是不是煮肉放点醋 肉容易烂?
发布网友
发布时间：2022-04-20 07:31
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-05 11:40
炖肉加些酒或醋，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。由于在炖肉时，加进一小匙醋，能使肉柔软而且快熟，而且加醋还可以使菜肴减少油腻增加香味。
想要把肉煮烂，还要注意在煮肉时使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
扩展资料
以下的方法也可以触类旁通，给其他肉类也适用。
煮肉煮烂的方法：
1、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
3、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
热心网友
时间：2022-07-05 12:58
肉有不同种类之分，炖肉时方法也会有所区别。
一、炖猪肉更容易烂技巧：
1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉更容易烂技巧：
1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、此外，怎么炖肉容易烂?诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
三、炖羊肉诀窍
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。 而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。 冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，(一定要青萝卜才好吃)，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉(花椒粒味道更好)，几粒枸杞，慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。平菇炖肉 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮(炖)羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。 为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。
在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。
而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。
另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
热心网友
时间：2022-07-05 14:33
热心网友
时间：2022-07-05 16:24
