为什么排骨煮后肉变红
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发布时间：2022-04-28 23:04
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热心网友
时间：2022-06-24 21:29
排骨肉还有血丝，所以会变红；猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
扩展资料
营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
蒸排骨的诀窍
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。
参考资料来源：百度百科-排骨
热心网友
时间：2022-06-24 21:30
补充：
排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。
热心网友
时间：2022-06-24 21:30
1、排骨存在淤血或没有冲洗干净，没有煮熟，容易发红，属于血丝的问题；
2、在排骨煮制的过程中参杂了某些红色的物质，比如老抽、酱油，导致排骨产生红色；
3、锅的问题，使用了生锈的铁锅。
解决变红的方法是；
1、排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量；
2、山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用，胡萝卜同样切成滚刀块；
3、放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，汤面出现一层泡沫，即煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净即可。
热心网友
时间：2022-06-24 21:31
热心网友
时间：2022-06-24 21:31
