炸鸡和煎牛排 哪个更不健康?
发布网友
发布时间：2022-04-28 20:42
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-23 03:18
就是喜欢吃、想吃，怎么破？
今天，即刻运动就来带你好好的扒一扒，
让人欲罢不能的油炸食物。
油炸食物=热量*？
相信这一点毋庸置疑，油炸和其他烹饪方式相比，会额外增加不少热量。
（这就是爱滴代价...）
首先，一般油炸食物在油炸之前，都会先裹上一层面粉。
其次，当食物在被油炸的过程中，
会逐渐失水，开始吸收油脂，继而增加其热量[1]。
一般来说，油炸食物和非油炸的同种食物相比，
都会显著的含有更高的脂肪含量及热量。
以土豆为例，
100g的烤土豆：含93大卡热量以及0g脂肪。
而同样是100g的炸薯条：
则含有319大卡热量及17g脂肪。
再比如，100g烤鳕鱼柳：
含有105大卡热量及1g脂肪，
而同样是100的炸鳕鱼，
则含有232大卡热量及12g脂肪。
⚠️敲黑板⚠️
所以，吃油炸食物一时爽…
这多出来翻了好几番的热量，可不会凭空消失哟。
油炸食物=反式脂肪含量高
我们都知道，人造反式脂肪主要来源于部分氢化处理的植物油。
由于可塑性较强，口感好，
提高了油脂的氧化稳定性，
延长了货架保质期，曾一度被大量使用于各种食品中。
但随着对反式脂肪酸危害的认识，食物中反式脂肪被确定为“不安全”。
反式脂肪和很多疾病风险增加相关，
包括心脏疾病、癌症、糖尿病及肥胖[3]。
据世卫组织估计，每年有50多万人，因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
2015年美国FDA下令禁止食品添加人造反式脂肪，
规定膳食中反式脂肪酸提供能量的比例不超过2%。
世卫组织计划在2023年在全球食品供应中，停用工业生产的反式脂肪酸。
但是事实上，除了加工食品之外，反式脂肪也会在烹饪中产生。
日常生活的烹调过程中，尤其是油炸、煎烤时，
植物油中的顺式脂肪酸高温受热后，
也可以部分转变为反式脂肪酸。
油炸食物通常使用植物油或种子油来烹饪，
大部分普通超市里卖的植物油，
都经过复杂的机械、高温、化学提炼过程，
这种经过深加工的油也称为精炼油，
精炼油大多数经过了部分氢化的处理。
这些油即便不加热，也含有反式脂肪。
而当这些油被加热到高温后，其反式脂肪含量显著增加[2]。
数据来源：CEC食安体验
此外，另一项研究发现，
油炸过的油如果再用来重复油炸，
其反式脂肪含量也会进一步增加。
⚠️敲黑板⚠️
加工食品、快餐炸鸡等，通常是用加工植物油或种子油制成，
这些油本身含有反式脂肪，高温加热后反式脂肪含量显著增加，
重复油炸也会增加反式脂肪，引发一系列健康问题。
反式脂肪不是人体必需的营养物质，
对健康有明显的潜在危害。
吃油炸食物不止发胖那么简单
一些针对成年人的研究发现，
吃油炸食物和罹患慢性疾病相关。
一般来说，吃越多油炸食品，
患二型糖尿病、心脏病、肥胖风险更高[4]。
心脏病
吃油炸食品会导致高血压、好胆固醇水平变低、肥胖…
而这些都是心脏病的诱因。
观察性研究发现，人们越经常吃油炸食物，罹患心脏病的风险越高[5]。
一项针对女性的研究发现，
平均每周吃1份或大于1份炸鱼的女性，
和每月吃1-3份炸鱼的女性相比，心脏衰竭风险高48%[6]。
糖尿病
很多研究都发现，吃油炸食品会增加糖尿病风险[7]。
每周吃多于2次垃圾食品的人，
胰岛素抵抗风险，是每周吃1次垃圾食品或更少的人的2倍[8]。
另外2项大型观察性研究发现，吃油炸食物的频率，
和II型糖尿病风险显著相关。
每周吃4-6份油炸食物的人，
比每周吃不到1份油炸食物的人，患II型糖尿病风险高39%；
每周吃7次或以上油炸食物的人，比每周吃不到1份油炸食物的人，
患II型糖尿病风险高55%[9]。
肥胖
研究发现，油炸食物中的反式脂肪，
在发胖中起到关键性作用：
反式脂肪影响了控制食欲、及脂肪贮存的激素[10]。
一项针对猴子的研究发现，
即使热量摄入没有盈余，摄入反式脂肪，
也会显著增加腹部脂肪堆积[11]。
一项针对41,518位女性历时8年的观察性研究发现，
正常体重女性增加1%反式脂肪摄入，就会增加0.54kg体重；
超重女性增加1%反式脂肪摄入，就会增加1.04kg体重[12]。
⚠️敲黑板⚠️
经常吃油炸食品，
不止变胖那么简单！
油炸食物有致癌风险？
丙烯酰胺是一种毒性物质，
是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）
和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）
在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”产生。
美拉德反应其实我们并不陌生，
简单讲就是食物颜色逐步变深、
并散发诱人香味的过程，比如烤肉、烤面包等。
食物中丙烯酰胺的含量，
与食材的成分密切相关。
土豆、谷物等“高碳水、低蛋白质”的食材，
加工产生的丙烯酰胺就比较多，
这是食物的天然属性决定的。
温度是另一个重要的因素，
丙烯酰胺在120度以上的高温下生成，
140-180度产生的量最多。
烘烤、油炸食品在最后阶段水分减少，表面温度升高后，
丙烯酰胺形成量更高[13]。
所以，越是炸得脆、烤得干的食物，
丙烯酰胺的含量通常也越高，
炸薯片的丙烯酰胺含量约为炸薯条的2倍。
很多动物实验都发现，
丙烯酰胺会提高多种癌症风险。
一些研究表明，摄入丙烯酰胺，
与子宫内膜癌、卵巢癌相关。
不过，也有人认为，很多相关研究都用了高剂量的丙烯酰胺，
再加上大部分人日常饮食的量不至于致癌。
但是，更重要的是，人们日益提升的健康意识，
以及对食品行业的监督作用。
2017年底，欧盟颁布了降低食品中丙烯酰胺含量的法规，
监测和控制加工食品中丙烯酰胺的含量。
特别值得关注的是，对婴儿食品的丙烯酰胺含量做出了*。
相比成年人，进食同样丙烯酰胺含量的食物，
婴儿和儿童的暴露水平会更高。
⚠️敲黑板⚠️
作为理性的消费者，对丙烯酰胺含量高的食物提高警觉，
是健康意识提高的表现。
但是如果平时吃的很少，也不用谈“丙烯酰胺”色变，
不过如果家中有小朋友的话，
还是要特别留意一下。
知道油炸食品不好，
还是很想吃，怎么破？
当然，现实的情况是，
很多人虽然也知道油炸食物不好，
但是就是想吃啊！
3招帮到你！
自我麻痹法
满足指数：★★★★★
致胖指数：★★★★★
吃油炸的东西，油都在锅里不会胖的。
只要我吃的够快，卡路里就追不上我。
替代法
满足指数：★★★★☆
致胖指数：★★★☆☆
在外面吃油炸食品的坑太多了，
如果不想踩坑，最好的办法当然是：
不吃
但总是想吃怎么办？
自己做
用更健康的油、
用替代油炸的做法。
健康的油
油炸时，油的选择也很重要，
有一些油，比另一些更能耐受高温，
用起来更安全。一般来说，
饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸占比多的油，加热时最稳定。
比如椰子油、橄榄油、牛油果油。
椰子油里90%以上脂肪酸都是饱和的，对高温有耐受性。有研究发现，8小时连续油炸，初榨椰子油依旧稳定[14]。橄榄油含有大量单不饱和脂肪酸，使其在高温烹饪中相对稳定。牛油果油的组成和橄榄油类似，也有很强的高温耐受性。
不健康的油
含有大量多不饱和脂肪酸的油，在高温下不稳定，会形成丙烯酰胺。这种油包括但不限于：芥花油大豆油玉米油芝麻油葵花籽油此外，大部分市售植物油都是精炼加工油，经过复杂的机械、高温和化学提炼过程。精炼油大多数经过了部分氢化的处理，含有反式脂肪酸，然而它们也是饭馆餐厅最常用的油，除了要避免用这些油来油炸食物，也要尽可能避免食用这些油。
替代传统油炸的方法
※烤箱※
烤箱可以让食物变得酥脆。（只用一点点油，或者不用油）拿土豆来说，炸土豆产生的丙烯酰胺最多，烤土豆条次之，烤一整个土豆产生的相对最少。要注意的是：
烤得时间越久，温度越高，颜色越焦，产生的丙烯酰胺越多。不要一味追求把食物烤得焦黄，颜色越深的地方含有越多丙烯酰胺。
※空气炸※
也可以尝试空气炸锅，它的工作原理是，在食物周围循环极高温度的空气，最后食物表皮会酥脆，内部还是富含水分，可以减少用油量70–80%，不过不可避免的依旧是：时间越久，温度越高，颜色越焦，产生的丙烯酰胺越多。
过瘾法
满足指数：★★★★☆
致胖指数：★★★☆☆
如果忍不住嘴馋一定要外食油炸食物，
请一定要选择靠谱的、
有操作规范、标准的连锁品牌店，
比小摊小贩能强...
Ps. 街边小店卖的油炸食物：① 不确定他们用了哪种油② 不知道反复油炸过几遍③ 不知道多高温炸了多久建议还是少吃为妙。
今天的油炸食物大起底就到这里了，
要记得，伤害我们身体的，绝不仅是油炸食物。
不良的饮食习惯，才是一直寄生于我们身体的杀手。
不盲目抵制，不熟视无睹。
均衡饮食，用真实的食物喂养我们的身体。
虽说享受美食是人生一大乐事，但是身体也是享受的本钱呀。
热心网友
时间：2022-06-23 03:18
所以如果说想健康饮食的话，还是尽量不要吃油炸食品。
热心网友
时间：2022-06-23 03:19
热心网友
时间：2022-06-23 03:19
热心网友
时间：2022-06-23 03:20
