海鲜菇和木耳白玉菇炒起来为什么苦
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发布时间：2022-04-20 07:09
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时间：2023-07-07 01:35
磨菇可以采用以下四种方法进行泡发：
1 先将蘑菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏蘑菇无硬疙瘩时即可；
2 先将蘑菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
3 先将蘑菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将蘑菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
4 先将蘑菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透 当然也可以将蘑菇加汤入笼蒸制 。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
海鲜菇做法
主料：猪肉馅200g
配料：海鲜菇适量 西兰花适量 葱适量 盐适量 花雕酒适量 白糖适量 香油适量 鸡精适量
步骤：猪肉切大块，用绞肉机绞成肉馅。加入少许姜末，剁成肉糜，猪肉馅剁好，加入盐、鸡精、白糖、香油、料酒。 分次加入清水，顺着一个方向搅打上劲。平底锅烧热，倒油，放入葱花爆香。 放入洗净的海鲜菇，煸炒。砂锅烧水，将煸炒过的海鲜菇放入。用手取一团肉馅，用手掌轻轻握拢，肉馅自虎口处挤出，形成圆形丸子，将肉馅挤成丸子，一个一个下入锅内丸子汤烧开，慢炖一会，将洗净的西兰花放入锅内。 加入少许盐。 加入香油，出锅即可。
注意事项1、猪肉可以事先绞馅，然后手工将其剁出粘性，口感会比单纯绞馅好，如果有时间，全部手工更好！ 2、猪肉馅里面不加淀粉，但是一定要多搅入点水，可以是猪肉口感更加细腻。 3、猪肉丸子放入后，烧开一阵，10几分钟，可以使汤也变得鲜美，营养。 4、加入少许盐调味即可
木耳白玉菇
用料 ：白玉菇 木耳 胡萝卜 西兰花 青椒 蒜 蚝油 味极鲜酱油 盐
做法
1.准备材料。2.胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，青椒切小块，蒜切片。3.木耳用温水泡发后，摘去根部，洗净，撕成小朵，白玉菇洗净掰成小朵。4.西兰花和胡萝卜用开水焯一下。5.捞出，浸在冷水中。6.蚝油，味极鲜倒在碗中，加一汤匙水调匀。7.锅烧热，倒入一茶匙的油，放入蒜片炒香。8.倒入白玉菇和木耳炒2分钟。9.倒入青椒、西兰花和胡萝卜翻炒均匀。10.倒入调好的料汁炒匀，加适量的盐调味。
提示：蚝油和味极鲜都有咸味的，所以加盐要适量。蚝油本身比较浓稠，直接倒入锅中不容易炒匀，事先用酱油和少量的水调开，这样容易均匀入味。追问谢谢亲
