牛肉怎么炒出来很硬！谁有妙招！

发布网友 发布时间：2022-03-21 07:52

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共10个回答

懂视网 时间：2022-03-21 12:14

怎样炒牛肉？

1.将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。

2.烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。

3.等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。

4.最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

总结

1.将油倒入烧热的锅中。

2.将葱和姜倒入锅中进行爆香。

3.将蒜和辣椒倒入锅中。

4.等牛肉炒熟后，将其捞出。

热心网友 时间：2022-03-21 09:38

牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬，下面是具体做法：

准备材料：土豆两个，牛肉四百克，葱末 适量，姜末 适量，蒜末 适量，淀粉适量，生抽 适量，老抽 适量，盐 适量，糖 适量

1、将买来的土豆切片，泡入清水中备用。

2、牛肉切薄片，用生抽，老抽，蒜末，姜末，淀粉腌制。

3、热油下锅，把腌制好的牛肉放下去炒，牛肉炒一会再翻面炒散

4、牛肉炒散后盛到盘中备用，牛肉不宜炒太久。

5、土豆用刚才剩下的油下锅，炒一会儿加入适量的水，加锅盖炖煮一会儿。

6、土豆加水煮熟后加入牛肉快速翻炒，调入盐，糖即可出锅。

7、炒好的土豆牛肉盛到盘中就可以开始享用了。

热心网友 时间：2022-03-21 11:13

牛肉老的缘故，牛肉纤维太粗，牛肉在炒之前切条放蛋清，给牛肉做按摩，让蛋清渗透入肉，牛肉会嫩些。要么用生粉料酒来捏，腌制一会儿。主要的意思是在这些粗纤维里面放些这些东西来润滑，口感就更好追问是不是炒得越久越老

追答是的 你炒到肉变色 再闷一下就可以了

热心网友 时间：2022-03-21 13:04

很简单，加点嫩肉粉就可以了，如果没有，可以用鸡蛋清代替，用盐稍微腌一下再炒，氨基酸分解，肉就松松软软了

热心网友 时间：2022-03-21 15:12

加一下醋 炒
或者 闷的时间长一点儿追问有什么闷

追答就是 肉炒好了 你要煮一会儿吧

热心网友 时间：2022-03-21 17:37

窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

热心网友 时间：2022-03-21 20:18

牛肉腌制好味道把油烧热炒个5成熟就行了。

热心网友 时间：2022-03-21 23:16

炒之前浸在水里几分钟，或者加点勾芡粉，肉炒出来会嫩嫩的。还有就是牛肉切好后，注意别切太厚，捏在一起，放菜板上摔几下再炒，肉也会变得细嫩。追答谢谢

热心网友 时间：2022-03-22 02:31

分享个炒牛肉的小妙招：将牛肉横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打，用清水调成液汁，将切好的牛肉片腌渍15分钟，再加生油25克浸渍1小时，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就很嫩。飘过。。。。

热心网友 时间：2022-03-22 06:19

你想硬还是软