拔丝地瓜的六个步骤

发布网友发布时间：2022-04-29 15:06

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热心网友时间：2023-05-25 02:20

拔丝地瓜
食材：两块地瓜、白砂糖配料：食用油、清水
做法：1.两块地瓜，这都是我自己家种的绝对的绿色食品。洗净去皮，用刀切成大小均匀的滚刀块。
2.我看有的做法是需要调个蛋清糊，给地瓜上个浆，今天我们不用，只用食用油炸不需要外加其他东西，一样拔丝。关键看是怎么炸！地瓜需要炸两遍。首先热锅冷油，这一步需要大量的食用油，不然会因为受热不均，不容易炸熟炸透。油温五成就可以下入地瓜，期间一直是中小火炸制，大约三分钟后炸至微黄定型。即可先行捞出来。
3.捞出地瓜后，转大火，将油温升至七八成，接近冒烟时下入地瓜。这一步就是炸透炸熟，炸到外表金黄微焦，持续时间大约两分钟。即可捞出备用。
4.熬糖：拔丝地瓜成功与否的关键就是这一步，糖熬好了，基本就成功八成了。糖水比例3:1，这些地瓜的话大约需要四两白糖，这次我加的略少一点了。
5.一定要注意全程不停搅动小火慢慢熬制，当锅里全是气泡时，这时就没有多余的水分了。继续熬制，会出现大泡。微微变色。
6.这时就要注意了，一会就会变成密集小泡。
7.注意颜色变化，不时用铲子盛一点看是否成拉丝状态，直至红棕色就可以了。
8.关火，将炸好的地瓜放入锅内，迅速翻匀使地瓜均匀裹上糖浆。出锅装盘然后趁热夹一块拉出丝来。
色香味俱全的拔丝地瓜就完成了，只要掌握了熬糖的小技巧，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等拔丝系列就都不在话下了。