芝士蛋糕回缩的有点厉害,这是什么原因造成的?

发布网友发布时间：2022-04-29 16:07

共6个回答

热心网友时间：2022-05-07 09:47

芝士蛋糕是一种口感香软、味道浓郁的蛋糕，很多人都很喜欢吃，有些人甚至会自己动手来制作芝士蛋糕，但有些时候，芝士蛋糕在出炉时会突然向内塌陷，发生回缩现象，这就令人很糟心了。那么出现厉害的回缩现象是什么原因造成的呢？根据我的了解，主要有以下四种原因。

一、烘烤时间过短

很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。

二、烘烤时间过长

芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短，也不能过长，这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的，如果不熟悉，要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。

三、模具内壁有油

在使用模具时，如果内壁没有擦干净，有油渍存在，就会令粘附力下降，从而影响到蛋糕的附着，这样会导致蛋糕不稳定，出现回缩现象。

四、蛋黄糊搅拌不均匀

很多新手在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化，这在制作芝士蛋糕时会令蛋糕内部存在颗粒感，从而引起向内塌陷的情况。想要避免这种情况，就需要在搅拌时做到快速搅拌，令蛋黄糊变得均匀顺滑，才可进行下一步动作。

以上四点就是芝士蛋糕发生回缩的原因，希望大家以后在做蛋糕时，每一步步骤都要做好，不要粗心大意，这样才能做出好看好吃的蛋糕。

热心网友时间：2022-05-07 11:05

热胀冷缩的原因，芝士蛋糕是一种我非常喜欢吃的食物，这种食物非常好吃，而且有很多种口味。

热心网友时间：2022-05-07 12:40

是因为模具内壁有油渍，蛋黄糊搅拌的不够均匀，面糊搅拌出筋，蛋白打发不够，烘烤时间太短没有成熟，大部分都是因为这几个原因所以才会出现这样的情况。

热心网友时间：2022-05-07 14:31

可能是因为发酵时间不够，也有可能是因为温度没有掌握好，所以就会有这样情况。

热心网友时间：2022-05-07 16:39

芝士蛋糕回缩的有点厉害是什么原因造成的？一个是发酵粉不够或者是比例不对造成的，所以重新做芝士蛋糕的话，放点芝士，重新把比例调到3:2，重新发酵就好了。

热心网友时间：2022-05-07 19:04

做的过程中有没有开个看一下，他可能是因为凉风会导致回缩