修齐切片放入碗内,加半勺水及半茶勺苏打搅拌(500克修好的牛肉加水200克，苏打5克的样子),至牛肉吸足水分后,略放糖,盐,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,鸡蛋清,生粉将肉搅拌上劲,放冰箱涨发半小时以上,最好在搅拌好后再加半汤勺油进去,再次搅拌,这样炒的时候肉片容易分离;

4. 炒: 热锅冷油.家里过油很麻烦,所以用炒的办法居多,炒的时候一定要注意:锅一定要烧热~~~~再添冷油进去~~~就不容易定锅了;牛肉滑炒时油温要略微偏高一点,以减少牛肉在锅里停留的时间,肉下锅不要急着翻铲,等一面定型了再翻炒，这样肉片不容易破碎;牛肉滑炒时，最好和蔬菜分开炒，即牛肉变色时盛出，锅底留少许油，放菜炒7-8成熟时，放牛肉，这样出来的成品菜看上去清爽不糊踏。

热心网友 时间：2022-02-27 12:15

煎牛肉的注意事项

1.将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变得比较老了。

2. 因为塩会吸乾肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。

3. 先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后再放入牛肉，刚开始以大火煎至两面均焦黄，再以中火煎至所要的熟度。

4. 当肉已煎成您所要的金*时，请调低火力灾煎1至1.5分钟（视品项及厚度调整适当之时间），然后翻面，再以同样的方法来煎。

5. 观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。

6. 将煎好的肉置於盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用。

几分熟看你自己了喜好了

你希望你的牛排几分熟？在点牛排时，这是经常要问的。那该如何回答呢？原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中间几乎是生的，带血色。生的带血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排则呈咖啡色，几乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其实牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，并不是血，而是烤肉时渗入的调味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初试者不妨以七成熟开始。 表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟

牛排生熟，一般分四个阶段：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦*泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟

厨师教你如何煎美国牛扒：

1、烹调前一小时，先将牛扒从冰箱取出；

2、用盐和胡椒或干的腌料来调味牛扒；

3、煎牛扒时用铸铁制的锅或铝锅，这样能将热力平均分布；

4、以高火燃烧，直至将肉置锅中时有嘶嘶声发出；

5、大部分的美国选级牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但较瘦的和较韧的部位的肉，在烹制之前，最好先涂上橄榄油和植物油；

6、置牛扒于无盖的锅煎2分钟；一件1英寸厚的牛扒于2分钟后翻转再煎，让它达至三分熟；

7、以温度计测试肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，开始时要煎4分钟（每面各2分钟），然后再煎3至5分钟，烘煎到五成熟。注意：烹调牛扒时要将多余的油吸去，这样才不会变成炸牛扒；由于离火后，中心温度仍持续上升，故此用锡纸封盖5分钟。

热心网友 时间：2022-02-27 14:06

加小苏打 牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

热心网友 时间：2022-02-27 16:47

炒牛肉先腌制一下，不要炒太久，太久就会老。