腐乳扣肉怎样做才好吃?
发布网友
发布时间：2022-04-29 15:37
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热心网友
时间：2022-05-15 21:26
五花肉，茭白笋，豆腐乳，九层塔（摆盘用），葱姜，酱油，米酒，糖
做法
1、将五花肉入滚水川烫取出冷水浸泡，凉后切约1cm厚片。茭白笋洗净切滚刀块。
2、豆腐乳放入容器，用叉子将豆腐乳压成泥。
3、锅不放油加热，放入五花肉片煸香释出油脂后取出。
4、利用煸五花肉的油脂将葱段与姜片爆香，倒入豆腐乳炒香，再倒入酱油、米酒、糖将肉片炒出香气后熄火。
5、取一深盘，将肉片沿着盘底摆放，放入茭白笋，将炒香的调味料均匀淋在茭白笋上，将深盘放入电锅，外锅加3杯水蒸煮，依喜爱的口感增减蒸煮的时间与水量。
6、取盛盘放在深盘口上，将盘翻转将腐乳五花肉倒扣在盛盘中即完成。
热心网友
时间：2022-05-15 22:44
五花肉 1 斤半(775克)
红腐乳汁 小半碗(70克)
料酒 2 大勺(30克)
－做法－
❶ 将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒 2 分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右。
❷ 加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约 2000ML热开水(水面超过肉面)。
❸ 滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约 1 个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
－小贴士－
❶ 红腐乳汁(南乳汁)一般在菜场副食品摊位和超市都可以买到。
❷ 炖的时间长点,将油脂都炖出来,口感更佳。
热心网友
时间：2022-05-16 00:19
1
五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净
2
凉水下锅，煮至6、7分熟捞出
3
期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用
4
用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味
5
在肉的六个面上抹老抽
6
切成厚约半厘米的片
7
将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁
8
肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9
关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
