正宗的四川冒菜是怎样的做法,有哪些诀窍吗?

发布网友发布时间：2022-04-29 17:12

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热心网友时间：2023-10-20 17:37

首先我肯定的告诉你，任何人都可以做好四川冒菜。

这个毋庸置疑的，作为一个外地人，我不知道你对冒菜的了解有多少？

四川冒菜，百菜百格，一千家冒菜店就有一千个配方，没有正宗一说。

为什么我给你说这个观念呢，因为冒菜汤，以及冒菜碟的配方，是真的每家都不一样。

你在张家吃到的要辣一点，喜欢辣味的朋友觉得好吃。

你在李家冒菜吃到的冒菜要麻一点，喜欢麻的朋友觉得好吃。

同理，你在各家吃到的各种味道，都有各自的粉丝。而他们都是正宗的四川冒菜。

如果你要开店

首先我建议你到成都吃上10家冒菜，然后选择出你觉得你们当地大多数人喜欢的味道，过去多次几次。如果你是懂厨艺的，可以在吃的过程中找到他的特色，也就是以后你冒菜店的特色。

有了这个经历，你可以着手准备调制汤汁了。

首先在网络上找一个卤汁配方，我去给你摘抄了一个：

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100 克，高汤50斤

然后找一个你喜欢的火锅底料，作为补充配方不足使用。

而后熬制一锅高汤（大骨、老母鸡、老鸭）

把你找到的卤汁配方和火锅底料，装在一个布袋里面，加入高汤，这就是你的最初始的锅底。

锅底做好了，你找你的家人，好友，尝一尝你做的汤锅烫出来的冒菜，然后根据大家的意见修改汤锅，增加某些调料，突出符合你当地大众口味的特色味道。

经过反复的调试，这就才是你所需要的正宗配方。

然后你在成都吃冒菜看到冒菜点打的碗底：蒜末、豆豉、芹菜粒、榨菜粒、香菜、葱花、做好你的碗底。

还要计划好你的菜品，素菜十个品种，荤菜十个品种。一定要保证菜品新鲜，才是味道的基础。

这样你的冒菜店就可以开业了。

希望我的回答可以给你帮助，其实我在说一个道理，开店你一定要去亲力亲为，亲自去寻找调试配方。

一方一俗，一方一个口味，你做的冒菜一定要适合你当地人的口味，你的生意才能做好，生意才能兴隆。

祝你早日做好冒菜店。