红著干怎样制作红薯干窍门
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发布时间：2022-04-20 06:47
共9个回答
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时间：2022-05-20 07:32
选薯
选择表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、无异味，大小以100～150克的鲜薯为宜。
清洗
选好的红薯要用水将表面泥土清洗干净。清洗时，以冲洗为宜，切忌放在竹编的器具中用力揉搓，这样会损伤表面细皮，不利于蒸煮后剥皮。
蒸煮
共20张
常见红薯干
将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时，火要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜，因为刚过心的红薯才便于加工，不过心，加工成的薯干颜色发黑，有异味；但蒸煮过分，无粘连性，变得稀烂，不利切条。蒸好后及时出笼冷却。
剥皮
将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮，剥皮以剥净表皮为宜。
切条
将剥了皮的薯块用刀切成长条。切条时，要根据薯块的形状，以切成薄长条为宜，其厚度在1～2厘米之间。
火炕
将切好的薄长条放在火炕架上，不能重叠，火炕架以竹编的为好。火炕时，开始火可稍旺点，当炕至半成干时，并逐渐转为小火。火过猛，易将薯条烧焦变味，颜色发黑形成离层、空壳；火过小，炕的时间长，也会影响其品质。当炕至八成干时，就应取下冷却。为准确掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼时软而绵，这样硬度最为适宜。如果炕至过干，吃时嚼不烂，影响其品质，但火候不到，水分多，容易生霉腐烂。
上霜
将炕好的薯条充分冷却之后，放入瓷坛或其它能密闭的容器。一般密闭半月左右，薯条表面就会自然长出一层白霜，这层白霜就叫“薯霜”，是薯条里面溢出来的薯糖。上了薯霜的薯条就是薯干。这样加工的红薯干，具有香甜可口、风味独特的特点。
营养价值
红薯含热量低，且颇具饱腹感，无论是用作主食还是副食，都是一种良好的减肥食品。不要认为红薯甜甜的，就认定它含糖量高哦！让我们来看看红薯的营养表吧。每100克红薯含脂肪仅为0.2克，是大米的1/4。因此红薯是低热量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外，红薯还含有均衡的营养成分。如维生素A、B、C，纤维素以及钾、铁、铜等10余种微量元素，其中纤维素对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。同时，由于纤维结构在肠道内无法被吸收，有阻扰糖类变成脂肪的特殊功能。特别是含有丰富的赖氨酸，而我们平时吃的大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故而，营养学家称红薯为营养最平衡的保健食品，也是最理想又花费不大的减肥食品.西式快餐加盟
同时，散装红薯干吃起来口感比独立包装的红薯干甜，这是因为工厂加工的红薯干往往是在红薯刚刚成熟时就制作的，淀粉还没有完全转化为糖。而散装红薯干晾晒时间长，口感就更甜。[3]
家常做法
用料
红薯2个
调料
白砂糖5克
黄油8克
红薯干的做法
1.红薯洗刷干净，用锋利的刀或是刨皮器切成薄片
2.切好的红薯片泡在凉水中10分钟，中途换二次水去掉红薯里的淀粉
3.泡好的红薯片用厨房纸巾吸干水份摆在烤盘中
4.将黄油加热熔化，在红薯片的表面薄薄刷一层
5.撒上少许白砂糖，放入预热好170度的烤箱中，烤20分钟左右至干脆取出放凉
烹饪技巧
1、 我用的是红芯红薯，用其他品种也是一样的，甚至烤一些果干也可以；
2、红薯切片的时候要切的厚薄均匀，如果用合适的刨皮器则最好；
3、每个烤箱的温度都有少许差异，原则是低温将红薯里的水份烤出来，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾气调整具体的时间和温度，最后几分钟多观察下，不要过头烤糊了；
4、红薯干不要一下子烤太多，会比较容易吸湿，潮了就不好吃了；
5、 不喜欢吃甜可以将撒白砂糖的步骤省略。
热心网友
时间：2022-05-20 08:50
食材：红薯。做法步骤：
第一步：首先我们准备适量的红薯，把它清洗干净，先不用去皮，直接上锅把它蒸熟，蒸到能用筷子扎透的程度就可以了，不要蒸的过于软烂，不然切的时候不好切，容易碎掉。
第二步：红薯蒸熟之后稍微晾凉，然后我们把红薯皮剥掉，然后将其切成条或者片都可以，看个人喜好，切厚点切薄点都行，切厚点口感就更加软糯，薄点就更加劲道。
第三步：然后我们把切好的红薯放到太阳底下晒上2-3天，将红薯条晒干至自己想要的口感就可以了，吃不完的放到密封容器中密封保存即可。
小贴士：
1、很多人晒红薯干会发黑，想解决这个问题，我们可以先把红薯带皮蒸熟之后再去皮切条，这样红薯就不会发黑了。
2、注意红薯千万不要蒸的太过软烂，不然切条的时候不好切，容易碎。
3、红薯可以切厚也可以切薄，厚一点口感就会更软一些，薄一点口感会更劲道有嚼劲一些，看个人喜好；具体晒制的时间也要根据自己的喜好来，晒的时间越长口感就越劲道。
掌握以上这些技巧，晒好的红薯干不发黑，香甜有嚼劲，非常的好吃。现在红薯正当季，大家也不要错过了，赶快买点晒红薯干吃吧。
热心网友
时间：2022-05-20 10:24
红薯买回来之后，把表面清洗干净削皮，切成条状，和手指头差不多粗细就可以了，切好的红薯马上放在另外一个水盆中浸泡，这样能去掉表面多余的淀粉，这样有助于防止红薯表面被氧化变色，同时还能锁住红薯里面的糖分，全部切好之后放在水中浸泡一会，当然也可以放水里放一些食盐。
锅里烧水，水开之后，先放一部分红薯进来，煮5分钟左右，只要刚把红薯煮至断生的程度就可以，然后立马捞出来控干水分，把它摆在干净的案板上面，放在太阳底下晒就可以了。天气好的时候，通常需要晒2天左右，这样晒出来的红薯干味道特甜，表面的糖分也少，一块跟一块全部分离开来，不会粘在一起，是放得最久的一种晒法了，但缺点就是口感比较硬。
方法二：蒸熟切片晒
把洗净的红薯切片，然后切成片放入蒸锅里，也可以先蒸熟再切片，这个方法比较灵活，但注意一定是要隔水蒸，这样能最大程度地保存红薯的营养，吃起来会更甜口感会更好，蒸好的红薯条稍微晾凉，然后拿出来放在竹帘上，最好是那种上下两面都能透气的，晒干的速度会更快，刚开始摆满一些，不用担心会粘在一起，过后晒干了会一条一条的分开来。
晒了1天之后需要给它翻个面，让另一面再晒一天，一般晒2-3天就能晒干了，这样晒出来的红薯干中间是软糯软糯的，在阳光的照射之下，里面的糖份会慢慢的渗出来，吃起来特别的甜，晒干之后可以装入保鲜袋中，放在阴凉干燥的地方保存就可以了。
还有的朋友在晒这种红薯干的时候喜欢用三蒸三晒的方法，红薯洗净蒸熟，晒一天，然后再蒸，蒸完再晒，晒完再蒸，这样三蒸三晒，做出来的红薯干油光透亮，香甜软糯更有嚼劲超级好吃，看来慢工出细活这话一点也不假。
方法三：红薯先蒸再烤
用这种方法估红薯干的时候，一定是要挑中等大小的红薯，先把它洗净削皮蒸熟，然后压成扁扁的圆饼形，再放到太阳底下晒干，天气不好时也可以用烤箱烤干，这样晒出来的红薯干就是圆形的，乍一看还以为是水果干，口感扎实好看又好吃。
热心网友
时间：2022-05-20 12:16
2、另外需要准备一个晒红薯干的竹筛。
3、为了让红薯干软糯而甜，建议先在太阳下晒几天，让红薯干变软，然后在放在地上晾几天，注意一定要防潮，放在干燥通风的地方。
4、洗净，然后把两端尖的地方削去，然后再蒸熟。
5、看红薯干的数量而选择蒸的时间，不要蒸太久，这样红薯会变得太烂，甜分也会失掉太多，如果不确定要蒸多久，那么大概20分钟左右，可以用筷子试一下红薯的软硬。
6、红薯蒸熟以后，拿出放凉，然后再用刀切成薄片，也不要切的太薄，会影响口感，切的时候要轻而快，不然容易切烂。
7、注意，在做这件事前，一定要看天气预报哦，需要连续在大太阳下暴晒3天左右，红薯才能晒干。
8、晚上的时候，可以收进家里，如果天气闷热，一定要用风扇吹着，或者打开空调，尤其是晒制第一天的时候，不然容易坏掉就前功尽弃了。
9、这是晒制成功的红薯干，很甜很好吃，虽然市面上也能买到，但是自己做的就是不一样。
热心网友
时间：2022-05-20 14:24
红薯买回来之后，把表面清洗干净削皮，切成条状，和手指头差不多粗细就可以了，切好的红薯马上放在另外一个水盆中浸泡，这样能去掉表面多余的淀粉，这样有助于防止红薯表面被氧化变色，同时还能锁住红薯里面的糖分，全部切好之后放在水中浸泡一会，当然也可以放水里放一些食盐。
锅里烧水，水开之后，先放一部分红薯进来，煮5分钟左右，只要刚把红薯煮至断生的程度就可以，然后立马捞出来控干水分，把它摆在干净的案板上面，放在太阳底下晒就可以了。天气好的时候，通常需要晒2天左右，这样晒出来的红薯干味道特甜，表面的糖分也少，一块跟一块全部分离开来，不会粘在一起，是放得最久的一种晒法了，但缺点就是口感比较硬。
方法二：蒸熟切片晒
把洗净的红薯切片，然后切成片放入蒸锅里，也可以先蒸熟再切片，这个方法比较灵活，但注意一定是要隔水蒸，这样能最大程度地保存红薯的营养，吃起来会更甜口感会更好，蒸好的红薯条稍微晾凉，然后拿出来放在竹帘上，最好是那种上下两面都能透气的，晒干的速度会更快，刚开始摆满一些，不用担心会粘在一起，过后晒干了会一条一条的分开来。
晒了1天之后需要给它翻个面，让另一面再晒一天，一般晒2-3天就能晒干了，这样晒出来的红薯干中间是软糯软糯的，在阳光的照射之下，里面的糖份会慢慢的渗出来，吃起来特别的甜，晒干之后可以装入保鲜袋中，放在阴凉干燥的地方保存就可以了
方法三：红薯先蒸再烤
用这种方法估红薯干的时候，一定是要挑中等大小的红薯，先把它洗净削皮蒸熟，然后压成扁扁的圆饼形，再放到太阳底下晒干，天气不好时也可以用烤箱烤干，这样晒出来的红薯干就是圆形的，乍一看还以为是水果干，口感扎实好看又好吃。
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时间：2022-05-20 16:48
热心网友
时间：2022-05-20 19:30
小时候，每到红薯收获的季节，我亲爱的老外婆就会晒上一大院子的红薯干。
红薯渗出的糖分，在耀眼的阳光下，闪着晶莹的光，总是馋的我时不时的抓上几根塞进嘴里。
香甜的红薯干，韧韧的带着嚼劲，吃起来就停不下口。
这味道，一直存留在我的记忆里。
刚好周末看见批发红薯的，立刻就想着可以买些回来做红薯干呢！
如今我们都住进了高楼，没有宽敞的大院子和亮的刺眼的阳光，要做这红薯干，只好借助于厨房小家电了。
这次尝试了烤箱和微波炉的不同版本，虽然及不上记忆里的味道，但也是非常好吃的哦~
自己做的红薯干，干净，放心，而且没有额外添加糖分，吃起来也更加健康。
个人觉得，烤箱版本的红薯干，更加干香有嚼劲。而微波炉做出来的，则要湿润甘甜一些。
简单
三刻钟
主料
红薯适量
自制红薯干的做法步骤
1. 红薯清洗干净；
2.上锅蒸熟。如果红薯个头很大，可以对半切开；
3.蒸到用筷子能够轻易的插进去就可以了；
4.将蒸熟的红薯取出，放在晾网上，稍稍晾凉；
5.去掉红薯皮和纤维较多的部分；
6.切成厚约1cm左右，长约6~8cm的粗条。摆放在晾网上，然后放在通风处风干一晚上；
7. 微波炉版：将红薯条平铺在有网孔，可以放进微波炉的容器上，中高火加热。每次加热时间大约2~3分钟，加热完成后，取出稍稍放凉，再继续加热。大约3次后，转为每次加热1分钟，注意观察，达到自己喜欢的干燥程度即可；烤箱版：将红薯条平铺在可以放进烤箱的容器上，放入烤箱中层，上下火，160度~170度，烘烤20分钟左右。取出翻面后，再继续烘烤5~10分钟；
8.加热完成后的红薯干，完全晾凉后，密封保存。如果喜欢更有嚼劲的，可以放在通风的地方继续晾干。左边的是烤箱版的，右边是微波炉做的。
小窍门&温馨提示
1. 红薯的种类，可以选择红心，白心，黄心等等，做出来都很好吃；
2. 红薯一定要完全蒸熟蒸透，但是也不要蒸的太烂。太烂的话会不好切；
3. 给红薯条脱水的时候，最好用带孔的容器或者烤网，这样水汽能够更好的挥发，效率更高；
4. 刚加热完的红薯条，是软软的。等到凉透后，表面会变的硬一些，整体变的韧韧的
热心网友
时间：2022-05-20 22:28
红薯渗出的糖分，在耀眼的阳光下，闪着晶莹的光，总是馋的我时不时的抓上几根塞进嘴里。
香甜的红薯干，韧韧的带着嚼劲，吃起来就停不下口。
这味道，一直存留在我的记忆里。
刚好周末看见批发红薯的，立刻就想着可以买些回来做红薯干呢！
如今我们都住进了高楼，没有宽敞的大院子和亮的刺眼的阳光，要做这红薯干，只好借助于厨房小家电了。
这次尝试了烤箱和微波炉的不同版本，虽然及不上记忆里的味道，但也是非常好吃的哦~
自己做的红薯干，干净，放心，而且没有额外添加糖分，吃起来也更加健康。
个人觉得，烤箱版本的红薯干，更加干香有嚼劲。而微波炉做出来的，则要湿润甘甜一些。
简单
其他
其他
三刻钟
主料
红薯适量
自制红薯干的做法步骤
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1. 红薯清洗干净；
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2.上锅蒸熟。如果红薯个头很大，可以对半切开；
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3.蒸到用筷子能够轻易的插进去就可以了；
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4.将蒸熟的红薯取出，放在晾网上，稍稍晾凉；
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5.去掉红薯皮和纤维较多的部分；
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6.切成厚约1cm左右，长约6~8cm的粗条。摆放在晾网上，然后放在通风处风干一晚上；
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7. 微波炉版：将红薯条平铺在有网孔，可以放进微波炉的容器上，中高火加热。每次加热时间大约2~3分钟，加热完成后，取出稍稍放凉，再继续加热。大约3次后，转为每次加热1分钟，注意观察，达到自己喜欢的干燥程度即可；烤箱版：将红薯条平铺在可以放进烤箱的容器上，放入烤箱中层，上下火，160度~170度，烘烤20分钟左右。取出翻面后，再继续烘烤5~10分钟；
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8.加热完成后的红薯干，完全晾凉后，密封保存。如果喜欢更有嚼劲的，可以放在通风的地方继续晾干。左边的是烤箱版的，右边是微波炉做的。
小窍门&温馨提示
1. 红薯的种类，可以选择红心，白心，黄心等等，做出来都很好吃；
2. 红薯一定要完全蒸熟蒸透，但是也不要蒸的太烂。太烂的话会不好切；
3. 给红薯条脱水的时候，最好用带孔的容器或者烤网，这样水汽能够更好的挥发，效率更高；
4. 刚加热完的红薯条，是软软的。等到凉透后，表面会变的硬一些，整体变的韧韧的。
热心网友
时间：2022-05-21 01:42
红薯干的做法
🌺🌺其实做红薯干很简单。
第一步：把红苕洗净去皮（最好是红*心的红薯），然后用锅或蒸笼的炊具把它蒸熟（但不能燕得太软，太软了不好切成条），等冷后切成小指头大小条。
第二步，再把红薯条摆在竹子织的面筛、箥簊或竹答答（竹子偏的一平整的工具，晒干豇豆、红薯干用的，竹子编织的工具透气性好，晒的东西容易干。）上，让太阳晒干就可以了。只是自己做的颜色没市场卖的好看，光泽度没那亮，颜色要暗些，颜色也不会一致。
介绍三种吃法给大家
1、晒干后可以直接吃，口感特有嚼劲和特有的红薯香甜。
2、用沙炒起吃，炒香炒泡后吃，就是我说的苕麻圆了。口感酥脆香甜。
3、用温水发涨后和腊肉蒜苗炒起吃，这是我家乡的一道地方特色菜。三种味道融合特好吃。
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