水洗红豆沙和油性红豆沙的区别

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:03

我来回答

共3个回答

懂视网 时间：2022-04-28 01:27

相信大家在日常生活中一定吃过关于豆沙的各种糕点吧，比如早餐里的豆沙包，老少皆宜的蛋黄酥，以及各种各样的豆沙莲蓉月饼。豆沙在糕点界作为不可或缺的一部分，它也是有着一定的不同的。一些新手朋友想要自己尝试着做豆沙糕点，但在选材料的时候却发现豆沙有水性豆沙和油性豆沙的区别。那么水性豆沙和油性豆沙之间到底有什么样的区别呢？那么接下来就由我来介绍一下水性豆沙和油性的区别吧。

区别：
水性豆沙就是红豆煮熟打烂以后过筛，或者是水洗，里面没有油份的，也不需要炒干水分，一般用来做包子，粽子，面包之类的。

而油性豆沙就是比水性豆沙多了炒制的过程，也就是把豆沙里面的水分都炒干，边炒边加花生油和麦芽糖等等之类的物质，一般来说油性豆沙多用来做月饼，蛋黄酥这一类的。

看了我的方法，现在你知道水性豆沙和油性的区别了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道水性豆沙和油性的区别。进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是。以上就是水性豆沙和油性区别的介绍。

热心网友 时间：2022-04-27 22:35

明天是清明节，很多地方有吃青团和清明果的习俗，四月也正是踏青的赏绿的季节，所以最适合做一些糕点来吃。很多糕点都会选用豆沙来做内馅，豆沙口感香甜细腻，放在糕点中不仅好吃，而且容易整形，也不容易变质。

水豆沙和油豆沙的区别

许多人喜欢吃豆沙馅的糕点，豆沙做法简单，自己在家做一些存起来，用作各种糕点的馅料。在制作豆沙的过程中，很多人不知道，豆沙其实有水豆沙和油豆沙之分。从字面上区分就是制作豆沙的过程中，是否用油来炒制。从功能上区分，水豆沙适合做豆沙包，豆沙饼等不需要整形的面点，或者制作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各种糖水，这些都适合用水豆沙来做，水豆沙口感柔软不油腻，吃起来更加清爽。油豆沙适合做蛋黄酥，桃花酥等需要塑形的糕点，或者制作青团松糕等外皮软糯的点心，油豆沙口感绵密，延展性好，香味浓但是不够清爽，所以在制作的时候要根据制作的糕点来选择豆沙的类型。​

相比水豆沙，油豆沙做法稍微复杂一点，油豆沙需要用油来炒制，而且需要打得很细腻，这样才更容易塑形，水豆沙对于细腻程度，炒制干湿度都没有特别高的要求，所以下面我们具体讲解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保质期会比油豆沙短一些。

油豆沙的做法​

【材料准备】

​红豆250克，水怡或麦芽糖100克，玉米油100克，红糖50克，白糖50克

【操作步骤】

步骤一：准备250克红豆，倒入碗中，加入清水没过红豆，泡大概12小时候后，红豆颜色变浅体积变大就泡好了。

步骤二：把泡发的红豆倒入电饭锅中，加入高于红豆平面的水量，水不要加太多，按平时煮饭的比例就可以，水多了炒豆沙很难炒干。等到电饭锅跳闸之后打开盖子看一下，红豆煮成软烂开花的状态就可以了。

步骤三：把煮软的红豆全部倒入破壁机中，加入少量热水方便搅打成泥，破壁机开中速打1分钟左右，红豆就被打成红豆泥了，把打好的红豆泥倒入不粘锅中，放入红糖块，小火慢慢加热，边加热边用刮刀不停搅拌，直到红糖彻底融化。

步骤四：加入白糖和水怡接着翻炒。一定要边炒边搅拌，这样做的目的一是为了防止豆沙粘锅底，二是为了防止豆沙飞溅出来。

步骤五：炒到水分减少，豆沙变干的时候先加入一半的玉米油，炒到玉米油被豆沙吸收，然后倒入剩下的玉米油，继续炒，炒到玉米油全部被吸收。

步骤六：​再炒一会儿，豆沙变成这种成团不粘锅也不粘铲子的状态，豆沙就炒好了，把豆沙盛入大碗中，摊开晾凉。

步骤七：彻底晾凉之后，装入密封袋中，按扁排掉袋中空气，封口捏紧，放冰箱冷藏保存，吃的时候从冰箱拿出来回温就可以，冷藏可以保存一个月。

以上是油豆沙的制作过程，配方中的油和糖含量较高，这两种食材的作用不仅是为了丰富口味，而且可以起到防腐的作用，所以不要减少用量。如果想制作水豆沙，把配方中的油去掉炒成团就可以，不管是水豆沙还是油豆沙，都要密封放冰箱冷藏保存。

【小贴士】

1、做豆沙要用红小豆，不要用赤小豆，赤小豆久煮不烂，不适合做豆沙。

2、豆子要提前一夜泡软，泡过之后红豆容易煮烂没有硬芯。

3、煮红豆可以用电饭锅或者高压锅，但是水量不能太做，否则豆沙太稀了不容易炒定型。

4、豆沙打的越细腻，做好的豆沙黏性和延展性就越好，更容易塑性。

5、油豆沙中的糖量和油量不要减少，否则做出来豆沙保质期短，容易变质。做好的豆沙要密封保存。

热心网友 时间：2022-04-27 23:53

水洗红豆沙和油性红豆沙的区别及做法
红豆 200克
糖 100-120克
猪油或玉米油 100-110克
自制传统水洗红豆沙的做法
将红豆提前一晚浸泡。而后放入高压锅内压熟压烂，浸泡红豆的水一并倒入高压锅。水不用太多，红豆与水的比例是1:1.5左右。

这是高压锅压熟的红豆。

大家说做水洗红豆沙很累，为了减轻负担，这里先用料理机把红豆打了一遍。坚持手工劳动的这一步可以省略，到后面直接上手。

找一个干净的盆装上水，用一层棉布或两层纱布浸泡覆盖当中。

将一勺粗糙的红豆沙放入筛网浸入水中，用饭勺不断挤压拨弄，使细腻的红豆沙渗入水中。如此反复，直到所有粗糙的红豆都经过压制变成细腻的红豆沙渗入到水中。坚持手工劳动的，直接上手抓吧。

所有红豆沙都挤压完毕后，盆中的水是这个颜色。

这是网筛中滤出的红豆皮和粗渣。

这是滤出的粗渣和红豆皮，弄一个相片给大家看看。

将水盆中的纱布提起挤干水，我们来看看洗出来的红豆沙是什么样的。

看看，去除水分后的红豆沙就是这样的，还不错。现在就去炒制红豆沙吧。的确非常细致。

开中火，放入底油润锅防粘。

倒入豆沙翻炒，分次将剩余的猪油倒入锅中，白糖也分次放入锅中，糖不要放得太早，避免炒糊发苦。

炒到锅中豆沙开始冒小泡时改小火翻炒

炒到豆沙可以刮刀上不掉下来既可关火

冷却后的红豆沙就是这样的。

对比一下，上面是用水洗法做的红豆沙，下面是常规方法做的红豆沙，很明显水洗法做的红豆沙细腻漂亮多了。