方大厨·辣椒炒肉怎么样
发布网友
发布时间：2022-04-29 14:57
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-13 08:40
用料
螺丝椒 250克
五花肉 100克
瘦肉 125克
龙牌酱油 适量
鸡粉 适量
辣椒炒肉的做法
首先我们来备料，青螺丝椒250克洗好
去蒂滚刀切成柳叶状
五花肉100克切片待用
瘦肉用龙牌酱油抓一下，因为瘦肉在这道菜里呈现的是咸鲜味，用酱油抓一下，让他入味，炒的时候被吸入的味道才会出来，与五花肉的油充分融合，味道才好。
我们这时候要先把辣椒入锅干煸到6成熟，而且在干煸的时候不能用大火，用中火就好了，因为大火炒菜温度高，辣椒表面容易起泡不但不漂亮，辣椒还会蔫了，口感不脆。
干煸是不放油的哦，炒到辣椒断生，出辣味时放点盐继续炒，炒到有点发软就是6成熟了，这个时候的辣椒已经吐掉了部分的汁水，在跟肉炒，不但不会出水，反而会吸油，这就是辣椒炒肉辣椒为什么会香的道理。
炒好了，到处待用。
锅里倒入少许油，在热了后倒入五花肉和姜末，蒜片，五花肉在这里的作用是提香，一定要让他吐油，所以炒五花肉的时间要稍微长点，炒到有点微微卷边就是最好的时候了。
这个时候加入腌好的瘦肉，两种肉不能同时入锅，五花肉因为油，要抄一会才会出油，如果同时加瘦肉的话，瘦肉就会变老啊。
在瘦肉变色后下入干煸好的辣椒，翻炒均匀，加鸡粉和龙牌酱油，翻炒，让油和酱油充分的吸入，等辣椒有了点酱色后就可以了。
这是我从长沙人肉背回来的龙牌酱油，味道还是不错的。
小贴士
其实看起来越简单的菜想做的好真的是不容易啊。这道菜原料很做法看起来简单，但是还是有点门槛的，这道菜希望大家喜欢。
