请问牛牛肉怎样炒才不柴呢？
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发布时间：2022-02-27 06:48
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热心网友
时间：2022-02-27 08:18
热心网友
时间：2022-02-27 09:36
鱼香牛肉：
原料：鲜瘦牛肉250克，碗豆淀粉60克，面粉30克，鸡蛋1个，精盐4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜葱水15克。泡红辣椒10克，姜米、蒜米、葱花各5克，白糖6克，醋5克，水淀粉、鲜汤各适量，菜油1500克(耗80克)。
制法：1、将鲜瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀；然后放在案板上，用擀面杖擀成厚半厘米的片，再切成小菱形块，待用。
2、将锅放火上，下入菜油烧至7成热，下入菱形片炸至变色捞出，沥油，待用。
3、净锅放火上，下底油60克烧至5成热，先下泡红辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒匀，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁，炒匀，勾水淀粉撒上葱花即可。
特点：细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜。
关键：牛肉片要大小均匀，不要粘连；炒时火候不宜过大。
回锅牛肉：
原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。
制法：1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅*捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。
特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。
关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。
芹香牛肉片：
原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜杆60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精2克，姜葱各5克，面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。
制法：1、将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平铺在案板上，用刀背反复敲打均匀，加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约10分钟)，鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅拌成全蛋液；芹菜杆洗净切成小段，甜椒去籽洗净切成相应的丝。
2、锅放火上，下入色拉油烧至4成热时，将牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入锅炸成微*捞出，改刀成菱形块待用。
3、锅洗净放火上，倒入香油烧热，下芹菜段及甜椒丝炒几下，再下牛肉片翻炒均匀，下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味，加入花椒油炒匀装盘，撒葱丝即可。
特点：麻酥脆嫩，芹菜香浓，家常风味。
关键：牛肉不要打烂，松酥即可。
有帮助请好评！
热心网友
时间：2022-02-27 11:10
热心网友
时间：2022-02-27 13:02
配料：葱、姜、盐、蚝油、酱
准备：牛肉切成细条后，加入酱油拌匀腌制5分钟，然后再加入食用油拌匀腌制10分
1. 油热后葱、姜炝锅，开大火，倒入牛肉，快速的翻炒至牛肉稍变色
2. 然后迅速放入青椒、蚝油、盐，翻炒拌匀即可关火
热心网友
时间：2022-02-27 15:10
