冬天剩菜能吃吗
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发布时间：2022-02-27 07:44
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热心网友
时间：2022-02-27 09:13
下面来看看关于剩菜隔夜菜的知识：
成为隔夜菜的条件远不止时间一个，还与储存的方式、温度、密封性有关。
隔夜菜致癌的就是亚*盐，摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。
说到致癌这件事，那必须不能离开剂量谈毒性。
说到亚*盐，可能很多人对它并不陌生，它作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中，在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。
不同的食品中，亚*盐作为食品添加剂的限量从几毫克到几十毫克每公斤不等。
根据检测，如果成年人食入0.3～0.5克的亚*盐会引起中毒，3克就会导致死亡。
所以，只要摄入量在安全剂量之内，是不会对人体有毒害作用的。
那么，亚*盐为什么会出现在隔夜菜中呢？
这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的*盐。
不同食物中的*盐含量各有不同，但是绿叶菜、尤其是深色蔬菜中含量最高。
在细菌的分解作用下，食材中的*盐会被还原成亚*盐，食用过量的话，容易导致中毒甚至致癌。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜到底能不能吃，关键在于放置了一段时间的菜到底产生了多少亚*盐，有没有达到致毒的剂量。
根据实验表明，无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类，储存在4℃的温度下24小时，亚*盐含量是没有明显变化的。
但是，在室温约25℃的环境下，结果则有所变化。
叶菜类产生的亚*盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类，基本上从12小时之后，亚*盐的含量就会迅速攀升，达到100毫克/公斤以上。
所以，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。
当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于*盐的分解，则很大程度上可以避免亚*盐的产生。
热心网友
时间：2022-02-27 10:31
隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是指放置超过8个小时的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用，加热也不能去除。
扩展资料
节俭归节俭，殊不知，隔夜菜不仅营养流失严重，而且还会产生对身体有危害的物质。要提醒大家的是，隔夜蔬菜、海鲜不要吃，肉类食用时一定要蒸热熟透，以防食物储存时间长，*变质，导致食物中毒。
据说，胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后假如放置的时间过久，在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，假如同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。假如预备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
参考资料来源：人民网-你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃
