怎样爆炒牛肉不老好吃
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发布时间：2022-02-27 07:21
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热心网友
时间：2022-02-27 08:50
物理方法：
这也是比较常见的，方法也很简单，在做之前用刀背拍牛肉，或是垂直牛肉的纹理切下去
优点：简单，处理时间短
缺点：这个方法对厨师本身的技术还是有一定要求的，如果不是经验丰富的选手基本可以跳过这一方法了
牛肉怎样做才会不老
嫩肉粉：
这个也是超简单的，就是直接在做菜前半个小时，用1g嫩肉粉：500g牛肉的比例腌制即可（腌的越久就越嫩）
优点
牛肉怎样做才会不老
木瓜：
这个方法可能比较少见，但原理很简单，因为木瓜含有一种木瓜蛋白酶的东西，其实嫩肉粉也是含有这个东西（不过也加了很多其他的东西），用木瓜的话就可能会比较麻烦，你需要提前把木瓜榨成汁，然后再来腌牛肉，腌的时间可以相对来说更长些，这样肉也会更嫩
优点：纯天然，效果显著
缺点：太麻烦
牛肉怎样做才会不老
蜂蜜：
这个方法是朋友告诉我的，也是提前腌一下（时间可以自己控制），不过个人感觉效果不是特别显著
优点：纯天然，方便
缺点：效果不明显
（不过可以和上面的其中一种方法混着用）
牛肉怎样做才会不老
生姜：
这个做法可能比较少见，不过在西方就比较常见了.方法就是把生姜切片，和牛肉一起腌，既能去腥也能让肉变嫩，（腌的时间也可以自己控制，最好把生姜榨汁再腌，这样效果会更好)
优点：纯天然，原料也很好取得
缺点：不榨汁腌的话效果不会很明显，榨汁的话又会很费劲，榨汁的话腌的时间应该控制在1小时左右，太长的话，肉会有股生姜味
牛肉怎样做才会不老
小苏打：
这个方法就很罕见了，估计99%的人都没听说过，不过这也是效果最大的，有一次我都把肉做成丝了
优点：方便
缺点缺点缺点（因为很重要所以要说3遍）：量和时间不好控制，量大了和时间久了的话肉会变苦，注意，是很苦，吃不了的那种，不过据说可以拿醋再泡一下中和（没试过，估计这个量也很难控制）
牛肉怎么炒不老 炒牛肉不老的方法
1、拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。2、浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水，很多人会直接选择焯水这种方法来去...
番茄米线，了解一下？
番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
怎么炒牛肉不老 炒牛肉不老的技巧
3、加啤酒取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
怎样炒,牛肉不会变老?大概炒多长时间?
淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油...
炒牛肉怎样才能不老?
分批炒制：如果牛肉量较多，可以分批炒制，避免一次性放入太多牛肉片降低锅内温度，导致牛肉出水、炖煮变老。使用高火快炒：保持火力旺盛，快速将牛肉炒熟。牛肉一旦入锅，就要迅速翻炒，使其均匀受热。提前准备调料：将所需的调料如蒜末、姜片、葱花等提前准备好，以便在炒牛肉的同时能迅速加入，减少...
午肉怎么炒才嫩
3、加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。4、加白糖 牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定...
炒牛肉滑嫩不老的技巧
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅...
炒牛肉滑嫩不老的技巧 炒牛肉滑嫩不老的技巧方法
首先，切割牛肉时要与纹理垂直，这样能保持肉质的纤维结构，再加入适量生粉，有助于提升肉质的嫩度。其次，切好的牛肉不要顺着纹路排列，而是要切成类似棋子状的块状，然后用嫩肉粉或生粉与水、生抽混合腌制，让肉质充分吸收调料，炒制时快速翻炒至变色即可出锅，避免过度烹饪导致变老。在炒制过程中，油...
如何炒牛肉才嫩
怎样才能炒牛肉不老,我试了很多次,都不成功,请教方法
1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒...
如何炒牛肉不老不柴
炒牛肉不老不柴的做法如下：工具/材料：锅、盘子、牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个 、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺。1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。3、切好的牛肉里倒入...
