带淀粉的食物
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发布时间：2022-04-29 17:58
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时间：2023-10-27 06:49
颐生缘
09-15 14:56营养师
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不少减肥的人都有吃碳水化合物会愈吃愈胖的观念，见到淀粉质食物就耍手拧头，仿佛患了淀粉恐惧症。但长期戒淀粉会减慢新陈代谢，引发脱水、肝肾脏衰竭等副作用，更会影响情绪。减肥能见效、不反弹的重点其实在于食物对身体血糖的影响，选择低升糖（GI）食物能延长饱足感，协助控制一天摄取的热量。营养师佘绮玲（Elaine）就推介以下这些低GI淀粉，吃得饱也能瘦身。
减肥的话吃低GI食物还是低脂食物更好？
营养师佘绮玲（Elaine）认为在专业营养师指导下低GI饮食有助减肥：「减肥者吃低GI早餐或低GI水果会更好，因为低脂可能是高糖份，例如饼干或乳酪，它们的包装上写99%fat free，但可能很高糖份。」
低GI饮食可以为健康带来好处，不过Elaine也提醒要小心低升糖饮食陷阱：「低GI食物纤维含量比较丰富，植物营养素和蛋白质含量较高。GI值高低视乎食物的纤维含量，有没有蛋白质等。
一般而言脂肪含量高，GI值会低，但不鼓励多吃高脂食物，如肉类去奉行低GI饮食。」 虽然低GI饮食能帮助控制体重，但摄取过量低GI食物，仍无法避免脂肪形成。
1. 低GI淀粉质食物：藜麦（Quinoa）
联合国粮农组织（FAO）推荐藜麦为全营养食品，属超级食物的一种。藜麦含有丰富蛋白质，含量为其他普通谷物的一倍。另外有氨基酸、膳食纤维及矿物质，且淀粉质含量低。一碗煮熟的藜麦热量约220卡路里，比白饭低60个卡路里，而GI值只有35，可以让人有饱肚感，有助控制血糖及体重。
2. 低GI淀粉质食物：红米、糙米（Brown Rice）
红米和糙米均含有丰富膳食纤维，红米的纤维量与蛋白质含量也较高，令人有饱足感，同时有助肠道蠕动，改善便秘问题，促进肠道健康，对减肥有帮助。糙米当中所含的维生素B群也有助促进身陈代谢，排走体内废物。在升糖指数方面，糙米GI值约为50，少于红米大约60。
3. 低GI淀粉质食物：燕麦（Oat grains）
纯燕麦也是健康的淀粉，升糖指数为55，其中刀切燕麦（steel cut oats）和传统燕麦片（rolled oats）的GI值较低。燕麦保留了麸皮、胚芽和胚胎，口感虽然较粗糙，但内含丰富膳食纤维，可以增加肠道好菌，减慢对碳水化合物的吸收速度。
另一方面，燕麦中的膳食纤维能带走回流肝脏成为坏胆固醇的原材料，并经肠道排出体外，从而抑制胆固醇。惟市面上燕麦产品令人眼花撩乱，需要注意产品有没有高糖或钠等添加剂，食用时也要搭配一定份量的蛋白质，例如鸡蛋、无糖豆浆和无糖鲜奶。
4. 低GI淀粉质食物：芋头（Taro）
属于薯类的芋头不溶性膳食纤维含量高，能够稳定餐后血糖，增加饱腹感，可以当作主食取代白饭。美国糖尿病协会的研究指出，去皮、煮熟后的芋头的GI值约53， 比薯仔、蕃薯更低。
另外芋头中含抗性淀粉，不易被肠胃消化，有助减低转换成葡萄糖的速度。我们亦能从芋头中取得维他命C、维生素B群、钾等，控制血脂、血压。
5. 低GI淀粉质食物：玉米（Corn）
玉米含有碳水化合物及丰富的膳食纤维，升糖指数大约为50，3分1条玉米等于4分1碗白饭，是高纤又易饱肚的食物，适合加入减肥餐单中代替一份淀粉。而且玉米含丰富钾，能帮助人体排出多余的钠，预防水肿。
6. 低GI淀粉质食物：意粉（Pasta）
很多人在减肥时都会避开意粉或白饭等，事实上意粉是低GI食物，不同研究指出意粉升糖指数约42，全麦意粉则更低，GI值约38。虽然意粉是低升糖食物，不过外食时要小心选择，不同的烹煮方法会影响整体卡路里摄取量，例如加入太多蕃茄酱和白汁则会提升食物卡路里，相反用烤或水煮等方式会比较理想。
7. 低GI淀粉质食物：荞麦面（Soba noodles）
荞麦当中所含的膳食纤维是精制大米的10倍，有整肠作用；而荞麦中亦富含维生素B1及B2，是帮助身体代谢的两个重要成分，有助清除体内多余脂肪。荞麦面的GI值大约为59，比米粉还要低；而购买荞麦面时可留意成分标签，挑选含有80%至100%荞麦的荞麦面为佳。
8. 低GI淀粉质食物：全麦面包（Whole wheat Bread）
软熟美味的白面包是精制食物，容易储存腹部脂肪，减肥期间建议选吃含丰富纤维的全麦面包。全麦面包的纤维量比白面包高两倍，除了对肠道有益更可让你更有饱足感。英国《镜报》有报导曾指出，把面包冷藏后再加热，其淀粉结构会改变成「抗性淀粉」，亦即能降低其升糖指数，减肥中的你不妨作参考
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时间：2023-10-27 06:49
红薯粉淀粉。 红薯粉淀粉是我们常见的淀粉之一，红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁，可以有效预防骨质疏松症;其钾元素具有降低血压的作用。
葛粉淀粉。 葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似，但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠。
番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉。其特点是吸水能力非常强，但粘性度比较差而且没有光泽，颜色暗红略带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般番薯粉呈颗粒状，具有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。番薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
生粉淀粉。生粉从严格的角度来讲是各种淀粉的总称呼，主要作用为勾芡、点心用，北方人称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在菜谱和食谱中常出现的名词，大多是用来勾茨的。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，还常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
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时间：2023-10-27 06:49
颐生缘
09-15 14:56营养师
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不少减肥的人都有吃碳水化合物会愈吃愈胖的观念，见到淀粉质食物就耍手拧头，仿佛患了淀粉恐惧症。但长期戒淀粉会减慢新陈代谢，引发脱水、肝肾脏衰竭等副作用，更会影响情绪。减肥能见效、不反弹的重点其实在于食物对身体血糖的影响，选择低升糖（GI）食物能延长饱足感，协助控制一天摄取的热量。营养师佘绮玲（Elaine）就推介以下这些低GI淀粉，吃得饱也能瘦身。
减肥的话吃低GI食物还是低脂食物更好？
营养师佘绮玲（Elaine）认为在专业营养师指导下低GI饮食有助减肥：「减肥者吃低GI早餐或低GI水果会更好，因为低脂可能是高糖份，例如饼干或乳酪，它们的包装上写99%fat free，但可能很高糖份。」
低GI饮食可以为健康带来好处，不过Elaine也提醒要小心低升糖饮食陷阱：「低GI食物纤维含量比较丰富，植物营养素和蛋白质含量较高。GI值高低视乎食物的纤维含量，有没有蛋白质等。
一般而言脂肪含量高，GI值会低，但不鼓励多吃高脂食物，如肉类去奉行低GI饮食。」 虽然低GI饮食能帮助控制体重，但摄取过量低GI食物，仍无法避免脂肪形成。
1. 低GI淀粉质食物：藜麦（Quinoa）
联合国粮农组织（FAO）推荐藜麦为全营养食品，属超级食物的一种。藜麦含有丰富蛋白质，含量为其他普通谷物的一倍。另外有氨基酸、膳食纤维及矿物质，且淀粉质含量低。一碗煮熟的藜麦热量约220卡路里，比白饭低60个卡路里，而GI值只有35，可以让人有饱肚感，有助控制血糖及体重。
2. 低GI淀粉质食物：红米、糙米（Brown Rice）
红米和糙米均含有丰富膳食纤维，红米的纤维量与蛋白质含量也较高，令人有饱足感，同时有助肠道蠕动，改善便秘问题，促进肠道健康，对减肥有帮助。糙米当中所含的维生素B群也有助促进身陈代谢，排走体内废物。在升糖指数方面，糙米GI值约为50，少于红米大约60。
3. 低GI淀粉质食物：燕麦（Oat grains）
纯燕麦也是健康的淀粉，升糖指数为55，其中刀切燕麦（steel cut oats）和传统燕麦片（rolled oats）的GI值较低。燕麦保留了麸皮、胚芽和胚胎，口感虽然较粗糙，但内含丰富膳食纤维，可以增加肠道好菌，减慢对碳水化合物的吸收速度。
另一方面，燕麦中的膳食纤维能带走回流肝脏成为坏胆固醇的原材料，并经肠道排出体外，从而抑制胆固醇。惟市面上燕麦产品令人眼花撩乱，需要注意产品有没有高糖或钠等添加剂，食用时也要搭配一定份量的蛋白质，例如鸡蛋、无糖豆浆和无糖鲜奶。
4. 低GI淀粉质食物：芋头（Taro）
属于薯类的芋头不溶性膳食纤维含量高，能够稳定餐后血糖，增加饱腹感，可以当作主食取代白饭。美国糖尿病协会的研究指出，去皮、煮熟后的芋头的GI值约53， 比薯仔、蕃薯更低。
另外芋头中含抗性淀粉，不易被肠胃消化，有助减低转换成葡萄糖的速度。我们亦能从芋头中取得维他命C、维生素B群、钾等，控制血脂、血压。
5. 低GI淀粉质食物：玉米（Corn）
玉米含有碳水化合物及丰富的膳食纤维，升糖指数大约为50，3分1条玉米等于4分1碗白饭，是高纤又易饱肚的食物，适合加入减肥餐单中代替一份淀粉。而且玉米含丰富钾，能帮助人体排出多余的钠，预防水肿。
6. 低GI淀粉质食物：意粉（Pasta）
很多人在减肥时都会避开意粉或白饭等，事实上意粉是低GI食物，不同研究指出意粉升糖指数约42，全麦意粉则更低，GI值约38。虽然意粉是低升糖食物，不过外食时要小心选择，不同的烹煮方法会影响整体卡路里摄取量，例如加入太多蕃茄酱和白汁则会提升食物卡路里，相反用烤或水煮等方式会比较理想。
7. 低GI淀粉质食物：荞麦面（Soba noodles）
荞麦当中所含的膳食纤维是精制大米的10倍，有整肠作用；而荞麦中亦富含维生素B1及B2，是帮助身体代谢的两个重要成分，有助清除体内多余脂肪。荞麦面的GI值大约为59，比米粉还要低；而购买荞麦面时可留意成分标签，挑选含有80%至100%荞麦的荞麦面为佳。
8. 低GI淀粉质食物：全麦面包（Whole wheat Bread）
软熟美味的白面包是精制食物，容易储存腹部脂肪，减肥期间建议选吃含丰富纤维的全麦面包。全麦面包的纤维量比白面包高两倍，除了对肠道有益更可让你更有饱足感。英国《镜报》有报导曾指出，把面包冷藏后再加热，其淀粉结构会改变成「抗性淀粉」，亦即能降低其升糖指数，减肥中的你不妨作参考
热心网友
时间：2023-10-27 06:49
红薯粉淀粉。 红薯粉淀粉是我们常见的淀粉之一，红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁，可以有效预防骨质疏松症;其钾元素具有降低血压的作用。
葛粉淀粉。 葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似，但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠。
番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉。其特点是吸水能力非常强，但粘性度比较差而且没有光泽，颜色暗红略带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般番薯粉呈颗粒状，具有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。番薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
生粉淀粉。生粉从严格的角度来讲是各种淀粉的总称呼，主要作用为勾芡、点心用，北方人称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在菜谱和食谱中常出现的名词，大多是用来勾茨的。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，还常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
