网上大热的冷藏主食不发胖是真的吗?
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发布时间：2022-04-29 17:58
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热心网友
时间：2022-07-10 07:35
主食冷藏了吃真的会能量减少吗？这样吃是不是能减肥呢？1、主食冷藏后，抗性淀粉会增多加，但增加的量没有大家想象（或者说是期待）得那样多。
2、获得抗性淀粉还有其他更方便简单的办法，比如豆类、粗粮谷物、水果等。3、对于胃肠道功能不是很好的人来说，不建议吃冷藏后变硬的淀粉制品。1992年，科学家将抗性淀粉(resistant starch，RS）定义为：不被健康人体小肠所吸收的淀粉及其降解物的总称，又称抗酶解淀粉及难消化淀粉。根据物理和化学性质不同，抗性淀粉通常分为 4 大类——RS1：物理包埋形成的抗性（比如淀粉在籽里，所以不好消化）；RS2：生食物里的抗性淀粉颗粒；RS3：老化抗性淀粉（今天的主角）和 RS4：化学变性抗性淀粉。
抗性淀粉存在于所有含淀粉的食物中，但是它的含量取决于淀粉类型、食物加工方式、食用前如何储存、烹饪方法等。以面包为例：面包冷藏后抗性淀粉增多，其实就是淀粉被煮熟后变冷导致结构产生了变化。在面包加热过程中，淀粉颗粒吸水溶胀，体积变成之前的数百倍，口感软糯香甜，这就是淀粉糊化的过程，这个过程中抗性淀粉的比例会减少。但是当再度冷却的时候，一部分糊化淀粉经过老化回生变成不可以吸收的抗性淀粉。主食冷藏后，抗性淀粉增多，口感也变得干硬，它们被人吃进肚子，会像膳食纤维一样，可以抵抗淀粉酶的攻击，不被消化成葡萄糖，也不会被人体吸收，也就不会产生热量。从这个角度说，“冷藏主食有助减肥”在理论上是成立的。那么，到底要不要把主食冷藏了再吃呢？还是以面包为例。
首先，面包冷藏后抗性淀粉增加的量并不多。这个纪录片中并没有告诉我们面包冷藏后抗性淀粉到底增加了多少比例，也没有说清楚能量降低了多少。但从以往的一些研究来看，淀粉类食物冷藏后抗性淀粉增加的比例并不会很高，能量减少一般也就在10%-12%，对我们每天总能量的影响其实没有大家想象（或者说是期待）得那样多。其次，获得抗性淀粉还有其他更方便简单的办法。实际上，抗性淀粉存在于所有含淀粉食物中，只是含量会有差异，比如豆类、粗粮谷物、水果等都有抗性淀粉的存在。
热心网友
时间：2022-07-10 07:35
就部分而言是真的，至少对于面包来说是的。最近，有一个纪录片来自BBC在网上流传。在纪录片中有说：如果把主食在冰箱里面放一阵子再吃就不会胖。如果您担心面包热量高，请将面包放入冰箱，然后冷藏一下。视频解释说，由于面包中的易消化淀粉被转化为抗性淀粉，因此肠细菌会分解抗性淀粉，从而有助于减肥。
什么是抗性淀粉？1992年，科学家将抗性淀粉（RS）定义为淀粉及其降解产物的总称，这些淀粉及其降解产物未被健康的人类小肠吸收，也被称为抗酶淀粉和不易消化的淀粉。抗性淀粉存在于所有含淀粉食品中，但其含量取决于淀粉的类型，其加工方式，食用前的存储方式，烹饪方法等。以面包为例：将面包冷藏后，抗性淀粉增加。
实际上，淀粉在煮熟之后再冷却下，那么他的结构就会有所改变。加热面包时，淀粉颗粒膨胀并膨胀，体积也会随之增大数百倍，但是味道柔软而甜美。这是淀粉的糊化过程，降低了抗性淀粉的比率。但是，再次冷却后，某些糊化淀粉会与以前尚未吸收的抗性淀粉一起老化。主食在冷藏后，抗性淀粉增加，吃起来会有些硬。它们就像食物纤维一样被胃吸收，抗淀粉酶可以被攻击，不被葡萄糖消化，也不被人体吸收，也不会有热量。
从这个角度出发，理论上确立了“冷藏主食有助于减肥”。特别提醒您，一个人是否肥胖取决于个人能量的平衡，能量摄入少于维持或减轻体重的能量消耗。与其尝试增加食物中抗性淀粉的含量，不如控制自己的能量平衡。吃饭时，不要太注意控制。吃完饭后不要总是坐在手机上玩游戏，然后出去锻炼。
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时间：2022-07-10 07:35
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时间：2022-07-10 07:36
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时间：2022-07-10 07:37
