夫妻肺片的做法……一定要有详细的步骤啊！和各种酱的调法谢谢大家了……急需啊
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发布时间：2022-04-28 23:09
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时间：2023-09-21 19:30
制作
鲜牛肉、
（肚、心、舌、头皮等）、老
各500克，
、
、酱油各150克，芝麻面100克，
25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
制作流程
1、将牛肉、
洗净。牛肉切成重约500克的大块，与
一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老
，放入
制作
所需材料(15张)香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、
用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入
250克，加入味精、
、酱油、
调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入
拌匀，分盛若干盘，撒上
花生末和芝麻面即成。
做法二
制作
牛心5个，
5个，
500克，牛头皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少许，食盐250克，
150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，
250克，
油50毫升，
50克，
150克。
制作流程
牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5%）、食盐100克、
50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、
、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。将煮肉的
加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将
250克，加入500毫升清水，溶解成
。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入
，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净
，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。
也用
清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把
、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将
好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
做法三
制作
牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，
末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，
1克，
1克，精盐30克，料酒10克，
适量。
制作流程
1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、
、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。【
】
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥
末和香油即成。
做法四
制作食材
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐
仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制作流程
先将
、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（
酱油、
酱油、
、
、辣油、
、酱
、花椒粉、
、白糖、味精、麻油）倒进去，拌匀装盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。
做法五
制作食材
牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，
1棵，花椒适量，肉桂适量，
适量，干辣椒适量．
调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味精1/2小匙．
制作流程
1.
洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、
、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮；
3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用；4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上
末、芝麻粉、花生仁末即可。
要点：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
做法六
制作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、
200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、
、
、丁香、生姜等）、盐、
辣椒、
、花椒面、芝麻、熟花生米、
、味精、芹菜各适量。
制作流程
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、
、味精、花椒面、
辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
做法七
制作食材
牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、
、辣椒油、花椒粉、白糖
制作流程
1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒 葱段 姜片，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
2.把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用。
3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。
4.把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上。
5.接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。先把姜 蒜切成末，然后把
、
油、花椒粉、盐、酱油、味精、醋、白糖兑成调料汁。
6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。
做法八
制作食材
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、
、桂皮、丁香、生姜等）、盐、
辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、
、味精、芹菜各适量。
制作流程
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
编辑本段
营养价值
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、
、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，
，补虚益精、
、风眩之功效，适宜于病后虚羸、
、营养不良、脾胃薄弱之人。
编辑本段
食用指南
营养成分
热量(693.54千卡) ·蛋白质 (72.69克) ·脂肪 (36.37克) ·碳水化合物 (20.10克) ·叶酸 (1.20微克) ·
(4.08克) ·胆固醇 (323.50毫克) ·维生素A (30.54微克) ·胡萝卜素 (18.40微克) ·
(0.33毫克) ·核黄素 (0.69毫克) ·尼克酸 (23.59毫克) ·维生素C (2.50毫克) ·维生素E (10.84毫克) ·钙 (214.08毫克) ·磷 (671.24毫克) ·钾 (1009.92毫克) ·钠 (2043.72毫克) ·镁 (141.39毫克) ·铁 (15.40毫克) ·锌 (14.65毫克) ·硒 (34.26微克) ·铜 (1.00毫克) ·锰 (1.25毫克)
营养功效
温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护
补肝明目 增加高温抗病能力
促进人体的生长发育
促进脑细胞发育 抗衰老
止血的作用 预防冠心病 养血
预防癌症 保护心脏
芝麻能防止皮肤炎症 养血护肤 滋补养生 通便 促进骨骼发育 延年益寿 预防高血压 维护头发健康
宜多食芝麻
有助于气色的恢复 促进新陈代谢 治疗眼部疾病
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时间：2023-09-21 19:31
制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。
将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。
牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。
特点：色泽红亮．质地软嫩，麻辣鲜香。追问有红油和酱的做法嘛？
热心网友
时间：2023-09-21 19:31
相传30年代成都少城附近有男子名郭朝华与其妻道制售凉拌肺片业们夫妻俩亲自操作走街串巷提篮叫卖们所售肺片实牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉并用肺注重选料制作精细调味考究夫妻肺片片大而薄粑糯入味麻辣鲜香细嫩化渣深受群众喜爱区别于其肺片便夫妻肺片称之设店经营用料上更讲究质量日益提高
来公私合营郭氏夫妻并入四川省成都市饮食公司经过公司上下几十年努力夫妻肺片成著名小吃上世纪八十年代饮食公司给肺片注册了夫妻牌商标国家国内贸易部还给夫妻肺片授予了华老字号等荣誉称号夫妻肺片成了外地游客来川必尝川菜之
原料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量
做法：
1、牛肉切成块与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）起漂洗干净用香料、盐、花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开转用小火卤制肉料粑而烂捞起晾凉切成大薄片备用
2、芹菜洗净切成1厘米长段芝麻炒熟和熟花和起压成末备用
3、盘放入切好牛肉、牛杂再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜拌匀即成追问最好是有红油和酱的调法……谢谢啦
追答红油的做法有很多:
香辣红油
1. 香辣红油的制作方法
香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
酱汁的做法如下：
锅烧热加2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁就OK啦！
