面粉里面可以放小苏打吗？小苏打的作用又是什么

发布网友发布时间：2022-04-20 07:26

共2个回答

热心网友时间：2023-07-15 14:48

面粉里面可以放小苏打。小苏打的作用又是形成泡孔，使面制品更松软，口感更佳。
小苏打在温度90度就开始分解，形成二氧化碳，水和碳酸钠。分解产生的二氧化碳在面制品中形成大量的泡孔，尤其是烤制品，因为温度更高，产生的二氧化碳更多。例如饼干，产生的二氧化碳使饼干内部形成大量的泡孔，赋予饼干松脆的口感。另外在发酵的面粉中添加小苏打，除增加发酵效果外，还可以中和发酵过程中形成的酸性物质，消除馒头和面包等的酸味。

热心网友时间：2023-07-15 14:48

面粉里面可以放小苏打吗？小苏打的作用又是什么？我认为面粉里可以放小苏打，它能起到启发的作用，做包子，做馒头都可以用这种面粉发的快