制作水晶虾蛟可以用糯米粉么
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发布时间：2022-04-29 16:08
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时间：2023-10-18 05:52
澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15 0克
调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。）
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。[14]
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。[15]
提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放
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时间：2023-10-18 05:52
澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15 0克
调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。）
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。[14]
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。[15]
提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放
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时间：2023-10-18 05:52
澄粉500克（可做100个）、熟猪油75克、中虾仁500克、冬笋150克、板油15 0克
调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）
（澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽，因澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。）
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
4、金针菇洗净，剁成碎丁；
5、肥猪肉剁成泥；
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。[14]
准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（留20克淀粉备用）；
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。；
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油（熟植物油或橄榄油亦可）；
4、和好的面分成小块，做成剂子；
5、将剂子擀平，包成饺子；
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。[15]
提示
1、烫面和匀并闷5分钟；
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放
