肉夹馍的做法60字
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发布时间：2022-04-29 14:47
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热心网友
时间：2023-10-12 14:39
用料：卤肉：猪肉1000克、卤肉调料包1个、焦糖色1小碗、李锦记红烧汁或老抽10克 、葱段30克 、生姜片15克 、盐适量 。
白吉馍：面粉500克、干酵母3克、泡打粉1/2小勺 、食用碱1/2小勺 、食用油或玉米油30ML 、温水250克左右（面粉的吸水性不同，水的用量也会不同）。
做法：
卤肉：1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；
2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；
3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时（也可用电高压锅），直到肉变得特别软烂才可以。
白吉馍：1、将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油；
2、倒入清水用筷子搅拌，再用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）；
3、将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以，也就是面团切开可以看见里面有小孔洞而不是大孔洞。
4、将发好的面团揉匀，然后平均分割成几份，取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；
5、将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，再用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，剩下的几份也同样制作；
6、煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面还是盖上锅盖小火烙上色，这样饼就烙好了。
肉夹馍的成型：
1、将卤肉放点肉汤剁成碎末；
准备一些炸得焦香的辣椒或辣椒油，将芝麻酱放些温水和香油搅成稀糊状；再准备一些葱花和香菜末；
2、将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连就可以了；
3、将芝麻酱用勺子抹到饼上，再铺上剁好的肉末，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
