排骨煮了为啥会发黄新鲜的排骨煮了以后表面和汤发黄为啥呢

发布网友发布时间：2022-04-29 14:44

共4个回答

热心网友时间：2023-10-12 09:14

排骨煮了以后表面和汤发黄的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面来阐释。
从食材清单方面来看：
1. 选用新鲜的猪棒骨，并确保使用足够数量的骨头，以提供足够的胶原蛋白和脂肪。
2. 加入一些牛棒骨或鸡架子骨，这些骨头含有更多的胶原蛋白和脂肪，有助于提高汤的浓白度。
3. 加入一些天然的食用增色剂，如胡萝卜、玉米等，这些食材的天然色素可以增强汤的颜色。
4. 加入一些酸性食材，如醋或柠檬汁，这有助于溶解骨头中的胶原蛋白和脂肪，使汤更加浓白。
从制作步骤方面来看：
1. 提前将骨头浸泡在水中，以促进骨髓内的胶原蛋白和脂肪溶解。
2. 在焯水时，加入一些生姜和料酒，这有助于去除骨头的腥味，同时提高汤的香味。
3. 确保在烹饪过程中使用足够的水，并一次加足，以免在煮制过程中水分蒸发过多，影响汤的浓白度。
4. 采用慢火慢炖的方式，让骨头中的胶原蛋白和脂肪充分溶解在水中，有利于提高汤的浓白度。
5. 在煮汤的过程中，不要添加过多的盐，因为盐会使骨头中的胶原蛋白和脂肪凝固，影响汤的浓白度。
综上所述，排骨煮后表面和汤发黄的原因可能是食材清单中使用的骨头数量不足，或骨头不新鲜，或添加的酸性食材不足，或制作步骤中没有采用恰当的方法来提高汤的浓白度。

热心网友时间：2023-10-12 09:14

排骨的血水没放干净（有时候血在肉内洗洗是洗不出来的）

会有*油脂浮在水面

排骨冷水下锅，第一遍的水不要的，看看菜谱

热心网友时间：2023-10-12 09:14

煮排骨要冷水下锅，水开的时候要把泡沫打干净！最好不要第一道水，重新加水炖煮！如果把汆过的排骨用油炒香在加开水炖煮的话，汤色乳白，那叫一个香啊！

热心网友时间：2023-10-12 09:15

油和骨头

排骨煮了为啥会发黄新鲜的排骨煮了以后表面和汤发黄为啥呢

和汤发黄为

为什么我的排骨汤炖了一个小时颜色还是很淡?

水质问题：炖煮排骨汤时使用的水质也会影响汤色。如果水质较差，含有较多的杂质和矿物质，那么炖煮出的汤色可能会较淡。因此，建议使用纯净水或者矿泉水来炖煮排骨汤，以保证汤色的浓郁。总之，想要让排骨汤颜色浓郁，可以从排骨的选择、炖煮时间、炖煮方法、配料选择以及水质等方面进行调整。只要掌握了正...

炖排骨,牢记这“3料”不能放,肉柴汤黑不好喝,这样做汤白肉香

原理和不加“花椒”是一样的，八角此物味道更重，久煮还会有些些苦味，需要其他香料来辅助遮盖，不但遮盖了排骨汤的鲜味和肉质的香味，同样也会使汤色发黑，其实新鲜的排骨没有那么大的腥味和异味，只需简单的葱姜就足以。第三：生抽酱油很多人有有这个习惯，炖汤时要加一点生抽酱油，美其名曰“增...

哪些因素会影响炖排骨的口感和香气?

排骨的选择：排骨的新鲜度、部位和肉质都会影响炖排骨的口感和香气。新鲜的排骨炖出来的汤会更加鲜美，而不同部位的排骨口感也有所不同，如猪肋排较瘦，炖煮后口感鲜嫩；猪脊排较肥，炖煮后口感滑腻。此外，肉质好的排骨炖煮后更加香嫩可口。炖煮时间：炖煮时间对排骨的口感和香气有很大影响。炖煮时...

排骨煮出来后汤的颜色为什么发红

1、排骨存在淤血或没有冲洗干净，没有煮熟，容易发红，属于血丝的问题；2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油，导致排骨产生红色；3、锅的问题，使用了生锈的铁锅。解决变红的方法是；1、排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个...

为什么用排骨煲汤会煲出鸡油状的油

遇高温脂肪就会融化，漂浮在汤表面；而且你加了胡萝卜，你有没有发现，平常在炒胡萝卜时，油会变成橙黄色；所以，没有什么问题，放心吃吧。不过动物脂肪要少吃，你可以边煲汤边用汤勺把浮油撇出来，这样会更健康。ps，我在煲排骨汤时，会放一些黄豆和香菇，这样汤的层次会更丰富，营养更优 ...

排骨反复煮汤,到最后,汤是不是就没有鲜味和营养了?我只是想知道排骨最多...

如果光是骨头，煮一次就差不多了，因为水溶性维生素，和矿物质一次加工就差不多全部溶出了，第二次如果加工的手法是一样的，那基本不会有营养了，如果是连肉的排骨，那肉里面的跟蛋白质结合的矿物质，倒是可以再加工两次，但是意义也不大，肉是蛋白质，也不会有损失，所以煮一次是最佳选择，不过你...

煮排骨的水煮了半天也没有泡沫

煮排骨的水煮了半天也没有泡沫可能是因为这个排骨比较干净，也可能是煮排骨的水是净化的水，没有金属离子。煮出的泡沫其实这是排骨里面的脏东西，要把泡沫去掉，排骨捞出来的时候用清水冲洗干净，不然排骨表面会有残留，焯水的时候排骨颜色会发生改变，第一遍焯水倒入料酒，姜片能去除腥味。第一遍焯水大概...

煮骨头汤,怎么汤色会是黑的呢?怎么办呢?

煮骨头汤变黑是因为煮的过程中没有捞出沥水煮骨头汤做法用料主料：排骨500克，玉米2根，藕1节辅料：姜1块，香菜3根，盐2勺，小葱2根 1、配菜准备好 2、排骨过水，煮，去腥 3、全部放到高压锅里面，水要淹没菜，放盐，放姜 4、香菜和小葱准备好 5、高压锅压30分钟，等气放完，加香菜 ...

变酸的排骨和新鲜的排骨煮在一起,只吃了新鲜的,没吃变酸的。这样吃会...

不会造成伤害的。记得下次注意就好~ 冷冻的东西也是会贬值的特别是在夏天。建议你吃一颗消炎药。喝一些茶水~ 祝你健康快乐O(∩_∩)O~

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