你拿手的凉拌菜是什么,谢谢分享?
发布网友
发布时间：2022-04-29 17:39
共4个回答
懂视网
时间：2022-10-25 16:22
1、食材：折耳根半斤，杭椒几个、黄酒，盐，鸡精。
2、首先把折耳根洗净后掐段备用，杭椒洗净切粗条备用；
3、锅中放油，烧热后放入杭椒翻炒到微软；
4、倒入折耳根、黄酒快速煸炒，加盐、鸡精调味即可。
5、好吃的杭椒折耳根就完成了。
热心网友
时间：2024-01-23 20:36
你拿手的凉拌菜是什么，谢谢分享？
凉拌菜看似简单，无非就是把调味品和食材拌匀就完事儿了。表面上看确实如此，正所谓外行看热闹，内行看门道，行家一出手，就知有没有，凉拌菜一点都不简单，功夫全部都在备料上。凉拌菜是无辣不欢，主角当然就是辣椒油，鲜辣椒，辣酱。
先来说辣椒油怎么制作，准备好小葱，姜，洋葱，蒜蓉，香料，粗辣椒碎，辣椒粉，白芝麻，花生，食用油。开始制作，首先是炒芝麻，小火慢炒，记得了，炒芝麻不能放油，手要勤快点，不断翻炒，直至芝麻转微*，发出响声，开始跳舞，就是炒好了，盛出待用。紧接着炒花生，也可以炸，个人认为还是炒比较香，同样是炒至花生啪啪作响，待响声消失，就是炒好了，盛出趁热捣碎。
不管你信不信，单单是炒芝麻花生就用了十多分钟。接下来就是烧锅倒入食用油，趁油未热，把两种辣椒，蒜蓉，花生，芝麻放入容器混合。油温5-6成热，放入姜片，香料，葱段，洋葱炸香料油，看到葱段变*，把它们全部捞出不要。把三分之一热油舀入辣椒粉里面，搅拌均匀，然后再次舀入一半热油拌匀，最后把剩下的油全部倒入拌匀。
不要一次把热油全部加入，这样会把表面上的辣椒粉烫糊，辣椒油会带有苦味，影响质量，口感。凉拌海带所需食材海带500克，辣椒油1碗，香菜50克，鲜辣椒100克，辣酱20克，生抽15克，糖5克，盐5克，鸡精3克，花椒油10克。制作方法（1）海带泡发，清洗干净切条。烧开一锅开水，放入海带煮3分钟左右，然后捞出过一下凉白开，沥干水分装盘。
（2）香菜洗干净切段，辣椒洗干净切圈，放入海带上面，依次把上文说的调味品加入拌匀，静置20分钟。
做的过程倒是简单，我还没有把制作辣酱，花椒油的时间算计在内，皆因这两种食材可以提前做好，而且制作量大。以我店为例，做的蒜蓉辣酱，每次辣椒的用量都是几十公斤，专人负责，做好后分装入玻璃瓶，放入冰箱保存，随用随取，十分方便。
花椒油就容易多了，量大的直接把油烧热，倒入花椒里面浸泡，也可以把花椒打成粉，味道更香。家里面做就是小火慢炸，花椒提前浸泡一下，沥干水分，这样做的目的，是使花椒皮膨胀，更易激发出香味。然后冷油放入花椒，期间注意观察，别炸糊了。
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热心网友
时间：2024-01-23 20:36
热心网友
时间：2024-01-23 20:37
热心网友
时间：2024-01-23 20:37
