制作红豆沙怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:03

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热心网友 时间：2022-05-12 22:59

今天这个豆沙馅，简单到你不敢相信。

大家都知道，传统红豆沙做起来相当麻烦：红豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，细布过滤，最后用油加糖炒去水分，难度系数五颗星，当然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各种点心、小吃，有一种甜丝丝的细密。

厨师来了今天这个做法，没那么麻烦，制作过程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制。红豆拿来直接煮，煮熟差不多就完成了。难度系数一颗星，但味道和口感，和“炮制虽繁必不敢省人工”的传统做法不相上下。

红豆沙（豆沙馅）原材料：

红豆500克，白糖200克，猪油200克。当然糖和油的用量可以依自己口味增减。

红豆沙（豆沙馅）做法：

1. 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。

2. 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。

3. 开锅后时间不长，水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。

4. 大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。

5. 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了。

6. 这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。

7. 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮开了花，再想把水分煮干，就是一件很麻烦的事了。

8. 盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。

9. 用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。

10. 豆沙馅可以做的东西很多：最常见的麻团，粽子，油炸糕，酥饺、豆沙包等，自己做得豆沙馅真材实料，比外面买来的味道可真的好多了。

小提示：

如果是做豆沙包之类，豆沙馅粗一些，口感会更好；

做油炸糕，酥饺，豆沙馅适合细一点，如果感觉捣得不够碎，可以用料理机打碎。

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热心网友 时间：2022-05-13 00:17

所需食材：红豆、冰糖、植物油（大豆油、花生油或者玉米油都可以）

制作方法：

1：300克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。

2：清洗干净后把它们倒入到电饭煲里面，用铲子轻轻的把它们摊平

3：再加入适量的清水，水的量大概能没过红豆2厘米左右就可以

4：用电饭煲的煮饭功能把红豆煮至软烂

5：接着把我们煮好的红豆倒入破壁机里面，选择果汁键把它们打成红豆泥

6：把打好的红豆泥放进不粘锅里面

7：再加入120克的冰糖，用小火慢慢的把冰糖熬融化，中间我们要不停的翻拌防止糊锅

8：等到冰糖完全融化后再淋入40毫升的食用油

9：用铲子继续不停的翻拌，让豆沙把食用油充分吸收，这样做出的豆沙口感会更加细腻

10：随着水分慢慢的蒸发，豆沙会越来越粘稠，像这样我们的豆沙馅就已经做好啦，如果你想要更粘稠些的话也可以继续再翻拌一会儿。

小贴士
1、煮红豆沙时，水不需太多，没过红豆一厘米的水量刚刚好。水太多，则煮好的红豆沙太稀，炒制时间会很长。
2、白糖也可依个人口味换成红糖，红糖也有补血功效，与红豆一起搭配，效果更好。