有咖啡油的咖啡好还是没有的好?
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发布时间：2022-04-29 14:56
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热心网友
时间：2023-10-13 06:35
第二问，只有用意式咖啡机（气压大）以及比乐蒂的摩卡壶（双气阀），产生大压强才能将那层咖啡有萃取出来。
有咖啡油能说明咖啡都很新鲜烘焙的很深，而且烘焙的越深，油越多。
咖啡油一般是制作一杯花色咖啡比如卡布奇诺的精髓所在
热心网友
时间：2023-10-13 06:36
淀粉会变成糖以及酸性物质。另一些成份被破坏。咖啡豆的基本细胞结构最终会被溶解，蛋白质会转化成为酶。在豆的表面形成一层油，水和二氧化碳会被燃烧掉。
所以有油是正常的。
烘焙的主要目的就是为了产生芳香油。被称之为咖啡油。
这种芳香的油是容易挥发的，也就意味着人们要享受的味道。
咖啡在烘焙中最大的敌人是氧气和光线，哪怕是很暗的光线，因为咖啡豆一经烘焙，豆表面香味便会很快消失，表面上的油会被氧化，随即产生煤烟味，或*味。
烘焙器本身就会产生很大的破坏性。如果没有烘焙必要的时间和温度，油就不会渗出表面。如果时间过长，就会有焦味，影响质量。
此信息选自《咖啡鉴赏》
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时间：2023-10-13 06:36
关于咖啡豆的出油有两方面
1 那些均匀散布在咖啡豆表面的油，实时上并不是油脂，而是一种看似油脂的水溶性物质，可以在水中溶解。
2咖啡豆出油一般是两个原因造成的
一是不新鲜的浅烘焙豆：这类咖啡豆烘焙的火候小外观呈浅棕色，一般在出炉后一周左右出现点状出油现象，轻微的点状出油并不表示咖啡豆不新鲜，因为有的咖啡豆在浅烘焙下才能达到风味的极端。继续储存，出炉超过两周，浅烘焙的咖啡豆表面逐渐泛起一层油亮，此时浅烘焙的豆的味道开始衰减，应避免购买。
另外一种情况是新鲜的深度烘焙的咖啡豆也爱出油。这类豆外观呈现深棕色，在烘焙后就呈现微微油亮，出炉2--3天便在豆表面大量出油。但在出炉3周后外表油亮将逐渐干掉，最后变成外表干燥走味的豆。
新鲜的好的咖啡豆，在你轻轻挤压咖啡豆包装袋时，如果能在排气口的地方闻到迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度没有问题，反之则表示豆的新鲜度过低或走味.
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时间：2023-10-13 06:37
比如espresso 这个用15个气压的机子做 当然会出一层 非常诱人的油。
espresso 没油的话 很悲剧的。
如果用虹吸煮的话。 表面也会有一层淡淡的油的。
咖啡出油证明你的咖啡新鲜。 不信你拆开袋咖啡 放空气中 凉个一阵子 肯定没油了。
热心网友
时间：2023-10-13 06:37
