鸡瓜怎么样做凉拌好吃
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发布时间：2022-04-28 23:02
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热心网友
时间：2022-06-24 21:10

先把大蒜、辣椒剁碎装在一个碗里，多放点大蒜可以给鸡爪提味，辣椒的量则可以很据个人口味而定。然后依次在碗中放入盐和酱油、适量的老抽适量、醋、适量的糖。这里要注意一点，很多人可能会觉得放陈醋还是白醋吗没什么区别，但根据小编的经验，卤鸡爪放白醋味道会更好一些。还要记住一点，卤鸡爪是不需要放油的。

把这些卤鸡爪的调味料拌好以后，就可以开始处理鸡爪了，准备好整整一个大碗分量的鸡爪清洗干净，然后减掉鸡爪上的指甲，（嫌麻烦的话也可不剪鸡爪上的指甲，直接剁掉一部分的指甲就好，如果剁也觉得麻烦的话，那就清理干净一点，吃的时候再把指甲咬下来吧）

剪完鸡爪的指甲以后，以后起一个锅倒入清水，等这锅水烧开后放点姜煮一会儿，接着再把鸡爪放进去煮，大概煮十分钟左右鸡爪就熟了，熟了以后捞出来，再准备一锅冰水或凉水，把鸡爪放进去浸泡（其实最好用冰水，这样做出来鸡爪会比较有弹性，如果是在来不及准备冰水，也可以用平常的冷水代替。）

鸡爪泡几分钟以后可以捞出来，再放入事先调好的调味料里搅拌均匀，这时可以尝一尝味道，如果对味道不满意的话可以及时加调料调味，如果颜色看起来太淡的话，则可以加一点老抽上色。完成以后把鸡爪放入冰箱冷藏就好了。

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时间：2022-06-24 21:10
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我们周围会看到卤料店有卖凉拌鸡爪的，下班后总忍不住买一些，回家边看电视边啃鸡爪，酸辣皮脆，料汁入味，十分有啃劲，边追剧边啃，一天的劳累疲惫也一扫而空。今天，小编就教大家如何在家自己做凉拌鸡爪，超级美味，那种酸辣有嚼劲的味道百吃不厌，好吃的*手指，一盘不够啊！
人们对鸡爪的做法是层出不穷，为了让鸡爪好吃就好上手做，对美食不断开拓追求的人类发明了最新的鸡爪做法，简单又美味，简直是鸡爪界的网红做法！其实主要的就是在原来凉拌鸡爪的基础上，加了柠檬和百香果这两种水果提香，这样的鸡爪口味清新，别具一格。
网红凉拌鸡爪做法如下：
食材：鸡爪几十个差不多2斤，新鲜黄柠檬1个，新鲜百香果1个或多个，朝天椒各4粒，大白蒜瓣5瓣，姜切薄片，新鲜翠绿的土豪香菜3棵，小青葱1棵，罐装泡椒一罐，食盐、料酒、陈醋、生抽、芝麻油、白糖一丢丢。
步骤：
1，清洗鸡爪，用剪刀剪去鸡爪的指甲或用刀剁掉也可以，把每个鸡爪从中间一刀切两半备用。
2，锅中放入半锅清水，放入姜片，倒一些料酒大火烧开，水烧开后把切好的鸡爪倒入，再次烧开，把鸡爪捞出，焯过鸡爪的水倒掉。
3，然后把鸡爪快速放入带有冰块的冰水中浸泡，一热一冷可以让鸡爪马上收缩，皮质更紧口感更脆。
4，大蒜拍扁去掉薄膜，然后切末，柠檬一半切片一半留着，朝天椒切成小段，葱花和香菜切成碎段备用。
5，把冰好的鸡爪捞出沥干水分，放在一个大碗里，加入适量的盐和生抽，用手抓匀腌制5分钟，接着加入醋、少量白砂糖、芝麻油、朝天椒段还有泡椒，搅拌均匀，把切好的柠檬片放入，没切的另一半把柠檬汁用手捏出淋在鸡爪上，最后放入百香果果肉、葱末和香菜末，大力搅拌均匀，或者带上一次性手套手动搅拌，可以让每块鸡爪都入味。
6，封上保鲜膜静置2小时，中途打开翻动一下鸡爪，鸡爪差不多已经腌制入味了，可以开动啦。如果你想吃口感更浓厚的，可以再腌的久一点。如果做得多的话，保鲜膜封上放入冰箱，可以留明天吃！
必看小技巧：
1，冰水要事先准备好，家里有冰块模具可以先冻好冰块，或者把大瓶矿泉水冻到有结晶即可。
2，腌制鸡爪时先用盐和生抽腌制一下，再放其他调味料，这样后续的调料可以更好的入味，味道也更好。
热心网友
时间：2022-06-24 21:11
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量
泡椒凤爪
泡椒凤爪(4张)
盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
做法四
泡椒凤爪
泡椒凤爪
1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）；
7. 装盘。
工艺提示
如果没有泡椒水，可以用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。
做法五
主料：500克 泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克
料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量
制作步骤： 1、清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
热心网友
时间：2022-06-24 21:11
凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。
热心网友
时间：2022-06-24 21:12
健康功效：
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
洋葱：健胃、祛痰、利水
柠檬：和胃、生津止渴、安胎
食材用料：
香芹、胡萝卜、洋葱、盐、白砂糖、朝天椒、白醋、柠檬、柠檬醋、鱼露、蒜、葱、姜；
菜谱做法：
1.鸡爪洗净剪掉指甲。
2.锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。
3.鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。
4.用流动水冲洗20-30分钟，沥水。
5.香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。
6.取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。
7.将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8.搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。
做法二：
泡椒凤爪
1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2 在超市买泡椒，然后把鸡爪用泡椒泡上，加盐，鸡精，糖，花椒，麻椒，调一下口味
3 可以把胡萝卜条和芹菜条跟鸡爪一起泡在泡椒里面
4 放入冰箱当中腌制1-2天，即可使用
做法三：
主料凤爪400g
方法/步骤
1先把凤爪洗干净再切成两半
2用开水煮
3待凤爪煮的差不多时再加入几个浸泡好的花生
4用筷子扎进去能扎的进去就说明熟啦可以捞起来
5用清水不断冲洗2分钟沥干水
6用备用的凉开水冲洗下
7准备好蒜末、姜丝、辣椒
8加入到凤爪里再加上盐、糖、酱油、芝麻油、胡椒粉、老酒、白醋凉拌均匀既可以
9用保鲜膜封起来放到冰箱里30分钟这个时间可以自己定
注意事项
做完可以放到冰箱里冰30分钟味道会更好点哦或者提前准备些冰水用来浸泡鸡爪这样会使鸡爪更脆的。
做法四：
主料：鸡爪
辅料：白皮蒜、姜、香菜、辣椒(红，小)
调料：陈醋、食盐、白糖、胡椒粉、鸡精、酱油
做法：
首先鸡爪去指甲，对半切开，洗干净；
开火烧开水，放姜片跟鸡爪煮十分钟左右，要保证鸡爪是熟透的；
捞起放水龙头下冲，把上面的脏东西跟胶质洗掉；
把洗好的鸡爪放冰水里冰镇到变凉为止；
冰镇的过程中可以调配料，把香菜跟辣椒洗干净切小，蒜头切碎，调入各种配料，加入少量温
