和面为什么要用温水?用凉水不行吗

1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。发面用多少度的水合适 不同的面食在和面时，对于水温的要求也是不一样的，一般有...

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。1、冷水和面 冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。2、开水和面 开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部...

和面用温水最好。但不同的面食和个人的喜好，可能都有所偏重。1、温水和面：和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性。2、凉水和面：水太凉了，和出来的面会发硬。3、热水和面水太热了，面就被就烫熟了。4、最好要用温水。面和好之后静置30分钟，这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分...

和面遵循冬暖夏凉春秋温就可以。所以和面冬天加温水，夏天加冷水。因为面头主要是靠酵母菌发酵，所以需要相对温暖的环境。而夏天气温高，所以凉水就好。冬天的时候，以水温略高于手的温度为宜。这样酵母菌可以更好的发酵，产生二氧化碳。这样会使蒸出来的馒头更加美味，更加虚软。

首先，使用冷水和面是最常见的做法。冷水和面可以使得面团的筋性增强，这是因为低温延缓了面粉中蛋白质——主要是麦谷蛋白和麸质——的形成过程。这种面团在揉制过程中需要更多的时间和力气，但是最终会产生更有弹性、更光滑的面团。这样的面团适合用来制作拉面或者需要较强筋性的面食。对于饺子皮来说，使用...

为什么要用温水和面?包饺子是许多亚洲国家的传统食品之一。在制作饺子皮时，温度非常重要。如果使用凉水和面，会导致面粉中的淀粉质发生糊化，导致饺子皮变得黏性，制作难度增加。但是，如果使用太热的水，可能会使面团变得变硬、难以搓揉成型。因此，理论上说，用温水和面是最好的选择。选择正确的水温和比例...

面条和面最好使用温水，水温也不能太高，35℃为宜，这样的水温可以更好的激发面粉的活性，使面团更加有弹性。

和面时用开水和冷水有区别吗？一、冷水和面 用冷水和出的面团也叫冷水面，这种面团需要使用30度以下的冷水。由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又...

①注意加水量。热水会大大增加面粉的吸水性，你会发现倒进去的热水瞬间就被吸收了。所以热水和面时水量不如用凉水或者温水那么容易把握，没有经验的话可以提前称取好面粉和水量，避免水加得太多。②热水面团不用多揉。之所以用烫面，我们主要是为取其柔软没有筋性的特点，因此热水面团不需要多揉。加水搅...

饺子、面条一定要凉水因为这样才不会煮成糨糊，而且口感筋道。如果烙饼用凉水的话，那面本身就硬再一烤水分没了就咬不动了，馒头包子之类的需要发酵凉水的发酵效果没有温水好，所以一定要用温水。