泡茶的水,你用对了吗
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发布时间：2022-04-29 14:53
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热心网友
时间：2023-10-13 17:04
「硬度」
水的硬度，是指溶解在水中的矿物质含量，即钙盐和镁盐含量的多少。通常，8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。像平时接触的蒸馏水、纯净水，皆属于软水。
我国南北方水硬度差异很大，南方的水多为软水，而北方地区的水多为硬水。
软水与硬水，用好了都可以泡出好喝的茶汤。其中绿茶、白茶、轻发酵乌龙茶与普洱生茶，可选用硬水冲泡。这样可以使茶的水浸出物更高，茶汤滋味更为醇厚，回味更强。像重发酵乌龙、红茶、普洱熟茶或是陈年老茶，用水质软的矿泉水冲泡，更容易产生细腻、顺滑和甘甜的感觉。
「PH值」
pH值，表示溶液的酸碱度。这点上，我们中学化学课都已经学过了。我国《生活饮用水卫生标准》中，饮用水的pH值为6.5~8.0。对于泡茶来说，水中pH值是非常重要的一个指数。所以在超市购买矿泉水时，pH值是重要参考。
碱性稍强的水，可使茶质析出的既多且快，从而产生色深、汤浓、回甘增强的效果。但要注意，碱性强的水也会导致茶的香气减弱。两者之间，需要权衡利弊。
纯净水（pH值为7），适合绿茶、白茶、黄茶和清香型乌龙茶。微弱碱性水（pH值7.2），适合绿茶、白茶、黄茶、清发酵乌龙，弱碱性水（pH值7.5），适合泡岩茶、普洱熟茶、红茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的pH值要在7.5以内。
「矿物质」
矿物质虽好，但绝不可过量。过量的矿物质，会对茶汤带来负面的影响。因此，选水时矿物质含量表也是必看的内容。
（1）氧化铁。水中铁离子超过0.1mg∕L时，就会使得茶汤颜色发暗，滋味变淡。
（2）铝。水中含量0.2mg∕L时，茶汤苦味显露。
（3）钙。水中含量2mg∕L时，茶汤涩味明显，达到4mg∕L时，滋味发苦。
（4）镁。水中含量2mg∕L时，茶汤滋味变淡。
（5）锰。水中含量0.1～0.2mg∕L时，茶汤有轻微苦味。达到0.3～0.4mg∕L时，茶汤滋味更苦。
「水温」
陆羽毕竟是茶圣，不仅讲了山水、江水、井水的区别，也对煮水做了详细的论述。《茶经》中写道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也”。其实茶圣的训诫，用大白话说就是水一定要烧开，但不要开过了头。
热心网友
时间：2023-10-13 17:04
自来水中氯化物与茶中的营养物质作用，使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味；而纯净水不含矿物质，口感不佳，不建议长期饮用；井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高，但它又多是浅层地下水，特别是城市井水，容易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味；山泉水味道略带甘美，水质的稳定度高，适合作为泡茶用水。
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