在饭店点什么菜最考验厨师?

发布网友发布时间：2022-04-29 14:47

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共16个回答

懂视网时间：2022-08-01 06:39

1、食材准备：木瓜半个，银耳一朵，莲子50克，枸杞25克，冰糖50克。

2、将木瓜切半，莲子洗净，枸杞和银耳放入冷水中浸泡半小时左右；

3、将木瓜去皮去籽后切块，银耳撕成小块；

4、锅中放入适量的水，烧开后小火，放入莲子，银耳，冰糖，煮半小时；

5、然后放入木瓜和枸杞，煮5分钟左右，关火即可。

热心网友时间：2022-08-01 03:47

‍‍我是一名作中式烹饪的厨师，大家应该对那个辣椒炒肉有很大的印象吧？在我们湖南最热门的菜系就是湘菜，中式烹饪就是属于湘菜，然后湘菜里面有一个特别下饭的名字叫做辣椒炒肉。很多人去饭店里面吃饭，都会点这个辣椒炒肉，因为这个辣椒炒肉，很下饭，属于当地的热门菜系，一道辣椒炒肉就能考验一个厨师的技术如何。辣椒炒肉炒出来应该带有很厚的油汁，油汁并不是炒出来的菜全是油，而是油和汁水相结合，这种称之为油汁。拌饭吃非常不错，这就叫做油而不腻了。‍‍

热心网友时间：2022-08-01 05:05

随着生活质量的改善，很多朋友时不时都会出去外面吃饭来改善自己的伙食。不得不说，现在外面的餐饮店也是相当多的，但有些朋友出去吃饭的时候也是喜欢吃些家常菜。说到这家常菜，想到最近这段时间在网上经常能看到有很多中国大厨在比拼厨艺，而有网友却说去饭馆吃饭的时候最考验厨师的是这道家常菜。

我们都知道作为厨师肯定会的技能就是能够做出美味的饭菜，当然还有精湛的刀功了。虽然说现在很多小饭馆也没有请特别专业的厨师，但是在一些正规的餐厅里还是有专业的厨师。那么，大家觉得网友说最考验厨师的家常菜会是什么呢？其实这道家常菜就是炒土豆丝，可能有些朋友会觉得这道家常菜没有什么特别的难度。

但事实上这道菜的做法还是相当有讲究的，首先就考验到了厨师的刀功了。土豆丝每一条都是要切得相当的均衡，而长短也是要差不多的，这样的话超出来的土豆丝看起来才比较的好看。再有呢，就是考验厨师的厨艺了，土豆虽然很难熟，但是切成丝的土豆却很容易就炒得太过火了。

而且大厨在炒土豆丝的时候都是用明火颠勺等技能在炒的，所以这个时候火候的掌握也是相当重要的。之前小优看到有个厨师爆料说每次自己要土豆丝的时候都是会十分的紧张，因为土豆丝确实是难度比较大的一道家常菜。很多时候稍不注意就会炒过火或是烧焦的情况，大家是不是觉得有些不可思议呢？

明明炒土豆丝这道看起来很简单的家常菜，在厨师的眼中却是一道难度比较大的佳肴。土豆丝这道家常菜想必大家都是有吃过的，但是做得好不好吃还是要看大厨的手艺了，不知道你们对于这样的话题有什么看法呢？

热心网友时间：2022-08-01 06:40

这个我很有心得，虽然我吃的菜很平常，可是我每次到饭店，我都会点这个菜，有的厨师炒的好吃，有的厨师炒的难吃，而且面相也不好看。那就是，尖椒鸡蛋饼啦。最有意思的一次，有会点这个菜，厨师竟然没搞成饼，在翻过来的时候，甩破啦，然后就碎啦，还有的就是用的尖椒了，有的特别辣，有的不辣，还有用青椒代替的呢，我都说了，尖椒鸡蛋饼，可是上来的还是青椒鸡蛋，也不知道会不会做啊。

热心网友时间：2022-08-01 08:31

绿豆芽！可以看出厨师的速度，以及炒菜的水平。因为绿豆芽炒的不能太过，也不能火太轻，过了，豆芽蔫了，看着就没有食欲，炒的火轻了，会有豆子的味道，也就是平时说的没炒熟。很普通的菜，完全可以看出厨师的水平，从菜的品相，也就是色香味，厨师的水平在绿豆芽上的表现，高下立刻显露出来。

热心网友时间：2022-08-01 10:39

我记得和一个开饭店的聊过此事，这个人在当地开的是一个比较大的饭店了，也比较出名，以前他是亲自掌勺的，他说一个人进你饭店就点两道菜，你就得注意了，一个是土豆丝，一个是家凉。这两道菜是看功夫的，一个热菜一个凉菜，土豆丝切的怎么样，火候怎么样，色泽怎么样，凉菜拌的怎么样，基本决定你饭店的厨师水平了，我一直奉为经典理论。他说完我立刻觉得他高大了，也觉得自己很厉害，我就好点这两道菜，因为便宜。

热心网友时间：2022-08-01 13:04

在我们这里聘请厨师的时候，需要试菜，就是看看厨师的手艺如何。我们这里大多数都是让厨师炒土豆丝，要想把土豆丝炒好，首先要切的好，也就是平时说的刀功，好的厨师从切，焯水，炒，一系列都做好只用很少的时间，而且颜色漂亮，口味掌握的好，还不能黏在一起，这的确是水平。

热心网友时间：2022-08-01 15:45

我倒是觉得有一道菜，是每位厨师都想逾越的屏障：开水白菜！一道听其名非常普通的菜，却能考验一个厨师真正的功底！这道开水白菜，其主要功夫就在这个所谓的开水，也是这道菜精髓所在，其实大家并不陌生也就是这碗汤！好厨师，靠的就是一碗汤！说起来容易，做起来难！我觉得这道开水白菜很能考验一个大厨的功底！

热心网友时间：2022-08-01 18:43

那要看什么菜系就有不同的考试菜。如果综合采纳，单就家常菜而言，三个菜。清炒土豆丝，糟溜鱼片，鱼香肉丝。这三个菜，十个厨师八个做不到位。

热心网友时间：2022-08-01 21:58

回锅肉，成都的大厨，基本上炒出来的都差不多。重庆的大厨，呵呵，看厨师的心情，以及厨房还剩什么料。

热心网友时间：2022-08-02 01:29

土豆丝应该是最能体现基本刀工的家常菜了。炒土豆丝必须用刀切口感才好，最重要的是粗细一致才好吃。如果不能切的长短粗细一致，那这最基本的刀功就没合格。通常第一次吃的店我都会点个土豆丝，先看看配菜基本刀功如何。

热心网友时间：2022-08-02 05:17

‍‍不用想！肯定是那家餐厅的特色菜！或者是那家店主打菜系的代表菜！因为一家店如果底气推出这个菜！那么那道菜就肯定是反复琢磨，改进的！特色特色，别人没有的他有！别人仿造出来的没有他做的好吃！所以特色菜是最考验一家店厨师水平的菜了！‍‍

热心网友时间：2022-08-02 09:22

鱼香肉丝，鱼香茄子，麻婆豆腐，火爆肝腰，粉蒸肉，咸烧白，水煮肉片，锅巴肉片，韭黄肉丝，糖醋里脊，开水煮白菜

热心网友时间：2022-08-02 13:43

感觉有的地方是招牌特色菜，作为四川后厨还是觉得麻婆豆腐和鱼香肉丝就很要手艺…至少比楼上的土豆丝豆芽菜什么的要求高…麻婆豆腐要麻辣鲜香烫全，豆腐入味，颜色好看，肉哨要酥，豆腐滑嫩，鱼香肉丝就是味道火候*要求高了，鱼香不能做成酸甜，也不是酸辣，咸甜酸辣四味兼备，互不压味，肉丝吃完碟子是没得芡汁的，全在肉丝上面真的很考验技术啊

热心网友时间：2022-08-02 18:21

鱼香肉丝，和干煸芸豆，不是豆角！去饭店点个滑肉丝，这菜做简单，做好很难！现在很多饭店厨师做不了！

热心网友时间：2022-08-02 23:16

空心菜，超过十秒未出锅的还的继续深造