怎么做软炸鲜蘑,馋死我了

发布网友发布时间：2022-04-29 17:42

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热心网友时间：2023-07-31 21:12

软炸鲜蘑：第一种作法：原料：鲜蘑菇l盒，精盐1g，味精1g，料酒15g，面粉75g，花生油1000g(实耗100g)，高汤250g，胡椒粉、花椒粉、泡打粉少许。制作：将鲜蘑菇倒入不锈钢锅中，倒入高汤、精盐、味精、花椒粉，用大火烧开，再改用小火煨15分钟，将鲜蘑菇捞出控净水。再将面粉放另一锅内，加入清水，用筷子顺着一个方向徐徐搅拌成糊，在糊中加入相当于糊l/3的熟的凉花生油，再加入少许泡打粉用力搅拌均匀。将煨过的蘑菇放入面粉糊中，拌匀，然后用筷子将蘸匀面粉糊的蘑菇逐个下油锅，炸成金*时捞出，撤上花椒盐即可。此菜肴的特色是外酥内松、软嫩鲜美。第二种作法：原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋清3只，干淀粉7.5g，鸡汤150g，精盐3.5g，味精1.5g，番茄酱75g，芝麻油15g，胡椒粉1.5g，料酒2.5g，猪油500g(实耗150g)。制作：将鲜蘑菇入沸水锅焯透，捞出，入清水漂洗干净。将蛋清用筷子抽打，加干淀粉调和成稠糊状。然后将炒锅上火，放入鸡汤、鲜蘑菇，加盐、料酒，烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用。再用原锅洗净上火，放入猪油，烧至四成热时，将鲜蘑菇倒入蛋清芡粉中，挂满芡粉时，放入锅内将蘑菇分散开炸，表面稍黄时捞出放盘中。另将番茄酱放一小盘中，同软炸鲜蘑一起上桌，以供蘸食。此菜肴的特色是色泽淡黄，外松脆，里鲜嫩，带有番茄酱的酸甜昧，昧美可口。