70年代的老面包怎样做

发布网友发布时间：2022-04-28 23:04

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热心网友时间：2022-06-24 21:38

酵头：老式面包
面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克　　
主面团：　面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、　　
佐料：　　盐3克、蛋39克、水33克

1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中的原料放在一起，揉至面筋扩展后，放温暖处发至2倍左右大。　　
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。　　
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。　　
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。　　
6、出炉后立即移到烤网上放凉。