牛肚怎么做才脆
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发布时间：2022-04-20 06:59
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-17 07:20
牛肚要下冷水中投凉再炒才会脆，下面是具体做法：
准备材料：牛肚250克，青辣椒段适量，小米辣段适量，豆豉适量，蒜末适量，生抽，糖适量，盐适量
1、买来的牛肚放入锅中加入煮5分钟后捞出。
2、将牛肚切成细丝后放入冷水中投凉备用。
3、准备好青椒、小米辣、蒜末和豆豉备用。
4、炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
5、放入泡过冷水的牛肚丝翻炒均匀。
6、在锅中倒入适量生抽。
7、放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
8、美味的辣椒炒肚丝出锅装盘即可食用。
热心网友
时间：2022-04-17 08:54
盐，料酒，豆瓣酱 ，生抽，鸡粉、水淀粉、食用油各适量
做法
1 将洗净的青椒切开，去籽，切条，再切成丁。
2 洗净的红椒切开，去籽，切条，再切成丁。
3 牛肚切成小长条。
4 锅中加入适量清水，烧开，加入料酒。
5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。
6 将煮好的牛肚捞出备用。
7 用油起锅，倒入干辣椒、姜片、蒜末、葱白，爆香。
8 倒入青椒和红椒，拌炒匀。
9 放入牛肚，炒匀。
10 淋入料酒，炒香。
11 加入盐、鸡粉、生抽、豆瓣酱，炒匀调味。
12 倒入少许水淀粉。
13 拌炒片刻至入味。
14 盛出装盘即可。
10、加鸡精，胡椒粉翻炒均匀出锅。
热心网友
时间：2022-04-17 10:46
牛肚一般很难炒到烂，时间火候不够，炒出来的牛肚还特别硬，所以要先焯一遍水，然后再炒。焯熟后要放凉水里泡着，炒的时候捞出来放锅里迅速翻炒几下就好。今天就分享一下，从妈妈那里学来的炒出脆嫩牛肚的小妙招，学会了这些小妙招，炒出的牛肚脆嫩好吃，没一点腥味，还特别入味。
——炒牛肚的烹饪步骤——
【所需食材】
牛肚 、青辣椒 、小米辣、 豆豉 、蒜 、生抽、 糖、 盐
【烹饪步骤】
第一步：牛肚切细丝焯水捞出，放入凉水里泡着备用(牛肚已经煮熟没有加任何调味是半成品）。
第二步：青椒切丝、小米辣切段、蒜切末、豆豉备用。
第三步：炒锅烧热油，爆香蒜末辣椒豆豉。
第四步：放入肚丝翻炒，倒入适量生抽。
第五步：放入青椒加少许糖、盐翻炒均匀即可。
这样脆嫩的辣椒炒肚丝就制作完成啦！
【小贴士】
1、毛肚焯水的时候一定不要时间太长，不然的话会容易老。
2、焯毛肚时一定要水沸再放进去焯，不要冷水的时候就倒进去。
3、毛肚清洗的时候一定要特别注意，防止有些不良商家卖一些劣质食材，严重的危害人体健康。
买到好毛肚的小窍门
想要买到好的毛肚，首先不要贪图便宜，其二，尽量去正规的超市购买。其三，学一些最基本的常识，在买毛肚时，一定要分辨毛肚的颜色，白色的毛肚肯定是用碱水和双氧水泡过的。至于黑色毛肚，我们也要看一下色泽，如果毛肚颜色黑中泛着土*，很可能也是碱水发的，这个时候我们就要学会清洗，一般先冲水三五分钟后，再进行抓洗，抓洗完再进行浸泡，这样反反复复操作三，四次，毛肚上的有害化学成分大部分就会被去掉，就可以安全放心的食用了。
【结语】
牛肚除了可以爆炒还可以卤，也可以搭配其他的食物爆、炒、拌、做汤，还可以做火锅。当然，不管怎么做，做之前一定要掌握文中说的小窍门，这样不管牛肚怎么做，都会脆爽好吃的。
热心网友
时间：2022-04-17 12:54
再推荐两个做法
牛肚6两，香菜2两，葱末，姜末，盐，胡椒粉，醋。做法：将牛肚用开水烫一下即可，再用冷水冲干净，挤净水分，切成长5厘米，宽3厘米的条形状，香菜切成3厘米的段，锅里加油烧热，下葱末，姜末，出香味后迅速放入肚丝，加少许水，盐，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒几下出盘。（我买的牛肚都是水发好的，牛肚炒时间长了就会咬不动）
湖南口味的，不是一定要很辣。主要是脆
红烧牛肚的制作材料：主料：牛肚1000克辅料：辣椒(红、尖)30克,青蒜25克,调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克红烧牛肚的特色：此菜色泽黄亮、润滑、味香。红烧牛肚的做法：1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片；2. 青蒜择洗干净，切2.4 厘米长的段；3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块；5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5 分钟；6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。红烧牛肚的制作要诀：1. 牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；2. 煮牛肚时间，大约1～2 小时左右。
热心网友
时间：2022-04-17 15:35
