虾仁怎么炸外酥里嫩
发布网友
发布时间：2022-04-29 14:58
共2个回答
懂视网
时间：2022-09-18 09:25
1、把大虾的头和壳去掉。打开虾的背部。用小刀把虾的背部从上到下切开。打开后，用清水冲洗虾。漏勺把水排干。
2、水排干后可以调味。如果是新鲜的活虾，可以只用盐调味。冻虾失去了大部分新鲜度。加盐调味，再加少许料酒，以消除异味。一点白胡椒不仅可以去除异味，而且在油炸时还能增加味道。腌15分钟。
3、一个鸡蛋，一些面粉。在鸡蛋里加一点面粉，最后把它搅拌成一个光滑而较稠的面糊。将准备好的蛋糊放入腌制好的虾仁中，搅拌均匀，准备油炸。
4、油温烧到六七成热，大概180-200度。或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以。把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下，虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了。
5、油热后，在油锅里把虾一个一个地煎熟。当虾变成金黄色时，它可以很快被生产出来整个油炸过程很快。
热心网友
时间：2024-02-16 02:35
虾仁 400g，盐 1/2小勺，料酒 1小勺，鸡蛋 1个，乾淀粉 1.5大勺，
面粉1.5大勺，食用油
做法
1 、虾仁自然解冻後，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟
3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整
4、继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太乾了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉
5、挂糊後的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊後，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下
6
、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：乾净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“劈啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好
7、快速单个下入虾仁，单个下一一保证不粘连，快速一一保证成熟度一致
8 、全部下入後，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面
9 、这是肯定是金*了，立即捞出，沥乾油脂
10、放在吸油纸上吸去多馀油脂，装盤上桌
Ps :
入味：尽量少用调味料，先腌制，後挂糊。需要注意的是，腌制时间不可过长，否则虾仁口感就会老。
挂糊：主要材料鸡蛋、面粉、干淀粉，掌握一个关键比例。用鸡蛋，炸出来的酥皮薄而酥松，颜色金黄，特别有质感；最重要的是挂糊的粉，面粉和乾淀粉混合使用，比例是1:1，这是黄金比例。
炸制：油温稍高，下料迅速，成熟一致；炸制时间不要太长，最後冲炸几秒，立即起锅。关键一点，虾仁出锅後再关火，否则虾仁吃油，口感会十分油腻。最後冲炸，也是为了把虾仁中的油脂*出来一部分。
热心网友
时间：2024-02-16 02:35
2.取颗鸡蛋清放碗中，倒入些淀粉和蛋清搅拌均匀，把腌制过的虾放在绞匀蛋清中，
3.起锅放油，油热70度放虾仁（用筷子试温度，如果筷子边起了小泡泡就可以下锅了）
4.炸至金黄后反面，大火炸几秒钟，反面也变金*后出锅装盘，即可。
