炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂，更嫩更鲜～～

发布网友发布时间：2022-02-27 07:01

共9个回答

热心网友时间：2022-02-27 08:30

怎样炒牛肉才能鲜嫩?

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

热心网友时间：2022-02-27 10:05

你们的方法都太麻烦了，教你们一招饭店的做法！听好了，买点食粉就ok了，食粉一般大型批发市场就能买到，但每次淹肉时只需放一点，以1斤肉放0.5克的比例放就可以了，淹大概十分钟就可以过油滑肉了，做出的肉肯定很嫩，就像酒楼的一样，切记，千万不要放多了！！！！！！！！！

热心网友时间：2022-02-27 11:56

牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉!

热心网友时间：2022-02-27 14:04

要想嫩，就在炒以前的一天把嫩肉粉放进去，搅拌下。随后包上保险膜，发一天。然后肉就会很嫩了。

热心网友时间：2022-02-27 16:29

切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩

热心网友时间：2022-02-27 19:10

炒之前在淀粉水里过一下

热心网友时间：2022-02-27 22:08

炖时放点啤酒！～

热心网友时间：2022-02-28 01:23

加小苏打

热心网友时间：2022-02-28 04:54

你只要炖时间长点就好.~