山东高庄馒头的做法技巧

发布网友发布时间：2022-04-29 15:08

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-10-14 08:30

用料：馒头10个；面粉800克；酵母8克；白糖15克；净水400克；奶粉50克

高庄馒头的做法

1、净水加温至30度

2、加白糖和奶粉如干，馒头更香

3、加水后和面

4、和面后加盖饧发

5、饧发半小时，面团切面有蜂窝状

6、做成大小合适的剂子

7、在案板上，用力搓成馒头状，再饧发半小时

8、蒸锅里加入足够的凉水，将饧发的馒头放入

9、这是饧发半小时未蒸的馒头胚子

10、凉水大火急蒸二十分钟，熄火后，不急于打开锅盖，再焖五分钟，馒头成功。

热心网友时间：2023-10-14 08:31

材料
面粉，水
做法
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。