为什么做面包的面揉不出膜来，怎么才能揉出来？
发布网友
发布时间：2022-02-27 10:18
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热心网友
时间：2022-02-27 11:48
问题一，如果是同样的配方，同样的材料，结果不一样，那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的，第二次，可能黄油加早了或加晚了，都会导致面筋难以扩展。
问题二：面筋没有扩展完成，那么做出来的面包内部组织会相对粗糙，而且面包烤好后表皮会相对较厚。面包也发不到那么大。
热心网友
时间：2022-02-27 13:22
建议去专业的烹饪网站看一下
热心网友
时间：2022-02-27 15:30
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
为什么有时候揉面揉不出薄膜?
如果想尽快揉出薄膜,尽量选择高筋面粉,我们一般用的普通面粉蛋白含量太低,而高筋粉蛋白含量高,韧性强,这样揉的时候更容易揉出薄膜,也容易拉丝,更适合做面包、面条类。 2.与面粉内加的东西有关 面粉内加的酵母、盐、糖、水分黄油都是影响面揉出膜的因素,面粉内可以加糖粉、鸡蛋、牛奶能增加面的柔度和韧性,更...
做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因?
1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。3、揉面的时间不足，或者揉过头...
为什么我的面团一直揉都不起膜?
1、一定要用高筋粉。2、面团越柔软越容易出膜。3、揉面的手势一定要正确。面团的揉法：1、准备好面粉、泡打粉和酵母，然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水搅拌泡化开，放置两分钟。如图：2、 放入面粉，倒一点水慢慢搅拌。如图：3、手揉面粉，反反复复地揉捏。如图：4、等把面团揉得发亮，...
为什么面包揉不出手套膜(为什么面团揉不出手套膜)
1.没出膜也没问题，面包出膜是表示面筋形成程度比较高，这样的面包更加松软一些，不影响做面包的。2.做面包揉面就是反复将面团折叠用掌根按压，一半用力折叠按压十几分钟面团表面光滑细腻不太沾手并且很有弹性就好了，就说明揉出筋”了，没必要出什么膜”，用市场卖的一般的常用面粉就可以，没必要高...
为什么我的面包,怎么揉都不出膜。。。哪位高手能告知!
面团为什么揉不出来膜
面团不出膜是因为面团不够柔软，一般面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量差不多在粉量的60%左右，这样才能使面团柔软。面包也叫作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为...
为什么面包粉揉完后拉开来没有膜,一拉就断?
因为揉面不到位，因为做面包出来的筋膜需要揉到足够的筋度才会有筋膜，一般都是用和面机很快就会好，而手揉的话最少也要二十分钟左右，所以才会没有筋膜一拉就断
用面包机做面包揉面怎样才能揉出膜?揉了60分钟还不出,我是按手册下料...
面包机做面包揉面极少可以揉出膜，原因很简单，搅拌轴的扭矩不够给力，能出膜的面团，面筋非常强，很有韧性，面包机没有足够的力量搅动，而且搅拌时间越长，摩擦产生的热量就会积聚，使得面团发热，面粉的蛋白变性，更加破坏面筋。其实只要搅拌到差不多时，等自动停下来时，取出手工摔打几下就会上筋出膜...
做面包,怎么揉都不出膜,怎么回事呀?
做面包揉出膜第一点是配方比例要正确，第二点是发酵要能成功，第三点是需要添加黄油，正常的做法如下：准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；2、高精面粉250g，酵母3g；3、手要干净...
做面包怎样揉出筋膜来?
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。然后，要有足够的水，作为溶粘剂。适量的加盐，有助于面筋的更早形成。温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。打面的过程：以甜面包的配方为例：面粉、...
