牛肉末怎么炒着嫩

发布网友 发布时间：2022-02-27 07:11

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热心网友 时间：2022-02-27 08:40

牛肉末在炒之前放入生粉腌制。

主料：牛肉150g、荷兰豆150g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、姜丝适量、生粉适量

1、牛肉跺成泥。

2、牛肉泥加入姜丝，蒜蓉，生粉，蚝油，花生油，生抽搅拌匀腌5分钟左右。

3、荷兰豆切掉两边老筋。

4、荷兰豆洗干净。

5、热油锅下荷兰豆炒。

6、炒至荷兰豆变色推到锅边，锅的另一边下点油放牛肉泥炒。

7、快速翻炒牛肉末。

8、再加点清水和生抽煮至收汁即可。

9、成品。

热心网友 时间：2022-02-27 10:15

牛肉怎样炒得鲜嫩

牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1％小苏打粉拌匀10来分钟后，分多次添加一些清水，反复拌匀，然后用湿淀粉上浆，入温油滑过，再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。

牛肉要做得鲜嫩有许多讲究。

首先要选好肉，一般里脊肉比较适合用来炒，腿肉和臀肉较适合烧酱和炖煮。切肉时要顺纹切条，横纹切片。

要让牛肉炒得嫩，第一种也是最常用的做法是“上浆”。上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、适量盐和味精、一个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第二种方法是在上浆拌肉时加些油，放1小时～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。炒牛肉时油要多，要热，火要大，七分熟即可。

第三种是炒牛肉之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在肉片上，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。

热心网友 时间：2022-02-27 12:06

今天给大家带来一道小炒牛肉末，好吃易做上桌快

1.准备好新鲜的牛肉

2.将牛肉过下水，时间不要太久，不然牛肉会变硬，将它洗净

3.用刀先切小块，再剁一下

4.将锅烧热，放入少许油加入姜片和牛肉末

5.大蒜斜切小段，叶和根分开

6.放入大蒜根

7.煸炒片刻加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，煸炒片刻，中途可以加水炒

8.待牛肉炒熟放入大蒜叶

9.煸炒片刻，叶子变软就可以了

热心网友 时间：2022-02-27 14:14

加少量水淀粉调匀，炒时用大火，热锅凉油，迅速翻炒。

热心网友 时间：2022-02-27 16:39

炒之间加点嫩肉粉lol....或者炒之前多方点油..油烫一些都ok的

热心网友 时间：2022-02-27 19:20

炒之前先用淀粉水浸泡一下，捞出来再炒

热心网友 时间：2022-02-27 22:35

牛肉清洗干净切成丝，加入食盐，料酒生抽，生粉研制。青椒切成块。锅内加油烧热，放入蒜片，炸出香味，放放入青椒翻炒一分钟左右。下入牛肉，食盐味精，翻炒至牛肉熟透就可以了。