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炖肉或炖排骨怎么做才好吃?

发布网友 发布时间:2022-02-27 09:04

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5个回答

热心网友 时间:2022-02-27 11:40

排骨斩段(可以让老板帮你搞定)
土豆切块
根据各地习惯不同
准备不同的东西
北方:
姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
锅内放油,烧热,加八角爆香,排骨放入锅内翻炒,
变色后掺水(要淹过排骨两个指节以上)
放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油(味道稍淡,颜色稍浅)
大火烧开,打去浮沫,改用中火
等到排骨熟软以后,(尝一下味道),放入土豆
土豆软后就可以大火收汁,放香油起锅,撒香菜就好了
ps:
如果有条件,可以用油炸一下排骨,速度更快

四川:
郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
锅内放油,烧热,加干花椒和郫县豆瓣爆香,排骨放入锅内翻炒,
变色后掺水(要淹过排骨两个指节以上)
放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油(味道稍淡,颜色稍浅)
大火烧开,打去浮沫,改用中火
等到排骨熟软以后,(尝一下味道),放入土豆
土豆软后就可以大火收汁起锅,撒葱花就好了
ps:
如果有火锅底料,可以掺水后放入少许,更香
如果觉得还不够辣,加点干辣椒或是辣椒面进去

咖喱味的:
咖喱粉(或是油咖喱)、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
锅内放油,烧热,加排骨入锅内翻炒,
变色后掺水(要淹过排骨两个指节以上)
放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油(味道稍淡,颜色稍浅)
大火烧开,打去浮沫,改用中火
等到排骨熟软以后,(尝一下味道),放入土豆
土豆软后就可以大火收汁起锅,撒葱花OK
ps:
咖喱不宜放得过多,否则偏苦,一般比盐稍多就可以了
咖喱粉超市有售,有小包装,比较适合家庭;油咖喱(瓶装)味道好,但量较大
原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

炖排骨的做法 过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。

约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。

20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。

此汤属温补佳品,清而不淡,香而不腻,有心人不妨试一试。:)

热心网友 时间:2022-02-27 14:55

先把肉或者排骨放在水里等水烧开了,去除血沫,然后重新加水放点姜和几粒花椒一起煲两小时,吃的时候加点盐就可以了,

热心网友 时间:2022-02-27 18:26

很简单。现在超市里都有现成的炖肉调料包,把排骨洗好后再放在开水里煮两三分钟(这样可以去掉肉的腥味)。然后把那些水倒了,换上新水,把排骨和调料放进去炖就行了!

热心网友 时间:2022-02-27 22:14

倒一点点醋,味道会好很多

热心网友 时间:2022-02-28 02:19

付费内容限时免费查看回答美食:【萝卜排骨汤】

制作步骤:

1、排骨撒淀粉并清洗

我们把买回来的排骨切好,然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面,然后用手去抓排骨,让淀粉均匀地裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后,我们会感觉排骨发黏,这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性,把排骨上面的脏东和油腻吸附。

过上几分钟之后,我们用自来水冲洗排骨,这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨,浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。

2、煸炒排骨用水煮开

15分钟之后把排骨的水控干,然后我们准备一口锅,倒入少许的食用油。起锅烧油,在油温三成热左右的时候,我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄,这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧,直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫,准备一个勺子把这些浮沫捞出。

记住在这个过程当中千万不要放入料酒,不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋,白酒可以去腥,白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。

3、排骨下入砂锅炖煮

刚放好白酒和白醋之后,我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅,由于砂锅有着很好的保温性,所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子,开中小火炖上大约30分钟。

4、切好白萝卜放入砂锅

在炖的过程当中,我们准备一根白萝卜,洗干净之后把皮削掉,切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开,把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子,炖15分钟左右。

时间到了,我们打开盖子撒上一些枸杞,然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下,这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤,不但没有腥味儿,而且还补钙。

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