牛蹄筋变质是什么味道

发布网友发布时间：2022-04-29 16:26

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热心网友时间：2022-06-18 15:36

牛蹄筋变质是酸味。

牛蹄筋一股酸味，因为变质牛肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，要么不新鲜，要么消化能力有问题。

1、牛肉是高蛋白食品，在消化酶作用下分解成氨基酸和小肽，肠道不适时影响消化，呈味氨基酸释放出来形成酸味。所以建议在确保牛肉新鲜的前提下改善肠道消化能力才好。

2、开始会有很细微的酸味，口味可能没有很大变化，但是上锅热会有很酸的气味。

3、肉类变质会有一股酸味和腐臭味，肉类变质后，其颜色会变暗，甚至呈浅绿色或灰色，表面干燥，肉质松软且无弹力。

4、新鲜的肉表面有一层湿润的表皮，新鲜的肉颜色均匀，呈浅红色，新鲜的肉有光泽，肉质紧密而有弹性，用手指按压肉的表面后凹陷的肉弹起来。变质的肉类对身体有害，变质的肉类含有大量的细菌，食用变质肉后可能会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。